郑州8元爱心烩面馆遭同行“找碴”，这是为什么？
这家烩面馆之所以会遭同行找茬，只因为他超低的价格，使得附近的同行生意受到了严重的影响。在同行眼中，他的做法“扰乱了市场价格”，为了不让这样行为继续下去，于是选择上门找茬。希望用这样的方式，来让这家8元烩面馆涨价，或者是搬迁。8元一碗的烩面，在我们的生活中，已经成为了过去式。笔者所尝到的烩面，价格基本都在12元一碗。8元的烩面，依然能够在城市中生存，我想必有他存在的道理。都说“同行是冤家”，其他烩面经营者，之所以会找茬，不外乎下面这两个原因。一、八元烩面影响到了自己生意位置相近的餐饮门店，经营着相同的美食，如果一家价格高，一家价格低，在口味、分量相差无几情况下，价格低的一家，必然会生意火爆。这样一来，旁边的餐饮门店，生意就会受到很大影响。能够上门找茬的同行，必然因为8元烩面售价，让自己的生意受到了影响。商家在内心愤愤不平情况下，才会来到八元烩面馆，寻对方的麻烦和晦气。二、觉得同行做法，扰乱市场价格当大家价格都一致时候，市场价格就会维持一致。当其中一家以低于市场价很多售卖，就会影响到周边的市场价格，这种行为不会获得其他商家喜欢，甚至会成为眼中钉。同行觉得8元烩面，对自己的生意带来了冲击和影响；时间久了以后，也会扰乱市场价格，因此才会出面找茬。其实这样一个做法，在笔者看来完全没有必要。对方八元一碗烩面，必然薄利多销。在这样一个情况下，商家正确的做法，应该是凸显自己价高烩面的优势，如用料分量上的不同，让顾客对比出差距，从中找到满足感。我相信只要我们真心实意做生意，顾客也能够用心感受到，这样一来自己的生意，也不会因为对方价格低，就受到很大的影响。
郑州爱心面馆老板一碗面卖8块遭同行威胁，你对这一幕有何看法？
郑州的爱心面馆老板一碗面只卖8块钱，遭受到他同行的威胁。我认为我也是能够理解他同行的这种想法，因为他卖这么便宜就会导致其他的面馆没有生意。这一个爱心面馆就相当于是把他们的生意都给抢了，他们之间就相当于是打了一场价格战。但是这一个老板去威胁他的话，这就是一种违法行为，那可就不是一种商业行为了。一.同行角度可以尝试从他同行的角度上去理解这个问题。比如说我是在他附近的一家面馆，原来我一碗面要卖12块钱。但是因为他的到来，他一碗面只卖8块钱，所以就会导致我这边的生意全部都被他吸引过去。在这样的情况下，我的店就很难赚钱，甚至有可能会亏钱倒闭。二.价格战为了防止自己会倒闭，要么就是选择跟他打价格战，也降到8元的低价。要么就是可以走高端路线，让自己的面更好吃，同时价格更贵。这样主要就是能够符合另外一种人群。这一个老板选择了第3条路线，就是威胁这一个爱心面馆的老板。因为他想让这一个老板把价格提上来，不要卖这么便宜，这会把他所有的生意都给抢走。跟他一样打价格战，那只会让他们之间成为一个恶性的价格竞争。可能到最后大家都得不到什么好处。三.威胁是违法行为虽然说他会因为别人家便宜的面而导致自己没有生意，但是这也是一种正常的商业行为。如果你想要从他那里把客人给拉过来，那要么就是把价格给放下去，要么就是把品质给提上来，总之就是不能用威胁的方式。因为威胁的方式是一种违法行为，如果对方报警，那么你很有可能会面临拘留。 大家看完，记得点赞+加关注+收藏哦。
河南3个年轻人吃8元烩面悄悄付4400元，他们为什么要这么做？
