为什么鸡蛋会有特殊臭味？
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。蛋内自身分解产物：有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。还含有霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
为什么鸡蛋放久了会臭
因为蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。主要成分蛋内自身分解产物:除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
鸡蛋没煮熟还能再煮吗
鸡蛋没煮熟还能再煮。如果发现鸡蛋没有煮熟，可以放到锅里继续煮5分钟左右，这样一般就能将鸡蛋煮熟了。水煮蛋一般是冷水下锅，且需要煮8-10分钟才会完全熟透。
鸡蛋没煮熟还能再煮吗
鸡蛋煮8分钟是最有营养的，时间短了，鸡蛋没有完全煮熟，吃了容易导致身体不适，时间长了，鸡蛋会煮老，口感较差。
鸡蛋的烹饪方式多样，可以煮、蒸、炸、炒等，就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法。
鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、磷、铁等微量元素。
鸡蛋没煮熟可以吃吗？
不建议吃。在不少人眼中，溏心蛋鲜嫩美味，营养成分损失少。但其实，半熟的鸡蛋健康风险很大。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的。扩展资料煮鸡蛋注意事项：1、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。2、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。参考资料来源：人民网-饮食常识：半熟的鸡蛋能不能吃？参考资料来源：人民网-不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
半生不熟的鸡蛋能不能吃？
鸡蛋半熟通常不可以吃，在吃半熟的鸡蛋后有可能会导致身体感染大肠杆菌、沙门氏菌，也可能会导致消化不良，出现腹泻、腹痛等症状。鸡蛋里面含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素K、维生素A以及矿物质等营养物质，每天吃1~2个鸡蛋可以给身体提供比较多的营养，有利于增强身体抵抗力。鸡蛋半熟通常不可以吃，因为半熟的鸡蛋里面可能会有细菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌等，在吃完后会对胃肠道造成一定刺激，就会发生细菌感染，从而导致患者出现腹痛、腹泻等症状。所以鸡蛋在食用时一定要煮熟或者蒸熟，避免其含有的细菌进入身体内，影响到身体健康。虽然鸡蛋营养物质比较丰富，但是由于每个人的体质不同，有些人身体可能胆固醇偏高，在吃鸡蛋时一般不可以吃鸡蛋黄。另外吃鸡蛋的时候一定要注意适量，虽然里面的营养物质比较高，每天尽量选择一个到两个，大量的吃鸡蛋对身体也不是很好。
半熟的鸡蛋能吃吗
半熟的鸡蛋能吃。因为鸡蛋是属于动物性的食物，所以它所含的蛋白质物质是非常丰富的。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化吸收。 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死。鸡蛋：鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子，味甘性平。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉维夫市附近发现一枚约1000年前的鸡蛋。鸡蛋不属于温性，也不属于寒性，属于平性。鸡蛋里面富含优质蛋白质，无论男女老少，都可以适当食用鸡蛋，可以起到补充营养的效果。鸡蛋味甘、性平，属于日常生活中比较常见的食物，其中含有的营养物质是特别丰富的，特别是脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素、卵磷脂和蛋白质等。可以根据个人的身体状况，选择合适的食用鸡蛋方法，包括蒸鸡蛋、煮鸡蛋和炒鸡蛋等。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种杆状细菌，可引起肠道感染。 沙门氏菌是一组通常引起食源性疾病的细菌，称为沙门氏菌病。据美国疾病预防控制中心（CDC）统计，每年约有120万人感染沙门氏菌，其中23000人因感染而住院治疗，450人死于沙门氏菌感染。大多数感染沙门氏菌的人是从被污染的食物或水中获得这种细菌的。 根据美国农业部（USDA）的数据，沙门氏菌属中有2300多种细菌。肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌是美国最常见的沙门氏菌菌株，对至少一半的感染负责。 污染通常发生在感染的粪便接触动物后，农作物或水，然后人们食用或触摸这些物品，不洗手。 人类和动物的胃和肠中通常有一些沙门氏菌，但胃酸和肠道细菌通常在沙门氏菌入侵细胞和复制之前杀死它。或者，沙门氏菌只是在消化道出现问题之前才离开消化道，根据医学微生物学（第四版，加尔维斯敦德克萨斯大学医学处，1996），“沙门氏菌”引起的“沙门氏菌”沙门氏菌病可在许多食物来源中发现，包括生肉、未煮熟或不适当储存的家禽和海鲜、生鸡蛋、新鲜农产品和佐治亚州埃默里大学牛津学院生物学助理教授莎拉·范克豪斯说，即使是调味品、坚果和补充剂，我们也应该彻底清洗水果和蔬菜，去除任何污染微生物然而，清洗永远无法去除水果或蔬菜上100%的细菌，如果水果/蔬菜被特别危险的细菌（如沙门氏菌）污染，这就成了问题。 例如，哈密瓜的表面粗糙多孔，很难将所有细菌都洗掉，Fankhauser告诉Live Science， 被污染的成分也会进入烘焙食品，如谷类食品和饼干。 食品也会在人们处理不当时受到污染，因为人们在上厕所、换尿布或触摸被污染的表面后没有彻底洗手。