怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝
用料： 瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；青椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐；水淀粉；葱姜蒜末。做法如下：1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用；2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟；3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末；4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁；5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用；6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油；7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟；8、下肉丝一起翻炒均匀；9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道
第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。
第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。
第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用。
第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷。
第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。
第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。
第七步：再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱段，爆炒鱿鱼成功。
第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。
第四步：在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀。
第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。
第七步：再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。
第一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎备用。
第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用
第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。
第五步：炒好配料后，加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开。
第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用。
第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。
第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。
第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。
第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。
第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。
第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。
第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅，放上香菜和葱段，边吃边加热，美味难挡。
第一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。
第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀，调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。
第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。
第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。
第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。
第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦。
第一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油，香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。
第二步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。
第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀。
第六步：起锅前勾入水淀粉，好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。
第一步：鸡爪去掉指甲，冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥。
第二步：水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹。
第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨。
第四步：用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理。
第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料，放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。
第六步：还有洋葱丝，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油。
第七步：左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾。
川菜被称为民间第一菜系。
平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到。
川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变。
最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称。
总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好。
学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全，家人朋友都夸赞。
美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行。
四川烹饪川菜 川菜菜谱大全
成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等
正宗川菜160种菜谱
正宗的川菜也分为三个派别，有不同的做法和口味:上河派(荣派，以成都、乐山菜为主)；特点是小吃，以人为本，比较清淡，传统菜很多。蓉川菜强调食材精细精准，严格遵循传统经典菜谱，味道温和绵长。它通常充满了典故。其名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、咸水肉、粉蒸肉、夫妻肉片、蚂蚁爬树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆腐、盐炒肉、鳝鱼片、东坡墨鱼、清蒸酱团等。下帮(重庆派，主要是重庆和达州菜)；特点是家常菜，亲民，麻辣，创新。重庆川菜，俗称江湖菜，大方粗犷，以翻新快、用料大胆、不拘泥于材料著称。大多起源于人们的家庭厨房或路边小店，逐渐在人群中传播开来。近年来，重庆风味的川菜在全国各地非常受欢迎，许多川菜馆的主打菜都是重庆风味的川菜。代表作品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烤系列(多为干)、以辣子鸡、辣椒田螺、辣椒肥肠为代表的辣椒系列、以泉水鸡、烧鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干烤系列、以泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔为代表的泡椒系列、以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)起源于重庆，因为其内涵超出了川菜的范畴，通常被视为独立的饮食体系而非川菜的组成部分。小河帮(盐帮菜，以自贡、内江菜为主)；它的特点是大气、怪异、高端(原因是盐商)。自贡的盐菜分为三个分支:盐商菜、盐工菜和行会菜，以麻辣、麻辣、酸甜为三大类。盐菜的特点是厚、重、味丰富。最注重调味。除了川菜“菜品百种，烹饪技法多样”的传统外，还具有“浓、香、辣、鲜、刺激”的特点。盐菜善用花椒和生姜，用料广泛，量大。都是精挑细选，炒、炒、烤、炸，各具特色。煮、炖、煎、炒都有自己的规律。他尤其擅长煮活，形成了不同于其他菜系的特色风味和口感。在盐帮菜的演变和演变中，积累了大量的知名菜品，人人爱吃。有的不胫而走，融入川菜，摆上了各地的餐桌。晚清盐商李琼浦所著《琼浦食谱》，记载了各种盐助菜的烹饪窍门。可惜已经失传了。盐菜的代表菜不下百种。这里只是其中的一些:水煮牛肉，火鞭牛肉，冷食系列(众所周知的冷食兔牛肉，鸡鸭和蘑菇掌之宝??)，富顺豆腐脑，热黄喉，牛佛烤肘子，粉蒸肉(或著名的牛肉蒸锅)，风萝卜蹄花汤，芙蓉鱼片，无汁葱烧鲤鱼(又名合浦朱桓)，热毛肚，谢谢。
甜口的鱼香肉丝怎么制作？
鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。制作过程：1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
酸甜可口，肉丝滑嫩，鱼香肉丝怎么做？
序言：鱼香肉丝是非常常见的一种美食，而且炒出来的口感酸甜是人们比较喜欢的一道家常菜。想要炒出肉丝清爽滑嫩的口感，一定要注意在制作过程中的步骤。鱼香肉丝是非常经典的川菜，酸酸甜甜的口感，不论是老人还是小孩，都非常的喜欢吃。一、食材在制作这道菜的时候，一定要先准备好食材，猪里脊，胡萝卜，青椒，木耳。要准备的调制品有白糖，酱油，蚝油，陈醋，大蒜，淀粉，料酒，甜面酱，泡椒。如果无法吃辣椒的人可以选择不放入泡椒，先把猪肉清洗干净之后，用刀切成细丝，放入清水中冲洗一下，控水后放到一个碗里，加入一些料酒，食用盐，用手抓拌均匀后腌制一会儿，这样肉丝才能够更好的入味，腌制好之后再加上一些淀粉搅拌均匀。二、调料汁准备一个小碗，调一些料汁，在一个碗中放入两勺白糖和一勺蚝油，两勺酱油，一勺陈醋，用筷子搅拌均匀之后，放入少许的淀粉，用小许的清水调开。把青椒木耳胡萝卜切成丝状，在锅中倒入少量的食用油，油热之后，把刚刚腌制好的猪肉丝放在锅里翻炒到发白的状态，然后盛出来锅里留一些底油，油热之后放蒜片炒香之后放一勺泡椒和甜面酱，充分的搅拌均匀后，炒出来香味，就把青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝一同放入锅中，翻炒均匀。三、注意制作手法差不多软烂的状态下就可以放猪肉丝了，再把刚刚制作好的料汁淋上去翻炒均匀之后勾一些芡就可以收汁出锅了。在制作这道菜的时候，一定要注意猪肉要先腌制，这样口感才会更加的滑嫩，在制作调料的时候已经放入淀粉水了，所以无需专门去勾芡，如果你没有在调料中放淀粉，就需要这一步。
麻辣兔头最正宗的做法
麻辣兔头最正宗的做法具体如下：1、先仔仔细细的把新鲜兔头的毛去掉，血水泡出来，洗干净。2、冷水入锅加葱姜料酒，少许几颗花椒。3、水开后煮几分钟，把血沫都给煮出来~然后捞出来过凉水洗干净。4、烧开家里的老卤，把兔头丢进去。5、小火卤差不多50分钟左右。关火泡10-20分钟。6、加入菜籽油。7、加入花椒油（多少由自己吃麻的程度决定）。8、加入油辣子，其实可以加辣椒面，但是我前一天把辣椒面都做成油辣子了，凑合着用。9、加入花生碎，花生碎是提前把花生烤好，搓掉皮，用擀面棒碾碎。平时家里可以常备，吃面的时候可以放，很香。10、加入白胡椒粉、五香粉、花椒粉、加入白糖、加入麻油、加入熟芝麻搅拌均匀。11、搅拌均匀后就盛到碗里，这一步其实可以吃了。12、中途可以适时的翻一下，让每一面都能泡到油。麻辣兔头起源正宗成都"双流老妈兔头"，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫--"双流老妈兔头"。 二十年岁月沧桑，"双流老妈兔头"早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。
麻辣兔头最正宗的做法窍门
麻辣兔头
〖主料〗兔头，豆瓣酱一大匙，辣椒粉两大匙，花椒粉一大匙，卤水。
〖做法〗将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
麻辣兔头
原料：鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8 g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
〖做法〗兔头的初步加工：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
A.制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
〖卤制〗把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
〖制作关键〗兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将兔头劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
老妈兔头的做法
老妈兔头
主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量
调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量
〖做法〗修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
正宗老妈兔头的做法？
主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量做法步骤：1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
家常菜的做法大全菜谱
50道家常菜有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。部分做法如下：一、大盘鸡1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。二、珍珠藕圆1、糯米用水浸泡2小时沥干。2、小葱切葱花，生姜切末。3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。7、关火，撒上葱花即可。三、红烧鸡爪1、鸡爪去指甲，焯水捞出。2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。5、放盐，十三香，烧开。6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。四、香辣猪蹄1、猪蹄洗净，姜蒜切片。2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。五、糖醋小排骨1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。4、倒入米酒3汤匙。5、放入红糖一小块。6、倒入开水到末过排骨的位置。7、倒入酱油2汤匙。8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。六、糖醋果汁大鸭1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。
谁知道川香牛肉丝？请问怎么做？
川香牛肉丝
主料：牛肉(牛腱子肉)400克。
配料：姜20克，大葱50克，泡椒15克。
调料：花生油100克，白砂糖40克，大蒜10克，花椒粉2克，鸡蛋清70克，淀粉(豌豆)16克，盐4克，酱油5克，胡椒粉2克，辣椒油20克，醋30克，味精3克。
鱼香牛肉丝的做法：
1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；牛肉剔筋切成5到6厘米长的丝，放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克，抓均上浆。
2、另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克。
3、将姜、葱、泡红椒分别洗净，均切成细丝；大蒜去皮捣碎成蒜泥。
4、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，下入肉丝滑透后，捞出沥油。
5、炒锅回上火，留10克热油，放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后，回滑过油的肉丝，翻炒几下。
6、然后下入碗中芡汁，颠锅，撒入花椒粉，淋入红油，即可起锅装盘。
试试吧，看是不是你吃的味！