因为这三名年轻人看到了烩面店老板被欺负的新闻，年轻人想通过这种方式来鼓励老板，所以才会做出这样的行为。这是一个令大家感到非常暖心和正能量的新闻，在这个事情发生之前，有一个烩面店的老板只卖8块钱的烩面，老板想通过这样的方式来支持需要帮助的人。与此同时，这家烩面店附近的其他人非常不理解老板的举动，有些人甚至直接讽刺这名老板，认为这名老板在扰乱市场秩序。在这个老板接受媒体采访的时候，老板和自己的儿子委屈得掉下眼泪，很多人心里非常不好受，认为这名老板的善意并没有得到大家的理解，所以才会出现三名年轻人默默支持烩面店老板的行为。一、这个事情是怎么回事？这个事情发生在河南郑州，有一家烩面店的烩面只卖8元钱，虽然其他商店的烩面卖20~30元钱，但这家烩面店的老板坚持不涨价，通过这样的方式来表达爱心。与此同时，有三名年轻人默默的来到了这家烩面店，并且在付款的时候悄悄支付了4400元钱。二、这三名年轻人想通过这样的方式来支持烩面店的老板。之所以会这样说，主要是因为这家后面店的老板并不被身边的商铺所理解，身边有些人甚至在说这名老板的闲话。这名老板的举动非常无私，但老板的爱心举动却换来了委屈。为了弘扬正能量，我们才会看到有人默默支持这家烩面店的老板。三、我的个人看法是什么？在我第1次看到这家后面那个老板被欺负的时候，我当时心里也非常不好受。这名老板的举动非常无私，但却招致了别人的嫉妒。在我第2次看到这个新闻的时候，我看到了郑州这个城市的善意与爱心，我非常支持这家烩面店老板的爱心举动，也非常尊敬这三名年轻人的默默举动。
河南仨年轻人吃8元烩面悄悄付4400元，他们为什么要这么做？
“大象无形、大音希声、大道至简、大爱无言”，生活中人们表达的善意往往都蕴藏在最朴实的举动中。默默付出却不求回报，这就是我们几千年来代代传承的美德烩面是河南地区流行的一种美食，这种食物是一种荤、素、汤、菜、饭兼有的食物。因其经济实惠而受到大众的喜爱。最近这种面食却登上了热搜，占尽了热度。说到原因，还和三位年轻人有关系，这三名年轻人把烩面吃出了“天价”。这是怎么回事？有三名年轻顾客到他的店里吃烩面，原本8块钱一碗，结果他们却分别悄悄支付了800元、1600元和2000元，合计4400元。他们都表示多余的钱请环卫工、残疾人和低保户吃面，然后连姓名都没留下就直接离开了。他们都表示多余的钱请环卫工、残疾人和低保户吃面，然后连姓名都没留下就直接离开了。孙合理说类似这样的爱心捐赠几乎每天都有，相信8元爱心烩面会继续温暖这个城市！他们都表示多余的钱请环卫工、残疾人和低保户吃面，然后连姓名都没留下就直接离开了。孙合理说类似这样的爱心捐赠几乎每天都有，相信8元爱心烩面会继续温暖这个城市！孙合理说类似这样的爱心捐赠几乎每天都有，相信8元爱心烩面会继续温暖这个城市！在三人走后，孙老板立刻追出门去紧急寻人。但大街上人来人往，三位年轻人很快就没有了踪迹。孙老板把这件事传到了网上，希望找到三位善良的年轻人，这件事也感动了更多的网友。很多网友表示：三名年轻人“把格局打开了”、“大爱的传递，温暖了整个城市。”孙老板表示，类似这样的爱心捐赠几乎每天都有。这让他感受到了自己的做法是正确的，也是值得的。并且表示，以后会继续做下去，把爱心传递给更多的人。
河南8元面馆老板元旦送爱心羊肉，坚持12年累计2.5吨，他为何这么做？