如果你在有生肉的表面制备农产品，也会发生污染。 洗手时使用的水温也会产生影响我们的身体温度是98华氏度（37摄氏度），这是沙门氏菌的最佳温度，所以“温水”不会杀死沙门氏菌。因此，最好用肥皂和你能处理的最热的水洗手。 感染沙门氏菌的风险增加的人包括幼儿、老年人、孕妇以及免疫系统受损或肠道疾病（如炎症性肠病）的人，根据梅奥诊所的说法， 健康成人服用抗酸药（可以降低胃酸）或抗生素（可以减少肠道中沙门氏菌的杀灭细菌）也会变得更容易感染沙门氏菌。 沙门氏菌病例高峰出现在9月中旬，Fankhauser说，因为夏季温暖的气温为沙门氏菌以及许多其他细菌创造了理想的条件。据梅奥诊所称，一些沙门氏菌感染者没有症状。其他人在食用被污染的食物后8至72小时内出现症状。 症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧、发冷、头痛和大便中有血。一些沙门氏菌可能导致伤寒，
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。扩展资料：预防沙门氏菌感染方法：1、餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。2、处理生食和熟食的砧板要分开。3、食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。6、水塔应经常清洗、消毒。7、旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒。8、如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。参考资料来源：百度百科－沙门氏菌
沙门氏菌的传播途径有哪些
沙门氏细菌是肠杆菌科的一种细菌,是革兰氏阴性杆菌,为致病菌，在我们的生活里，可导致一些危害性较大的疾病发生。那么你们知道沙门氏菌有哪些传播途径吗?一起来了解一下吧。 沙门氏菌有什么传播途径 1、蛋的污染 中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。 2、环境污染 食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。 3、传播问题 恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。 沙门氏菌感染怎么治疗 1、对症处理 胃肠炎患者应以维持水、电解质平衡为重点,辅以必要的对症处理。轻、中度失水可予口服葡萄糖-电解质溶液,重度失水则需静脉补液,情况改善后再改用口服补液。对年老、年幼或虚弱者应积极处理,中毒症状严重并有循环衰竭者应注意维持有效血容量,必要时可采用肾上腺皮质类激素。禁食后腹痛、腹泻常可显着改善。重症患者可试用抗分泌的药物如黄连素、氯丙嗪、心得安、葡萄糖酸钙、消炎痛等。解痉剂以短期应用为宜。 2、针对病原治疗 2.1、对无并发症的胃肠炎型患者,不必应用抗菌药物。因为应用抗菌药物并不能缩短病人的病程,反而促使肠道产生耐药菌株,使排菌时间延长,造成治疗上的困难。 2.2、对严重的胃肠炎或老年、婴幼儿(尤其是4个月以下的婴儿)、营养不良、同时合并有慢性疾病或免疫缺陷者,应加用相应的抗菌药物。对胃肠道外感染及败血症型、伤寒型、局部化脓感染型,应予抗菌药物全身应用。 沙门氏菌感染症状有哪些 1、初期 表现为发热。可伴有全身不适、乏力、食欲减退、咽痛咳嗽等。随病情加重,体温呈阶梯形上升,在5～7日内达39℃～40℃。 2、极期 常有伤寒的典型表现:持续的高烧1～2周不退,伴有特殊的中毒面容,表情淡漠、腹胀、便秘或腹泻,体温升高,与脉跳速率不成正比。形成相对缓脉,皮肤可出现玫瑰糠疹、脾肿大等。 3、缓解期 患者出去缓解期的话,则人体对伤寒杆菌的防御力开始增强,并且体温开始下降以及食欲转好的情况。 4、恢复期 体温恢复正常,通常在1个月左右完全恢复健康。近年来,由于抗生素的广泛使用,以及早期治疗等原因,上述典型的临床表现及分期已较少见。另外,小儿伤寒患者的临床表现也不典型,应区别对待,随着年龄增大,则逐渐近似于成人伤寒。起病较急,发热多呈弛张型,胃肠道症状较明显,肝脾肿大较常见,易并发支气管肺炎。
沙门氏菌是通过什么方式传播的
因沙门氏菌病经粪口途径传播，故摄入污染了沙门氏菌的食物或饮料是唯一的感染方式。传播途径肉的污染：肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%—25%、英国为9.9%、日本检查进口家禽的污染率为10.3%，国内肉类沙门氏菌检出率在1.1%—39.5%。蛋的污染：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。环境污染：食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。传播问题：恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。扩展资料鸡蛋受感染事件2010年8月17日加利福尼亚州卫生部门宣布，加州多个地区暴发沙门氏菌疫情，初步调查显示，多数病人食用鸡蛋后染病。这些鸡蛋可能遭沙门氏菌污染。明尼苏达州认定，至少7例病例与鸡蛋有关。美联社报道，其他州沙门氏菌病例猛增。亚利桑那州、伊利诺伊州、内华达州、得克萨斯州、威斯康星州接到疑似病例报告。疾病控制和预防中心与州卫生部门合作调查这场疫情。疾控中心官员说，尚未接到死亡报告。鸡蛋召回数量起初为2.28亿枚，18日升至3.8亿枚，23日升至5.5亿枚。面对如此大规模的鸡蛋召回，对于如何防止因食用“问题蛋”而染病，美国疾病防控中心提出如下建议：1、养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在7摄氏度冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。2、不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋。3、鸡蛋应该煮熟—煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过2小时。4、外出用餐时，避免接触生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人。5、选购鸡蛋的时候，尽量选购正规品牌企业鸡蛋，避免三无农产品。参考资料来源百度百科-沙门氏菌感染参考资料来源百度百科-沙门氏菌
