酸菜鱼怎么做？
菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出来的，四川特有的一种泡菜，四川很多菜都会用到酸菜，我们把酸菜斜刀切成片，这样吃起来更爽口更脆，老姜切成片。
2、再拿一些跟酸菜一块泡出来的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然后在菜板上把它们切碎（这样在后面熬煮的时候才会出味道），独蒜去皮拍破后剁碎，这样的味道会更浓（家里没有独蒜就用普通的大蒜）。
3、还要在切一些泡海椒段和一些大葱段（两种泡椒的味道混合在一块，会使酸菜鱼的味道更加的正宗）。
?4、两斤重的草鱼，处理干净后，先把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起（鱼骨和鱼头是做鱼汤的好材料，用它们煮出来的鱼汤才更香浓，所以不要把鱼骨丢掉）。
5、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来，然后用推刀的手法，斜着刀子把鱼肉片成鱼片（鱼片不要太薄，不然一会煮的时候很容易碎掉），鱼片的厚度要保持一致，这样成熟度才会均匀，也不会把鱼肉煮老。
6、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉，加点盐增加底味、料酒去腥，加入一个蛋清（加蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩），用手抓匀（鱼片码味的标准就是干稀合适、上浆均匀）。
7、锅烧热先加一点猪油（猪油做菜会更香），猪油炒化后把酸菜倒进去，把酸菜的香味炒出来倒出备用，洗干净锅再放一块猪油，七成油温下姜葱爆香，把鱼头和鱼骨放下去煎一下，这样煮出来的鱼汤才会又白又香，煎香后倒开水，大火煮十分钟（一定要用开水，不要用冷水，开水才能其发出它的鲜香）。
8、汤汁煮白煮香后，倒入酸菜，再到野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉（白胡椒粉一定要多放一些，不仅香而且辣），煮熟后把锅里所有的食材都捞出来，放在一个大一些的碗里，锅里留汤汁。
9、锅中的汤汁里加点白酒增香去腥，关中火，用手把鱼片分开以后放入汤汁里，煮到鱼片变白的时候加点味精，煮熟后倒在酸菜和鱼骨里，上面放一些蒜末、葱花和泡海椒，最后把七成油温的猪油浇在上面，瞬间葱蒜和泡海椒的香味就激发出来了，酸菜鱼就好了。
酸菜鱼怎么做爽口下饭？
今天为大家分享一道，酸鲜开胃又营养的酸菜鱼的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，喝上一碗开胃的酸鱼汤是非常不错的。【酸菜鱼】1.首先我们准备一下食材：草鱼800克，家庭的话让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开清洗干净后放在盆里。2.片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。3.把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质，放在一边备用。4.把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分放在盆中进行码味，放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个快速搅拌，生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程，要保证1分钟，然后放置腌制十分钟。5.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比较厚切薄一点，放入盆中备用。生姜一块切成姜片，大葱白一根切成葱段，抓入花椒10克，干辣椒15克。下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。6.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。7.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。8.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入开水，倒入炒香的酸菜。下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克、搅匀化开调料煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。9.起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后捞出鱼片倒在盆中，大火把汤汁烧开浇在鱼片上。10.接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多免得太过油腻，最后撒上葱花即可开始食用了。
酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼的煮法如下：用料：新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
广州哪里有好吃的酸菜鱼
广州酸菜鱼有很多地方都有，如广州江南大道的天成酸菜鱼。
做法：
1、3斤左右的草鱼清净，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断。
3、鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
4、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
5、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下。
6、加入足量的水，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
7、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
8、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味即可。
酸菜鱼片的做法和步骤
你好！主料：草鱼:(片)200克辅料：酸菜:100克鸡蛋清:20克白芝麻:1把...难度：中等用时：5分钟分钟1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色5.加入一碗的开水，大火煮沸6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用
酸菜鱼片怎么做