这位河南八元面馆老板能够这么做，全凭自身的爱心。虽然听起来很不可思议，但是河南省郑州市羊肉哥孙合理的的确确在12年间累计送出了2.5吨的爱心羊肉。很多人可能会很疑惑，认为爱心并不能让人坚持这么久，这完全是个赔本买卖。但了解过他的生活后，我们就能发现，这是一件极其自然的事情。一、温暖的成长环境孙合理因为家庭贫困，自小就是吃百家饭长大的。街坊邻居在他困难的时候接济了他，让他得以顺利成长。这份经历让孙合理心怀感恩，感受到了这个世界的温暖，体会到人与人之间的美好。那些阶级过他的街坊邻居就这样将爱心的烛光传递到了孙合理的身上。而孙合理也没有愧对这份经历。他通过自己的方式，将这份温暖的爱心继续去传递下去。二、极强的共情能力。孙合理也是贫困出身，虽然得到了身边人的帮助，但是生活却依然坎坷。在孙合理12岁的时候，父亲就去世了。家里的经济重担就这样落到了年仅12岁的他的身上。为了赚钱养家，他去郑州饭店当学厨，这样坎坷经历，让他体会到了贫困的不易。也坚定了他帮助他人的决心，他不希望有人和他一样受到贫困的困扰。正是这样的共青能力让孙合理在这十二年间送出了12吨的羊肉，他希望通过这样的方式，为那些仍处在贫困的人尽一份绵薄之力。像孙合理这样的人还有很多，正是有他们这样乐于奉献的人存在，这个社会才会如此温暖。我们也需要像他们学习，将这份爱心传递下去，这样整个社会才会更加蓬勃有朝气，有凝聚力，让人与人之间相处更加融洽，美好。
郑州的8元爱心面馆老板称打人者已道歉，你觉得这位老板的道歉有诚意吗？
郑州的八元爱心面馆老板称，打人者已经道歉，那么你觉得这个人的道歉有诚意吗？一、郑州有一家爱心面馆，但是这位面馆的老板却被一个陌生人打了一巴掌。这个老板是从外地来到了郑州，在郑州开了一家烩面馆，老板自己介绍说，自己小时候就是吃百家饭长大的，所以他也希望能够尽自己的一点微薄之力，去帮助那些需要帮助的人。所以他将会面定在八块钱一碗，如果是环卫工人，会更便宜一些，给他们按五块钱一碗算，当然，如果有些人的确比较困难，也可以免费让他们吃上一碗热乎的烩面。也算是给他们一些帮助。但是，有一天晚上却来了一个陌生人，这个陌生人先是对这位老板说了一些非常不好听的话，最后还打了这位老板一巴掌。二、打人者已经向这位老板道歉。 面馆的老板原本想忍下来，但是她的孩子却觉得非常害怕，所以他就在网上发了这样一段视频，希望当地的派出所能够为他主持公道。派出所根据当时的监控录像，很快找到了打人的这名男子，这个人现年已经50多岁了，而他当时去打人的原因是因为喝多了酒，并且当天就向这位老板以及他的孩子们当面道歉。三、这个人的道歉有诚意吗？ 从视频中可以看出，这名男子自己承认，当时是喝多了酒才做出这样的事情，并且也提醒大家以后要少喝酒，不要像他一样，喝完酒之后惹出事情来。最终，这位面馆的老板也接受了他的道歉，原谅了他的行为。而这位面馆的老板也将会把他的这种爱心继续下去，用自己的一份力量去帮助那些需要帮助的人。
郑州8元爱心面馆老板称打人者已道歉，你如何看待这件事？