鸡蛋煮太熟会没营养吗
鸡蛋煮太熟不会没营养的，加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。鸡蛋经过长时间的加热只是会有一部分营养素损失，尤其是维生素损失，而其他的营养素不会有太大的变化。【溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养更好？】现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋，这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰。对于鸡蛋，似乎成了每天必吃的一种食物，因为它的营养价值很高，能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。 可是吃鸡蛋的人分为两拨，一拨人只能接受全熟蛋，另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。在他们看来，似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失，再加上口感没有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。 溏心蛋和全熟蛋，到底哪种营养更高呢？ 从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失，尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。 溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高。 从安全性考虑，鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见，鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活。 不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋，检测中表皮都含有大量致病菌，其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果鸡蛋外皮不小心破损，致病菌很可能进入鸡蛋内部。 我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋，会出现不同程度的中毒反应，比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。 虽然很多商家推出了所谓的“无菌蛋”，但是从安全角度来说，完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃，保存营养再完善，也尽量少吃或不吃。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽，那就尽量控制好煮鸡蛋的时间，一般8分钟左右就可以了。
没煮熟的鸡蛋吃了会有什么坏处
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。扩展资料：煮鸡蛋的营养价值鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。参考资料来源：人民网——半熟的鸡蛋吃不得参考资料来源：人民网——不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
半生熟的鸡蛋吃了好么
据最新科学研究表明，半生的鸡蛋最适宜人的食用，但请尽量选择较为新鲜的鸡蛋。
鸡蛋营养全面丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但错误的吃法也会让其营养白白流失。
“鸡蛋中的几乎所有脂肪酸都存在于蛋黄当中，维生素B2等绝大部分维生素也存在于蛋黄当中。因此保护鸡蛋中的营养素，主要是保护蛋黄里的各种成分。”云南省营养协会理事杨振娥介绍，鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋、炒鸡蛋都是很好的吃法，煎鸡蛋则会使营养素有一定损失。此外，鸡蛋最好和面食如馒头、面包一起吃，这就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。
现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，杨振娥说，喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋等不利于人体健康。因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。
对不同年龄段的人如何吃鸡蛋，杨振娥说，零岁至1岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收；一两岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋；老年人尽量少吃煎鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。
如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的营养素很难被人体吸收。吃煮鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
据最新科学研究表明，半生的鸡蛋最适宜人的食用，但请尽量选择较为新鲜的鸡蛋。
吃溏心蛋对身体好吗?
