1、颜色鉴别:优质大米呈清白色或精白色,具有光泽,呈半透明状。次质大米呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明。
2、外观鉴别:优质大米的大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,不含杂质。而次质大米的米粒大小不均,饱满程度差,碎米较多,有杂质。
3、气味鉴别:优质大米的气味香,无异味。而次质大米微有异味,劣质大米有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
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