自制风干牛肉的技巧有哪些？
1、食材：牛里脊肉2500克，葱姜蒜5g，八角2g，酱油3g，辣椒3g，料酒8g，老抽5g，盐6g，花椒2g，香叶2g，桂皮2g，黑白芝麻4g，孜然4g。
2、首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽。
3、加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿。
4、搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时。
5、取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干。
6、喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）。
7、取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察，可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）。
8、喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉。
9、烤好了拿出来吃吧！
风干牛肉干怎么做的，好不好吃？
首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽～请点击输入图片描述加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿请点击输入图片描述搅拌均匀，这个步骤一般我就是用手抓请点击输入图片描述搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时请点击输入图片描述取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干请点击输入图片描述喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）请点击输入图片描述每天上下午观察下风干情况请点击输入图片描述准备开始烤了请点击输入图片描述在烤箱里就闻得见的香味请点击输入图片描述刚出锅热热的也特别好吃请点击输入图片描述取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察，可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）请点击输入图片描述烤箱的图找不到了，这是烤好了的牛肉干请点击输入图片描述我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的，吃着方便也好保存请点击输入图片描述看起来是不是很诱人呢～请点击输入图片描述喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉请点击输入图片描述准备去抽真空啦请点击输入图片描述一小袋吃起来很方便请点击输入图片描述这样子吃起来特别方便，还可以给朋友尝尝自己的手艺请点击输入图片描述
自制牛肉干做法
自制牛肉干做法 牛肉干做法其实是比较简单的，男女老少很多人都爱吃，但是很多人却不知道怎么做，不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的自制牛肉干做法，欢迎收藏噢！希望大家喜欢！ 自制牛肉干做法1 食材准备 牛肉，料酒，花椒，大料，葱，姜，盐，酱油，干辣椒，麻椒粉。 方法步骤 1、将牛肉洗净后切成条或块状； 2、用热水浸煮，撇去浮沫，沥干； 3、倒入电饭煲中，加花椒，大料，姜，糖，干辣椒，盐，料酒，酱油后蒸； 4、蒸好后，再按情况添加适当调料，葱，再次蒸干即可。 小提示 喜欢更有嚼劲可以将牛肉风干。 自制牛肉干做法2 食材准备 牛腿肉，料酒，老抽，生抽，卤料包，食盐，胡椒粉，冰糖，麻椒粉，辣椒粉，花椒粉。 方法步骤 1、牛肉切成手指粗的条，尽量大小均匀； 2、将牛肉条泡去血水； 3、锅内煮开水，将牛肉放入，并加料酒煮开，撇去血沫； 4、下生抽，老抽上色，牛肉料，冰糖，盐等，焖煮约40分钟左右取出； 5、锅内少许植物油，加入一小把冰糖，小火加热，冰糖慢慢溶解，最后变成焦糖色，迅速下牛肉，划散，炒均匀； 6、锅内少许植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等锅内沸腾，油变成红色时，再入牛肉翻炒，让牛肉沾到辣油，炒均匀后盛出； 7、最后用烤箱或烘干机处理即可。 自制牛肉干做法3 材料 主料：牛肉1斤（跟肉贩说要炒来吃的部位） 调料：1、辣椒面姜片孜然，2、料酒盐糖酱油花椒粉 做法 1 、牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的'条状（食指3/4） 2 、放入调料b，搅拌均匀 3 、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上 4 、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀 5、 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点 6、 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干 7 、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌 8、 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然 9 、继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干 10、 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用 小诀窍 1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦； 2、一定要把水份烧得非常干才算成功； 3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸； 4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲； 5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。 