郑州8元爱心面馆老板称打人者已道歉，对于这件事我的看法就是孙老板是大度之人，虽然被辱骂被掌掴，但是依旧能放下芥蒂握手言和，这是大境界！希望打人者是真的意识到自己错了！而不是屈服于舆论的压力！“同行是冤家”，这种意识也该改改了！同行之间理应当互相帮助，良性竞争，万万不可动歪心思，万万不可眼红别家生意蒸蒸日上！做餐饮生意，心思一定要放正，只要人品好，再加上肯吃苦耐劳有爱心，生意肯定错不了！就像是孙老板，他十几年生意都做的有声有色，就是因为他有一颗感恩的心，就是因为他是一个懂得有舍有得的人！打人者这方面真的应该和孙老板好好的学一学！暴力不能让他变的更好，反而会让他变得更加糟糕！这一次是孙老板不追究，若是孙老板要追究到底，这个打人者恐怕就要被行政拘留！知错就改常言道“知错就改，善莫大焉。”因此，打人者能够真正的意识到自己的错误，真心的悔改，也不失是一件好事。相信经此一事，这位打人的老板能明白，做生意的“门道”，那就是要用真心、善心去对待每一个顾客！这样顾客才能上门照顾生意！其实，一碗羊肉烩面八元钱，价格是其次，最重要的是孙先生的一片心，这一点打人者要好好的学一学！把善心弄懂了，就不愁生意不好了！境界孙老板真的是一个有境界的人，得饶人处且饶人，这一点真的特别好！希望孙老师不忘初心，继续好好的经营餐馆，给邻居和环卫工提供暖心美味的良心面。郑州8元爱心面馆老板称打人者已道歉，事情能够圆满的解决，也是一件大好事。
河南羊肉烩面只卖8元面馆老板遭同行掌掴辱骂，老板该扰乱市场行情吗？
被打的这位老板名叫孙合理，他从10年的时候就开始在酒店里面当员工，后来辞掉了自己手头的工作开始摆摊，慢慢的，手头有一些钱之后，他就自己投资做生意，他卖的羊肉烩面非常好，因为一碗八块钱非常便宜，所以，很多环卫工人都喜欢到他的店里面光顾。东西卖的便宜多多少少会扰乱市场的价格，因为我们都知道羊肉烩面是不可能卖到八元的，至少也得十元起步，但是孙老板却不在意，这些年来，他一方面想要赚钱，一方面也在给人们送爱心，虽然面卖的便宜，但是店里面的生意却非常好，可是他这样的行为却抢走了很多别的店面的生意，所以有人看不惯了，纷纷去他的店面开始指责，之前只是说一两句，后来实在是气愤了，所以直接上门变成殴打，孙老板当然是一个不怕事的人，看到那个人使用暴力，他立马就报了警，后来那位挑衅的人也被警察带走了。孙老板说自己是一个不怕事的人，现在已经原谅了那位挑衅者，不过也不会影响他做生意，他一定要把自己的爱心传递下去。这件事情很多人都站在了孙老板的立场想问题，觉得人家送爱心，面卖八元钱也没什么错！但是大家有没有想过他这样就干扰了市场的大环境？以一人之力扭转价格，如果别人想要更好的生意的话，只能跟他同样的价格或者更低的价格，这样的话，很多人就没的赚了。虽然孙老板价格优惠，顾客们是很喜欢的，但是这样的行为确实会影响到别人的生意，而且如果不是很严重的影响，想必大家也不会上门吧！看来卖面的市场也是内卷严重。可能只有价格都差不多，大家才都有生意做吧！其实这件事情也映射了很多行业，在直播间当中，有很多人一味地追求低价格，结果给出来的物品质量那么差，那么，这样的优惠又有什么用呢？老百姓需要的是，真正的实惠，而不是以次充好。
河南郑州一8元烩面馆老板遭同行掌掴恐吓，事发的主要原因是什么？