不好。医生表示，溏心蛋又叫溏稀蛋，食用后比完全煮熟的鸡蛋更难以吸收蛋内的营养物质。鸡蛋中除了含有蛋白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂、维生素等，煮熟的鸡蛋对于这些营养物质能够得到98%以上的吸收，而人体对溏心蛋的营养物质只能达到81%的吸收，因此不建议吃溏心蛋。国家高级营养师也认为，溏心蛋在营养方面并不占优势，如果不全煮熟的话还可能会含有细菌，食用后可能会造成很大的健康隐患，因此为了健康，还是少吃为妙。扩展资料：此外 ，除了营养不及煮熟的鸡蛋，溏心蛋的卫生安全问题也存在一些健康隐患。据《生命时报》报道，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，而消费者最有效的自我保护手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部推荐，鸡蛋制品应加热到71℃以上，这时，沙门氏菌基本上可以被剿灭，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”作为鸡蛋“熟透”的标志。但如果蛋黄还处于溏心状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大约为62℃），就不能实现有效灭菌，鸡蛋被致病菌感染的风险就会随之增加。因此，普通大小的鸡蛋，放在锅里，用冷水开煮，水开后再煮8分钟关火即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。参考资料来源：凤凰网-溏心蛋营养高？不科学！人民网-“溏心蛋”更有营养？既不利于人体吸收也不卫生
溏心蛋吃了对人好不好
溏心蛋吃了对人好不好 溏心蛋吃了对人好不好，鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，吃鸡蛋很多人喜欢吃溏心蛋，因为溏心蛋口感是非常嫩的，蛋黄是非常滑润。下面来了解溏心蛋吃了对人好不好。 溏心蛋吃了对人好不好1 溏心蛋吃了对人体身体健康是不好的。 1、沙门氏菌危害大：溏心鸡蛋之所以成为溏心蛋，因为它的蛋黄是不熟的，那么生的食物就会存在细菌，里面所含的沙门氏菌就会导致身体发热，而且还会全身疼痛，严重之时还会引发局部溃疡等等的情况，所以对于肉食最好将它烹饪熟了吃。 2、鸡蛋不熟影响吸收：鸡蛋中的蛋黄只要是生的，那么就会含有一种类生物素的物质，这会影响到人体对于蛋白质的吸收，对于身体健康是不利的。 3、部分人不适合吃：半生不熟的鸡蛋中是有细菌的，对于大部分人来说不会造成什么影响，但是对于有些人群来说，免疫力低下，这种鸡蛋就不能食用了，很容易被沙门氏菌感染。 4、加热并不会破坏鸡蛋的营养：有些人认为，鸡蛋一旦加热就会破坏其中的营养，其实这是不对的，鸡蛋熟了反而更好利于身体对于蛋白质的吸收。对于身体健康来说有着很大的帮助。 溏心蛋有细菌吗 溏心蛋是存在一定的细菌。 对于没有彻底煮熟的食物来说，是有细菌存在的，那种细菌是沙门氏菌，那么很可能就会发生食物中毒，所以为了我们的身体健康，那么在日常生活中，我们一定要尽量少吃溏心蛋。 沙门氏菌如何污染鸡蛋 1、在蛋壳形成之前，会通过被感染的卵巢、输卵管组织传入鸡蛋。 2、还可以通过蛋壳上的粪便。 如何保证溏心蛋的卫生 我们在购买鸡蛋的时候，一定要到正规的场所购买，而且在选购的时候，要选择那些蛋壳清洁、完整的鸡蛋。对于裂纹的鸡蛋很容易被沙门氏菌的污染，所以这样的鸡蛋一定不要购买。而且鸡蛋很容易遭受粪便的污染，所以在煮之前一定要用清水清洗干净。 不过为了保证身体的健康，我们最好将鸡蛋完全煮熟了吃。 溏心蛋吃了对人好不好2 溏心蛋能不能吃？ 每天吃一个鸡蛋，健康又营养，我们在食用的时候，为了追求口感，在煮鸡蛋的时候，时间会控制短一些，煮成溏心蛋，口感要比全熟的鸡蛋好一些，因为全熟的鸡蛋，在食用的时候，非常的噎人，而溏心蛋不会，口感比较好，能够增加食欲。而且在大部分人的认知中，觉得全熟的鸡蛋，里面的营养会被破坏，所以会选择是半熟的，营养更多一些。 然而事实上并不是这样，鸡蛋经过煮熟之后，里面的营养成分并不会消失，相反，进过高温煮熟后，里面的营养成分更利于身体的吸收，相比半熟的鸡蛋，会更好一些。