酸菜鱼片的做法步骤如下：1、把买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀，分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成。2、把买回来的酸菜用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香，接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里备用，炒酸菜一定是小火慢炒，才能将香味更好的激发出来。3、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜即可。
酸菜鱼的来历
酸菜鱼的来历有三种说法：
1、 始于重庆江津的江村渔船。
据传，渔夫将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
2、始于重庆市江津县津福乡的周渝食店。
80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方，风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。
3、始于重庆市壁山县来凤镇。
此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
酸菜鱼发源地 酸菜鱼的发源地在哪里
1、酸菜鱼发源地重庆市。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
2、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰到好处。
酸菜鱼的鱼是什么鱼？
酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的，现在大部分用江团制作。1、草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。2、黑鱼：选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外，黑鱼的肉质较硬，在烹饪的过程中不容易散掉，所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼，也很适合做炒鱼片。3、江团：江团的刺也是非常的少，没有鳞片，鱼皮煮熟后口感非常软糯，其肉含蛋白质非常高，很适合爱美又爱吃的朋友们，当然价格也略贵。酸菜鱼的菜品历史酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的酸菜是什么菜？
酸菜鱼的酸菜是芥菜。荠菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，用芥菜做酸菜是最好的，芥菜洗净后放太阳底下晒皱，晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚，早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ，把它放到容器内，放桶里密封好泡三天就制作好了。酸菜文化酸菜是彝族民间传统美食，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美，具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大小凉山、马边彝族自治县等地区。彝族传统酸菜即可以作美味菜肴，也可以做鲜味可口的调味品或佐料，如在鱼汤里加点彝族酸菜，那味道更是可口，如果在洋芋里加点彝族酸菜或在米豆里加点彝族酸菜，让你食欲大增。彝族酸菜从原料上可以分为圆根酸菜、青菜酸菜、萝卜酸菜等，从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜。湿酸菜可以做调味品，也可以独做成美味菜肴。彝族民间传统的酸菜纯属绿色植物，味道纯正，色泽美观。干酸菜汤大热天可以解暑、止渴、开胃。酸菜还可以制成酸汤洋芋、酸汤豆腐，这些菜都会因加人酸菜这种独特的佐料而变得味道鲜美，让人食欲大增。纯酸菜直接放入锑锅内煮成酸菜汤食用，也非常可口。
人人皆是酸菜鱼什么梗 又酸又菜又多余
一定有很多人喜欢吃酸菜鱼吧，酸菜鱼真的超级美味的，最近网络上在说人人皆是酸菜鱼，有的人不太清楚这个梗的含义，来看看人人皆是酸菜鱼什么梗？ 人人皆是酸菜鱼什么梗： 有网友发朋友圈时表示我是条酸菜鱼 又酸又菜又多余，随后就衍生出了人人皆是酸菜鱼的梗，被网友传播开之后，开始广泛运用，纷纷用来自嘲。酸菜鱼的梗出处就是这里了，不得不说，这个词形容的真是太贴切了！ 人人皆是酸菜鱼什么意思： 酸菜鱼的梗出了之后，还有网友表示自己更像是一条麻辣鱼，脸麻，泼辣，还多余；更有网友写成了对联，上联：我是酸菜鱼 ，又酸又菜又多鱼，下联：我是土豆丝，又土又逗又屌丝。 其实也就是个梗而已，大部分人还是相当优秀的，做人也不能太妄自菲薄，每个人都有自己的闪光点，要善于发现。想要改变现状的话，就去努力啊！一味地在原地踏步埋怨生活，是永远取得不了进步的，希望大家都不要当酸菜鱼，土豆丝哦！
人人皆是酸菜鱼是什么意思
今天在微博上面有网友发布了一篇关于酸菜鱼的内容，这一篇微博引起了很多网友的共鸣，于是大家也开始进行了热议，那么这里说到的酸菜鱼是什么意思呢?现在网络上面有很多形容人的词语，之前就有过人类的本质，那现在这个人人皆是酸菜鱼什么含义呢?人人皆是酸菜鱼是什么意思?酸菜鱼是什么梗? 人人皆是酸菜鱼是什么意思？ 说到酸菜鱼应该大家想到的都是桌上面的菜肴，酸菜鱼也是鱼的一种做法，在很多的家庭里面都非常的喜欢吃酸菜鱼。在微博上面发布的截图内容是我是条酸菜鱼，又酸又菜又多余，是将酸菜鱼分开了进行了说明，人人皆是酸菜鱼，其实就是说每个人都是又酸又菜又多余。 之后微博上面发布的网友表示到试问谁不是一条酸菜鱼呢?原来人人皆是酸菜鱼。这一说法得到了很多人的认同，于是在评论区里面简直是非常的热闹，对于现在很多的年轻人来说完全就是将自己的状态进行了完美的总结，那么又酸又菜又多余这个词语分别应该怎么理解呢? 酸菜鱼是什么梗？ 酸菜鱼的这个词语在网络上面分开来进行解释就是又酸又菜又多余的意思，酸这个词语相关的流行语非常的多，比如说柠檬精、我酸了等等。其实酸这个词语在这里表示的就是人类的本质是柠檬精，酸表示的含义是羡慕嫉妒、说话酸溜溜的、吃醋等等。 菜这个词语用来形容人还是比较容易理解的，如果有人对你说你好菜啊，那么意思就是你怎么那么弱啊，你怎么那么笨啊之类的含义。其实菜这个词语表达一个人比较的无能，没有什么能力，很弱鸡，做什么都不行的意思。 多余不用多解释大家都是知道的，现在很多人会发现自己到哪里都显得比较的多余，没办法去融入，同时也会显得比较的孤单。那么又酸又菜又多余表达的含义就是总是在羡慕嫉妒别人，自己又比较无能，然后还总是很多余没办法融入的意思。 以上的这些解释就是关于人人皆是酸菜鱼的意思，看来酸菜鱼这个梗已经在网络上面走红了，因为这个词语可以说是直接性的总结了现在很多人身上的特质，一个很有概括性的词语。
