1、将面粉放到盆里，中间挖一个坑，倒入一定量的水。2、用筷子把面粉拌匀成絮状，再和成面团。3、将和好的面团放到案板上，如果面絮状态时水分充分搅拌干散，案板上不撒干面也不会粘。4、手不能沾水，将面团反复进行揉搓，并且力道要均匀。5、将面团醒至15分钟左右，再揉搓，反复三次，面团就会变得非常光滑。
面团揉不光滑的原因是在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
在揉面的时候注意发酵粉要用温水化开，加水的时候也不能加太多，最好在和面的时候不要一次性加进去，应该一点点的加，若是加多了面团就会非常黏，揉出来也不好看。
冬天发面用温水，夏天发面不着急的话可以直接用凉水。酵母粉掺在凉水里，加一点白糖充分搅匀，然后少量多次地倒在面团里，每次倒的酵母水的时候都要画着圈搅拌到没有湿面粉，最后全部搅拌成面絮，杯子里可以留一点水备用。