糖心蛋中的蛋黄基本都是不熟的，里面还有一定的细菌，若是经常食用这样的鸡蛋，容易出现细菌感染的情况，对身体并不好，所以相比口感来说，安全更重要一些。偶尔吃一两个是没事的，若是经常吃，就不建议了。 一天吃几个鸡蛋比较好？ 我们在吃鸡蛋的时候，尽量选择全熟的鸡蛋，半熟以及生鸡蛋最好别吃，同时要注意，每天的鸡蛋食用量也需要控制，别吃得太多，对于我们身体来说，一天一个鸡蛋就可以了，吃多了，身体吸收不了，还会造成影响过剩的情况。若是一些需要补充的，如孕妇或者是长身体的青少年，可以适当的增多，吃两个，一周控制在十个左右。 经常食用鸡蛋，好处也比较多，提高免疫力，增强体质，因为鸡蛋中是含有蛋白质，是跟人体最接近的，也容易被人体所吸收。而且鸡蛋中还含有叶黄素以及玉米黄素，这种物质，对视力来说比较有利，能够改善视力不佳，预防白内障的出现。 可以看出吃鸡蛋的好处，还是比较多，不过对于一些特殊的人群，要控制食用，如正在感冒发烧的人，不适合吃滋补的食物，会加重身体的不适。还有患有胆结石的人，最好也不要吃鸡蛋，鸡蛋是属于胆固醇食物，若是食用，会对身体造成损害，最好别吃。 鸡蛋是常见的食物，但是在食用的时候也是有很多的禁忌，尽量别吃生鸡蛋，半熟的鸡蛋也要少吃，人们最爱的溏心鸡蛋，最好少吃点，一周吃一次就可以，其他时间还是吃全熟的更好一些。建议大家能够保证每天一个鸡蛋，对身体有利，同时提醒一些身体不适合食用的人，最好就别吃了。 溏心蛋吃了对人好不好3 鸡蛋的营养价值 鸡蛋的营养在各类食物中属于佼佼者，鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质的含量在12%左右（12g／100g左右），脂肪含量在蛋类中最少，所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K，在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质，比如铁、锌、镁。这样的矿物质进入到体内之后，能够作为很多酶和辅酶的原料，进而起到促进代谢顺畅进行的功效。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇，胆固醇也是体内很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料，当鸡蛋摄入充足的时候，体内激素水平能够维持在一个良好的状态。从中医食疗的角度上来讲，鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材，在滋阴方面鸡蛋的`营养价值非常强。 煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋营养比较 从热量来说，鸡蛋原本热量并不算高，但是经过烹调加工过程中，鸡蛋有可能变成高油脂食物。因为不管是煎鸡蛋还是炒鸡蛋，都需要油脂的参与。放油少了不好吃，放油多了一般都会吸到鸡蛋内部。 以人们最常吃的番茄炒蛋为例，番茄炒蛋在烹饪过程中，需要先放油将鸡蛋炒熟，然后捞出鸡蛋，再放油炒番茄，最后把鸡蛋倒回锅中继续和番茄一起翻炒。有些人会觉得番茄炒蛋口味偏酸，所以放一些白糖进去调味。 殊不知，这样一道简单的番茄炒蛋很可能使热量暴增。假设两个鸡蛋的热量在158大卡左右，两个番茄的热量在80大卡，这样算下来总热量仅为238大卡。但如果不小心加入40g油，10g糖，那么总热量立马变为638大卡。 由此可见，从热量角度来说，煮鸡蛋在烹饪过程中不需要额外添加任何食用油、白砂糖等调味品，所以热量最低。 从营养价值来说，炒鸡蛋和煎鸡蛋在高温烹饪过程中，营养素会受到一定的损失，尤其是B族维生素损失较大。另外鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热后容易产生糖基化蛋白等有害物质，尤其是心脑血管疾病患者、三高患者不适合大量吃。 相比来说，煮鸡蛋的口味更加清淡，营养保留也更全面，属于最健康的吃法。