蛋挞皮的制作
蛋挞皮制作方法：原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
蛋挞里面的东西叫什么
问题一：蛋挞里面是什么 蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒抚由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
问题二：蛋挞里面是什么 蛋挞皮是由高筋面粉，低筋面粉和黄油制作的，蛋挞液是由蛋黄，牛奶，白糖以及淡奶油制作的。
问题三：蛋挞里面的东西是布丁吗？ 挞水的成份包括：牛奶，炼乳，糖，蛋黄，低脂面粉。
如果你想要做的话，绩皮可以在超市买思念牌的印度飞饼来做，选甜味的，稍稍从冰箱取出软化些后，直接用蛋挞模放在上面，用刀在周围转在上一圈，就行的。
挞模你抹些面粉或者是淀粉在上面，这样取的时候很方便。
挞水就是牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄1粒 炼乳1勺即可，看自己的口味，如果喜欢吃很甜，还可适量加些糖。先将牛奶，低粉，炼乳，糖放进一个小锅里加热，把糖加热至化了即可，稍凉后加到打好的蛋黄里，再拌匀，挞水就成功了。
烤箱先预热，将挞水倒入挞模，然后将烤箱调到220度烤十分钟，就OK
问题四：蛋挞上白白的东西是什么 不知道你说的是什么东西，因为在蛋挞的原料里，可以产生白色的物质只有鸡蛋蛋白以及奶油，都是白色的物质，但是烤好后基本看不到白色。
问题五：蛋挞里原q芯是一种什么东西 蛋挞（Egg Tart）做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
发展历程
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。
种类
蛋挞主要分为三类：牛油类、酥皮类、葡式类
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
问题六：做蛋挞时喷喷的使表皮酥脆的东西叫什么 可以喷点起酥油。
问题七：蛋挞里面要什么材料 蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
将蛋挞水材料搅拌均匀后倒入放入模具的蛋挞皮中五分之四满，因为在烘焙的过程中蛋挞水会有一定的膨胀
问题八：把蛋清和蛋黄分别顺时针搅拌,放到面皮里烤熟的东西叫什么，类似于蛋挞 煎饼
问题九：蛋挞是什么人发明的 蛋挞，是欧洲传来的产品!!!
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只恭加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。
问题十：蛋塔 蛋挞里面黄色的那个东西是不是就是焦糖鸡蛋布丁？ 不是，就是正常的鸡蛋里面加了糖之后的效果，和布丁还差点儿
蛋挞皮制作方法
蛋挞皮制作方法：原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
蛋挞皮还能做什么
蛋挞皮可以做：芝士紫薯酥、蛋挞皮版香蕉酥、蛋挞皮版蛋黄酥、蛋挞皮版菠萝派。1、芝士紫薯酥所需材料：紫薯300克，蛋挞皮12个，芝士碎60克，牛奶10克，蛋黄1个，黑芝麻少许。制作过程：1、紫薯去皮洗净切成薄片，放入蒸锅蒸熟，取出加入牛奶压成细腻的泥状晾凉。2、将晾凉的紫薯分成25克为一份，取一份紫薯按扁放入芝士碎，再收口揉圆备用。3、软化后的蛋挞皮去掉锡纸，放入紫薯，像包包子一样包起来，再次揉圆。4、表面刷一层蛋黄液，再撒上黑芝麻，放入空气炸锅中，180度烤15分钟左右。一道美味的芝士紫薯酥就做好了，酥香美味，好吃易做，你也赶紧试试吧！2、【食材清单】黄油 20克，鸡蛋 1个，菠萝 1个，白糖 50克，蛋挞皮 1盒，淀粉少量。【详细做法】1、新鲜菠萝小半个，切好了备用；平底锅内放入黄油，全程小火，黄油融化了之后把菠萝放进去翻炒几下，爱吃甜可以多加糖，不爱吃甜稍加一点就可以啦～慢慢的菠萝汁就熬出来啦。2、在等菠萝炒软的时候，把蛋挞皮拿出来备用，把蛋挞皮擀成片片，切成小条。3、菠萝炒软了之后，在锅内加淀粉水，仍是小火，炒到黏糊状态，像菠萝酱。4、用叉子在蛋挞皮上打孔，再用勺子把菠萝放进去，然后把切好的蛋挞皮也放上去～还可以刷蛋液，如果需要色泽好看的话。烤箱200度预热，然后200度15分钟，175度15分钟，香喷喷的迷你菠萝派就可以吃啦。