烩面馆老板降价是因为想让更多穷人人吃到自己的烩面。我们要知道，这个年代不管是做餐饮还是做其他的行业，难免会有竞争对手，竞争不一定都是良性的，如果是恶意竞争或者是恶意降价，肯定会给同行造成一定的压力，然后就会激发矛盾。让我们一起来了解一下，为什么烩面馆老板会被同行排挤。河南郑州一8元烩面馆老板遭同行掌掴恐吓，事发的主要原因是什么？欢迎大家来评论区下方分享你的观点。一，被同行掌掴的原因是因为自己家的烩面太便宜了。中午营业之后终于有时间坐在椅子上面可以休息一会了，但是没想到冲进来了一个高大的男士，本来以为是顾客，没想到人家自报家门说是对门的面馆老板上来就给了他一巴掌，还恐吓自己，如果再这样继续下去，大家都别想干了，为什么会被同行掌掴呢？只是因为自己家的面比他们家的面要便宜。二，烩面老板为什么要自己降价呢？我们都知道烩面是河南的特色面食现在一般的价格都在10元左右，一般烩面馆都会这样标价，小碗烩面10元一碗，大碗和面12元一碗，但是这家烩面店的老板却自己降价，每碗烩面只需要8元钱。他这样自己降价的行为，在同行看来就是在搞恶意竞争。三，这是一个充满爱心的烩面馆老板。为什么会情愿被别人家的面前更低呢？这是因为这家后面店的老板是一个非常有爱心的人，自己本来就是穷苦人家的孩子，然后饭店每天都会有很多穷苦的人来吃饭，就觉得自己可以少赚一点钱，然后以更低的价格卖给消费者，让他们都能吃到物美价廉的烩面。
郑州8元烩面馆老板遭同行掌掴恐吓，同行业的人为何这么做？
因为这些同行认为这家烩面店的老板是在抢他们的生意。郑州8元烩面馆老板遭同行掌掴恐吓，这件事情的具体经过是怎样的？被打的这名老板叫孙合理。从10年前开始，他一直在一家饭店当员工。后来，他辞去了工作，开始自己摆摊挣钱。慢慢地，当他手头有了一些钱后，他开始投资自己的事业。他卖的羊肉烩面很好吃，因为一碗八块钱很便宜，所以很多环卫工人都喜欢光顾他的店。但是卖便宜的东西或多或少会扰乱市场的价格，因为我们都知道羊肉烩面在一般的店里至少也要10块钱一碗，但是孙老板不在乎。这些年，他一方面想赚钱，另一方面也是在做好事。被指抢生意虽然面便宜，店里生意很好，但是他的行为抢了很多其他店的生意，所以有些人很不喜欢孙合理的这种降价的做法，纷纷去他店里开始指责，就这样从言语上的攻击变成了殴打。当然，孙老板是一个无所畏惧的人。当他看到这个人使用暴力时，他立即报警。后来，这些挑衅的人也被警察带走了。为什么他会被同行人扇耳光？就因为他的面比他们的便宜。我们都知道烩面是河南的特色面食。现在一般价格在10元左右。小碗烩面10元，大碗面12元。但是这家烩面店的老板自己却降价了，每碗烩面只要8元。他这样降价的行为，在同行看来，是在搞恶意竞争。这是一个有爱心的老板，他之所以肯这样降价卖烩面，就是因为这个老板是一个非常有爱心的人。他原本是一个贫困家庭的孩子。然后每天都有很多穷人来餐厅吃饭，他觉得自己可以少赚点钱，然后以更低的价格卖给消费者，让他们都能吃到物美价廉的烩面。（图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除）
蜜雪冰城冰激凌只卖3元、奶茶只卖8元，这么便宜的产品还能有钱赚吗？