不过煮鸡蛋的蛋黄很容易煮不熟或煮太过，这两种方式都不推荐，大家可以冷水时将鸡蛋放入锅中，然后水开后停火，盖上锅盖焖上10分钟左右，这样煮出来的鸡蛋健康又美味。 溏心蛋和全熟蛋，哪种营养更高？ 从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失，尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。 溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高。 从安全性考虑，鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见，鸡蛋黄没有完全凝固的状态时，沙门氏菌也有可能存活。 不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋，检测中表皮都含有大量致病菌，其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果鸡蛋外皮不小心破损，致病菌很可能进入鸡蛋内部。 我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋，会出现不同程度的中毒反应，比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。 虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”，但是从安全角度来说，完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃，保存营养再完善，也尽量少吃或不吃。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽，那就尽量控制好煮鸡蛋的时间，一般8分钟左右就可以了。
生鸡蛋可以放冰箱里吗
冷藏可以使鸡蛋的保质期翻倍
室温中，一颗新鲜鸡蛋的保质期一般是三周，而冰箱中冷藏鸡蛋的保鲜时间可以翻倍。另外，把鸡蛋放在冰箱里是控制细菌的最好方法。一般来说，生鸡蛋如果想室温储存，建议冬季室温两周左右，夏季室温一周多，最好储存在阴凉处，理论上在两周以内吃完为宜，这也是很多发达国家的做法。如果想储存更久一些时间，建议放在冰箱里冷藏保存（2℃～5℃），可以存放一到两个月。不过，即使是冷藏保存，也是越快吃掉越好。
此外，还有两个需要注意的地方，第一是鸡蛋放进冰箱前不要洗，很多人可能会觉得鸡蛋洗干净了再放进冰箱比较卫生，其实不是的，每个鸡蛋的外壳都被覆一层天然的保护膜，也就是角质层，它的作用是将蛋壳表面成千上万个细小孔穴封闭起来。这样一来，外部的细菌就很难进入到鸡蛋里，蛋壳内的营养物质也不容易流失。鸡蛋一旦被清洗，保护膜就会被破坏，外面的细菌和病毒便可畅通无阻地闯进鸡蛋，导致鸡蛋变质。
另一个需要注意的地方则是鸡蛋的摆放，冰箱一般都有专门摆放鸡蛋的架子，上面有现成的圆形孔位，正好卡住一个鸡蛋。正确的摆放方法是大头向上，蛋黄上浮，卡在与顶部蛋壳中间的气囊那里，这样既不会出现靠黄或散黄现象，还可有效防止微生物侵入蛋黄，保证鸡蛋的品质。
生鸡蛋放冰箱好还是放室内好
我认为生鸡蛋放冰箱好。鸡蛋也有保质期，鸡蛋在常温下的保质期通常为15天，如果是夏天气温比较高的时候，保质期则是只有10天，而将鸡蛋放置在冰箱当中则是能够延长鸡蛋的保质期。而且鸡蛋在买回来之前，其实在超市等地方已经是保存了一段时间的，其保质期又相对短了一些。冰箱的出现极大的方便了人们的生活，任何东西都有一个保质期，而很多东西可以通过放置在冰箱当中来延长这个保质期。另外，将鸡蛋放置在室温下更容易变质也更容易损失营养成分。所以最好还是将鸡蛋放置在冰箱当中。鸡蛋放置冰箱的窍门将鸡蛋放置在冰箱当中时，还有一些要注意的地方，例如放置的时候，要大头朝上，小头在下，这样子可以让蛋黄上浮后贴在气室下面，这样能够防止微生物侵入蛋黄，对蛋品的质量也能够有所保证。在将鸡蛋放入冰箱前，如果鸡蛋的外壳很脏，可以用干布擦干净，千万不要用清水去冲洗，因为用清水去洗的话会将鸡蛋原本有的外蛋壳膜，更容易让细菌和微生物进入蛋内，让鸡蛋变质会更快。以上内容参考：百度百科——鸡蛋