自制牛肉干做法4 第一步 牛肉干做法其实是比较简单的，最关键的一步就是如何腌牛肉，味道到了，牛肉干自然就会非常好吃，来看一下牛肉干做法。 将牛肉洗净，切厚一点片，或者块，然后用流动的水将血水冲洗干净，也可以放入盆中清洗，多清洗几遍直到血水冲洗干净 第二步 将牛肉放入水中，然后加入水，没过牛肉即可，然后加入葱姜料酒，大火煮，水开后，将牛肉捞出，用水洗干净 第三步 将锅刷洗干净，然后放在火上，将牛肉放进去，炒熟炒干 第四步 在碗中放入一勺生抽、两勺生抽、白胡椒粉、五香粉各两克，盐四克，冰糖5颗，然后加入水调开，倒入锅内，再加入水没过牛肉即可，盖上锅盖，小火炖 第五步 炖差不多半个多小时，肉炖好了，就掀开锅盖，翻炒牛肉至汤汁收干即可关火 第六步 在牛肉上撒上咖喱粉，然后将牛肉放在烤箱的烤网上，烤箱先预热，而不想用烤箱，直接将牛肉晒干即可。 第七步 在电烤箱下层放上烤盘，中层放烤网，用上下火130度烤30-40分钟，牛肉干了即可。这样牛肉干就做好了。 第八步 除了咖喱牛肉干外，还有麻辣牛肉干、香辣牛肉干、五香牛肉干等等，只是腌牛肉和做牛肉干的调料不同，但牛肉干做法是基本相似的，快动手尝试一下吧。
自制牛肉干的做法大全
风干牛肉干的做法如下：用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片。步骤：1、首先选牛肉，最好选用没有筋头巴脑的，用温水冲洗两篇，之后反复用冷水泡，将血水泡出。2、泡好的牛肉加入生抽。3、再加入料酒，八角，桂皮，香叶，戴上食品手套，轻轻按摩牛肉。4、倒入高压锅中，加入纯净水，水量没过牛肉为佳，上灶开大火烧开，烧开后转小火压30分钟，关火后待高压锅解压后再将盖子打开。5、把牛肉取出，凉晾，切条。6、切好的牛肉条放入器具中，加入蚝油，抓拌均匀。7、再加入五香粉，孜然粉，抓拌均匀，盖上盖子放入冰箱腌制一夜。8、腌制好的肉条摆放在网架上，放入果干机器中，温度为70度，时间7小时。9、成品。
家庭自制牛肉干有什么方法？
家庭自制牛肉干制作的具体用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml。制作的具体做法：牛肉放水中浸泡出血水。放入砂锅中，锅中倒入适量水。葱切段、姜切片。加入八角、花椒、香叶。加入1小勺白酒。砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时。然后焖20分钟关火。炖好的牛肉放至凉透。然后切成半厘米左右厚的片。生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）。180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。制作的技巧：牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味 。煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味 。烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干就可以了。牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，牛肉干的功效，有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效牛肉含有极为丰富的每天人体所需蛋白蛋和氨基酸，对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有极好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效。
怎样自制牛肉干？
1、麻辣牛肉干的用料制作麻辣牛肉干是需要自己精细用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克葱段和4克精盐，还需要准备少量的姜片和适量的料酒，像这些材料一定要全部都准备齐全，一样都不可以少，因为要制作出正宗的麻辣牛肉干是需要用足材料的，需要大家在制作前准备好。2、麻辣牛肉干的做法首先把熟牛肉切成差不多长的牛肉段，后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒，搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右，再将其放到砂锅中，倒入麻油烧至7成热，然后再将肉条炸酥，把肉条拿出来放到另外一个锅烧热，加入辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀，撒上适量的芝麻，就制作成了。3、麻辣牛肉干的营养特点做好的麻辣牛肉干色泽是非常艳丽的，看起来是褐红色的，可以说色香味俱全，吃到嘴里面非常的麻辣鲜香。通过吃麻辣牛肉干有助于促进食欲，如果正处于食欲不振的阶段，那么选择制作麻辣牛肉干来吃的话，肯定会让自己的胃口打针，而且通过吃麻辣牛肉干还可以调节气血，如果出现气血不足的话，那么也是比较适合制作麻辣牛肉干来吃的。
家庭做牛肉干最简单方法
1、五香牛肉干的选用材料
制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的优质牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正宗的五香牛肉干。
2、五香牛肉干的具体做法
首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状，放到铁锅里面加入清水煮开，大概煮20分左右后捞起来冷却，然后再将其切成条状或者块状，要求大小差不多，厚度也差不多，再将其放入锅中加入调味料进行熬煮，先用大火，然后改用中火焖，最后用文火收汁，大概在一小时左右后即可出锅，然后将其表面撒上盐，味精，五香粉，最后将其放在通风处自然风干即可。
3、五香牛肉干的特色