其实这个产品的定价并不算低，可以说算是一个基本的价格。大家为什么会觉得蜜雪冰城的产品比较便宜呢？就是因为在对比之下，现在的奶茶价格其实呈现虚高的趋势，也就是说大家在去购买奶茶的时候会发现随随便便的奶茶基本上都在十几元左右，当大家看多了这种类型的奶茶之后，会自然而然的认为奶茶本身就是这样的一个价格，但实际上却不是如此。相对来讲的话，蜜雪冰城它的价格算是一个市场的标准定。像大家平常喝的一些奈雪的茶或者是喜茶这样价格比较高的奶茶，它的本身产品定位是远远要高于它的成本价格的，所以在对比之下大家会自然而然的认为，蜜雪冰城它的产品价格为什么会这样低？实际上在现在一个奶茶价格虚高的市场状况之下，蜜雪冰城它本身的产品价格可以说是保持在一个水平线上。或许很多人认为其他的奶茶它的价格这样高，而蜜雪冰城和他们对比的话明显要低很多，那么他又是靠什么赚钱的呢？这里要提到的就是薄利多销，可能他并不像其他的奶茶品牌一样一杯奶茶就能够拥有很丰厚的利润，但是其他的奶茶本身价格较高。那么他们的受众群体相对来说也是比较少的，可能只有很少数的人会愿意花高价钱去喝一杯奶茶，多数的人他在选择饮品的时候可能会挑选这样比较平价的商品，所以说蜜雪冰城它的受众范围是非常广的。也就是说在10个人里面可能只有6个人会花30块钱去购买一杯品牌奶茶，但是10个人绝对都不会吝啬于8块钱去购买一杯平价奶茶，这种薄利多销的方式，其实是能够为他们积累更多资本的。
3元的冰淇淋和5元的奶茶，为什么能让蜜雪冰城被估值到200亿？
现在年轻人几乎每个人都知道蜜雪冰城，即便是没有喝过蜜雪冰城的饮料，但多多少少还是听说过他的大名的吧，特别是最近几天随着蜜雪冰城的主题曲刷爆了网络。蜜雪冰城之所以能收到现在年轻人的亲睐，主要是因为其价格非常便宜，号称“奶茶界五菱宏光”。但是你知道吗？蜜雪冰城虽然售价便宜，可是其被估值为200亿。可能很多人都要问了，为什么那么便宜的奶茶，却能被估值这么高呢？首先，蜜雪冰城走的是薄利多销的路子。蜜雪冰城之所以能吸引到年轻人的关注，主要还是因为其价格便宜。只要买的人多了，那么蜜雪冰城的估价就一定会被拉高的，这一点也是蜜雪冰城创办的初心。其次，蜜雪冰城非常亲民。我们在商场里面看见的各种“高端”奶茶，其价格往往要高出蜜雪冰城好几倍。试想一下，又有几个年轻人愿意为了一杯奶茶而去画上三四十块钱呢？这么高的价格就足以劝退一大批的年轻人了，毕竟谁的钱都是辛辛苦苦挣来的，并不是大风刮来的。蜜雪冰城压缩自己的生产成本，能为广大的顾客提供一个亲民价格，就足以引起一大批年轻人的好感了。最后，蜜雪冰城的店面开得很广。像我们熟知的一些大品牌饮料，例如星巴克、喜茶等等，一般都只开在大城市人流量比较大的地方，对于一些小地方根本就不感兴趣，这就让它们失去了一大批的顾客。蜜雪冰城不嫌弃这一批年轻人，即便是经济落后的地区依旧有它的分店。真的是奉行了“苍蝇再小也是肉”这一亘古不变的道理。蜜雪冰城能有这么大的成就，其实我一点也不会感觉到意外，只是希望蜜雪冰城能越变越好，将来能将奶茶店开出国外去。
怎么作做成本预算表！我想开个饭店！
上海郊区，10万开个快餐店比较现实，利润来的比较快所谓快餐以意齐名，咱们先计算一下一个小饭店的预算，一个套后厨的基本设备预算在2万左右（当然了看设备配置而定）厨师一位6000到8000不等厨师包吃住免不了的吧，后厨帮工2200底薪500全勤，跑堂2800左右不等，前台收银3200，所谓酒店位置必定要选好，俗话说天时地利人和，那么好的，位置好点的少了4500一月少不了的，还有前期宣传与装修，2万不过分吧
开个小餐馆要多少成本
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
