炒菜怎样炒好吃
食堂炒菜好吃的方法如下：1、炒大锅荤菜：如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗；2、炒大锅素菜：炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜，空心菜，韭菜等，炒这类菜时火力要旺，油温要高，原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟。
炒菜怎么做好吃
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
洋葱炒牛柳怎么做好吃？
答：一、做洋葱炒牛柳需要的食材： 牛里脊肉200克、洋葱250克、色拉油2勺、生抽2勺、糖1勺、料酒1勺、生粉2勺、盐2勺、鸡精2勺、老抽1勺、香油1勺、小葱50克。 二、洋葱炒牛柳的做法： 1、把牛里脊肉洗净。 2、把小葱切成葱花。 3、把牛里脊肉切成小条。 4、把牛柳放入碗里，加入料酒、生抽、老抽、盐、生粉和色拉油，搅拌均匀，腌制20分钟。 5、把洋葱切成小块。 6、热锅热油，放入牛柳，翻炒5分钟至变色。 7、把牛柳盛出装盘备用。 8、锅中留底油，放入洋葱，爆炒3分钟。 9、加入生抽、盐，翻炒2分钟。 10、放入牛柳，翻炒1分钟。 11、加入糖，翻炒2分钟。 12、加入鸡精、香油，撒上葱花就可以出锅了。 13、最后把洋葱炒牛柳装盘。 洋葱炒牛柳的小窍门： 1、我们切洋葱时，可在旁边放一碗凉水，可有效防止流泪。 2、我们炒牛柳最好选择里脊肉，这个部位比较嫩。 3、我们炒制洋葱不要时间过长，如时间过长会影响口感、色泽。
如何做洋葱炒牛柳
前言
牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富。
材料
主料：牛里脊500g、洋葱1个；
辅料：大葱适量、姜适量、鸡蛋1个、柠檬适量、黑胡椒适量、老抽适量、盐适量、食用油适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量
洋葱炒牛柳
1
大葱切段，姜切大片，洋葱切条，鸡蛋取蛋清备用；
2
牛里脊切成条状备用；
3
向切好的牛里脊中加入大葱和姜片，同时倒入鸡蛋清以及柠檬汁，加入少许盐、白糖、料酒、黑胡椒粉，少量淀粉，充分抓匀腌制15分钟；
4
锅内倒油，稍微多一点，小火热锅冷油时加入腌制好的牛柳进行翻炒，当牛肉变色后即可盛出备用；
5
重新起锅热油，然后倒入洋葱小火煸炒；
6
洋葱炒软后加入牛柳，同时加入适量的老抽调色，开大火快速翻炒，为了好看也可以加点彩椒点缀，待汤汁充分裹在牛柳上后即可出锅装盘。
小贴士
01.切牛肉的时候要横着纹切牛肉，这样牛柳会更加嫩爽；
02.炒牛肉的时候不宜过久，太久会造成牛柳发硬而影响口感。
烧菜的菜谱
蒜蓉粉丝焖鸡做法1. 首先，将鸡腿洗净，切成小块，置于深盘中；2. 将蒜蓉粉丝备好，用开水烫熟，然后切碎；3. 在鸡块上撒上盐、胡椒粉、料酒、味精，腌制10分钟；4. 热油，将鸡块煸炒至变色，盛出，留余油；5. 将蒜蓉粉丝加入油中，炒至变色；6. 将鸡块加入锅中，加入适量的清水，焖煮20分钟；7. 加入玉米粒、豆芽，继续焖煮5分钟至肉熟。8. 将蒜蓉粉丝加入锅中，快速搅拌均匀，关火，装入盘内即可。【摘要】
烧菜的菜谱【提问】
您好亲很高兴为您解答，我先给您列几个常见的烧菜菜单，您看一下哈【回答】
1. 蒜蓉粉丝焖鸡2. 椒盐烤虾3. 烤芝士鸡块4. 香菇肉末焖饭5. 干煸豆角6. 水煮牛肉7. 清炒芹菜8. 辣椒酱烤鱼9. 糖醋排骨10. 白切鸡【回答】
下面我给您发下其中一些菜的教程哈【回答】
比如常吃的糖醋排骨1、将排骨洗净，放入锅中，加入适量清水，加入适量盐，煮至排骨断生；2、另起一个锅，放入适量油，将煮好的排骨放入锅中，煸炒出油；3、加入适量的白糖、醋，加入适量的水，搅拌均匀；4、将排骨煮至汤汁浓稠，即可。【回答】
或者是干煸豆角1.准备好所需食材：豆角500克，姜蒜花生油适量、盐、鸡精、糖、香醋、玉米淀粉、花椒粉、八角、青蒜；2.将豆角洗净后切成约3厘米长的段；3.锅中放入适量的油，将豆角炒几下，加入盐、鸡精、糖、香醋、玉米淀粉、花椒粉、八角、青蒜，翻炒均匀；4.将炒好的豆角盛入盘中即可。【回答】
亲可以按照菜谱做下哈【回答】
蒜蓉粉丝焖鸡做法1. 首先，将鸡腿洗净，切成小块，置于深盘中；2. 将蒜蓉粉丝备好，用开水烫熟，然后切碎；3. 在鸡块上撒上盐、胡椒粉、料酒、味精，腌制10分钟；4. 热油，将鸡块煸炒至变色，盛出，留余油；5. 将蒜蓉粉丝加入油中，炒至变色；6. 将鸡块加入锅中，加入适量的清水，焖煮20分钟；7. 加入玉米粒、豆芽，继续焖煮5分钟至肉熟。8. 将蒜蓉粉丝加入锅中，快速搅拌均匀，关火，装入盘内即可。【回答】
亲亲，我暂时给您列这些，您参考下，如果还需要什么帮助，再问我哈【回答】
烧菜的菜谱
亲，你好1.目鱼洗干净但是不要切开，里面支撑的硬条也不要去掉，把目鱼得眼睛剪掉洗净，手抠一下肚子里面，能磨到的脏东西洗净!2.油锅放配料爆香:八角，桂皮，香叶，姜片，大蒜夹，葱根，洋葱3.放入目鱼仔煎炒4.加入调料:盐，蚝油，老抽，生抽，白糖，鸡精，加水没过目鱼，大火烧开5.收汁，装盘，撒葱花【摘要】
烧菜的菜谱【提问】
目鱼怎么烧好吃【提问】
亲，你好1.目鱼洗干净但是不要切开，里面支撑的硬条也不要去掉，把目鱼得眼睛剪掉洗净，手抠一下肚子里面，能磨到的脏东西洗净!2.油锅放配料爆香:八角，桂皮，香叶，姜片，大蒜夹，葱根，洋葱3.放入目鱼仔煎炒4.加入调料:盐，蚝油，老抽，生抽，白糖，鸡精，加水没过目鱼，大火烧开5.收汁，装盘，撒葱花【回答】
如果喜欢吃辣的话，这道菜可以烧辣的。买来的目鱼去皮洗净，沥干水份。把鱼身反面在菜板上，左上角45度斜刀切，再右上角45度直刀切，刀距一样。然后切成自己需要的大小长方形抉。2锅中烧水水烧开，放黄酒姜目鱼，关火捞起目鱼备用。3雪菜洗净挤干水份，切好备用。起锅烧油，下葱姜蒜目鱼和雪菜翻炒两下，开小火，放糖盐胡椒粉，二三滴香醋，开大火翻炒两下，放葱花烧。点锅边水，起锅装盘。【回答】