蛋挞一定要用蛋挞皮嘛？
可以使用吐司面包代替蛋挞皮，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 1个、牛奶 适量、白糖 适量、吐司面包 适量、淡奶油 适量、黄油 适量。1、第一步碗中放入准备好的鸡蛋和牛奶。2、然后加入适量的淡奶油，白糖，用筷子拌匀，过滤好。3、吐司使用水果刀切片。4、把切好的吐司擀平。5、把吐司放入模具里，倒入适量的蛋液。6、倒好后放入烤箱，温度200度，烤20分钟。7、然后烤好后拿出，这样就完成了。
葡式蛋挞皮的做法
做法：原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。
做法：
1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。
4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。
6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
蛋挞皮可以放多久
熟的蛋挞皮一般用保鲜膜封好之后放入冰箱，可以保存2～3天左右。若是生的蛋挞皮连模具放入冰箱可以保存1个星期左右，放冷冻的话可以保存3～4个月。 1、熟的蛋挞皮一般用保鲜膜封好之后放入冰箱，可以保存2～3天左右。 2、若是生的蛋挞皮连模具放入冰箱可以保存1个星期左右，放冷冻的话可以保存3～4个月。当然最好还是现做，这样口感会好很多。
蛋挞皮可以放多久
问题一：蛋挞皮的保质期有多久? 若是抽真空包装的放置冰箱冷藏或冷柜估计个把月没什么问题；若是普础包装的保质期也就5~6天；若普通包装，买回后立即放入冰箱冷冻贮藏，那么半年是没问题的。
问题二：蛋挞可以放几天 找一个盒子 防水 微波碗就行
里面放上一些冰
蛋挞用用保鲜膜包住《蛋挞有包装盒更好》
这样十几个钟头没问题
我以前外出野营就用这个方法为肉保鲜
效果很好
冰箱的话，可以放两三天，吃前微波炉
问题三：蛋挞皮和蛋挞液，分别怎样保存，又可以保存多久呢？ 蛋挞液因为有蛋液及奶， 不好收憨，用保鲜盒密封，放在冰箱最冷的底层， 最多保存3天。建议最好依所需量调制，不要超量。
问题四：如果不冷冻蛋挞皮可以放几天？ 36~48小时
问题五：包装蛋挞皮不放冰箱能当多久 基本也就2天。还得取决于你家的温度
问题六：夏天蛋挞皮放多久会坏掉 放冰箱，半年
问题七：在淘宝买了一个多星期的蛋挞皮，一直放在冰箱里，显示保质期一年，现 是的，已经发霉了。
问题八：蛋挞皮室温24小时，还能吃吗？ 如果是冷冻车物流的话，那么24小时应该不是问题。
如果是普通物流，蛋挞皮一般装在保温盒（泡沫盒）中，24小时也应该没问题。
问题九：买来的蛋挞皮怎么保存 表面扑粉，一个一个叠在一起。然后放入冰箱，应急冻，温度最好低于零下15度。这样保存一年都能用。 当然，如果低于零下，也可。只是保存时间没有那么长了。
问题十：蛋挞挞皮是要放在常温下还是拿出来就必须放在烤箱里 从冰箱拿出来，就可以倒蛋挞液，然后放进烤箱里，尽量不让蛋挞皮化开
有了蛋挞皮如何制作蛋挞
全蛋版蛋挞 总结下：①两个全蛋可以换成4个蛋黄，口感灰常好。②烤箱一定要提前预热，一般5-10分钟提前打开烤箱， 调整温度。③大一些的烤箱放在烤箱中层，30升以下烤箱放在底层（参考建议，根据自己的烤箱定）。④全程用一个手动打蛋器就搞定了，所以一定要动作轻。。。动作轻。。动作轻。。每次混合的时候不要过度，不要打出太多的气泡。⑤每个烤箱的温度脾气不同，有180°烤25分钟，也有200°烤的，第一次烘烤一定要观察蛋挞颜色，蛋挞中间的黑点是“美人点”正常情况不要着急拿出来，熟的状态要观察皮的颜色，微黄即可。⑥蛋挞液一定要倒满，9分满，9分满，9分满。（烤盘底下垫油纸或者油布，保护烤盘，另外方便清洗。。）最后ps：一定要按照顺序放原料噢~ 各种步骤准确的情况下，烤出来的蛋挞才会表皮酥脆，内心柔软，美人点均匀，表皮光亮~蛋挞是烘焙入门第一课，祝大家成功~用料 牛奶 100g 细砂糖 25g 全蛋 2个 淡奶油 65g 蛋挞皮 8～10个 全蛋版蛋挞的做法 准备所有材料。将盆放在电子秤上，倒入牛奶加入细砂糖加入两个全蛋。用手动打蛋器搅打均匀。加入淡奶油，再次搅打均匀。将蛋挞液过筛倒入量杯中。倒入蛋挞皮，九分满。放入预热好的烤箱200° ，烘烤时间参考为25分钟左右。（图片上的时间是随意扭的，观察蛋挞皮的颜色，烤好就可以出炉了喔～）出炉咯，趁热吃，好吃超好吃～小贴士鸡蛋选择中号大小，蛋挞液量为8个蛋挞左右哈。