五香牛肉干做好以后是非常具有特色的，不仅鲜香味十足，而且吃起来特别有嚼劲，中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的，不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富，但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的，需要自己一步一步的进行，而且用料需要精细。
自制牛肉干的做法大全 自制牛肉干的做法有哪些呢
1、自制麻辣牛肉干：用料：牛肉1000克、料酒适量、小葱10根、大葱1根、姜10片、卤料1份、辣椒粉适量、芝麻适量、孜然粉适量、花椒粉适量、生抽适量。牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。
2、自制牛肉干空气炸锅版：食材:鲜牛肉（里脊）500克；配料:大葱、生姜、八角桂皮、香叶、陈皮、花椒粉、五香粉、胡辣粉、生抽、老抽、海鲜酱适量。新鲜牛肉顺丝切条，切成1㎝左右宽。焯水:锅里加水，放入八角五香、桂皮、花椒、香叶、陈皮、花雕酒！、大葱、生姜，放入牛肉条，大火烧开；焯水后洗净，沥干水分腌制；腌制料:葱姜、八角五香、桂皮、香叶、陈皮、花椒粉、五香粉、白砂糖、椒盐、迷迭香碎、生抽、老抽、海鲜酱一勺、少许水一起拌匀，腌制2—3小时；牛肉条排入空气炸锅180°烤10分钟后翻面160°-170°烤8分钟，可配好混合粉撒入（黑胡椒粉、椒盐、胡椒面三种粉混合）即可。
3、自制牛肉干（简单快手）：用料：牛肉3斤、辣椒粉适量、糖适量、盐适量、生抽适量、咖喱块2块、五香粉适量、芝麻适量、食用油适量。一块牛肉从右开始切片。切断纹理，切片后切条。每条大概食指粗细的样子。冷水入锅煮开关火，洗干净。这一步很重要。锅里放一点油，和炒菜的油量差不多。大火大该炒2-3分钟，需要不停的翻炒可以关火或者小火开始加一点糖，生抽，五香粉，咖喱块也放进去，搅拌一下加水100克左右开始中火煮。水快干啦再煮一次，就是再加100克左右的水煮到水干，加盐，芝麻，辣椒，拌均匀就可以啦。美味的肉干就做好了。
自制牛肉干做法 自己在家也能做出美味的牛肉干
很多人都很喜欢吃牛肉干，可是又总觉得外面的不卫生不健康，其实牛肉干的制作并不复杂，喜欢吃的朋友完全可以自己在家里动手自制牛肉干，我教你如何自己在家也能做出美味的牛肉干，一起学起来吧。
自制牛肉干做法
食材：牛肉500g 五香卤水汁适量
步骤：
1.将买回来的牛肉清洗干净。
2.将牛肉切片(大约一寸厚)并准备五香卤汁(也可以自己调卤水汁：用大料，甘草，草果，糖，盐，老抽)。
3.将适量的五香卤汁放入煮锅加少许水调好合适自己口味的味道(卤水汁蛮咸的)。
4.然后放入牛肉片大火烧开。
5.将锅里的卤水汁和牛肉烧至收汁。
6.然后将卤好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。
7.烤好的牛肉干，五香美味，非常好吃。
小贴士：
1.为了省事，我用现成的五香卤水汁。
2.也可以按自己的口味调卤水汁。
3.做牛肉干选上好的牛肉做口感会更好。
风干牛肉干怎么保存
1、拆开了的牛肉，最好保存在通风阴凉处，且空气要干燥。特别注意不能存放于潮湿的地方保存，会加速牛肉干发霉变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存。
2、风干牛肉一般是真空包装，真空包装的牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。真空包装牛肉干在正常温度下就可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。
牛肉干造假的几种方式
目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式：
1、多加油，减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。
2、多加糖，目的也是为了增加重量。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。
3、在牛肉上作假。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉，而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉，掩盖了好牛肉原有的纹理。
牛肉干一次吃多少合适
新鲜的牛肉本就不宜多吃，一次最多吃个80-100克足以，且一周吃这么一次就够了。牛肉干就更不能了，建议一次50克左右即可。
如何自制牛肉干
自制牛肉干的方法和步骤：
所需要的食材：
牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、椒盐、咖喱粉
先把牛肉逆丝切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入锅中焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。洗干净的牛肉片放入砂锅中，放入漫过食材的凉水
再放入姜片、八角、桂皮、香叶、青花椒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、盐两勺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖三十分钟，烧好以后关门焖半个小时
再把牛肉捞出来沥干水分，再把牛肉放在铺好锡纸的烤盘中。再在牛肉片上撒上一层咖喱粉，摆入设定温度120度开上下火烤半个小时，时间到时再拿出来翻一面，撒上一层椒盐粉、一层咖喱粉，同样温度再烤20分钟，美味即成。
营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
自制风干牛肉干的做法
自制风干牛肉干的做法如下：主料：牛肉。辅料：花椒、麻椒、黑胡椒、孜然粒、辣椒面、料酒、盐、味精。工具：砧板、擀面杖、锅、保鲜膜、牙签、碗、烤箱。1、把花椒、黑胡椒、麻椒、孜然粒、粗辣椒面放入炒锅最小火煸干煸出香味关火倒出。2、把上一部全用擀面杖擀成面。3、牛肉选瘦的，最好一点肥肉和筋不带都剃干净，牛肉干的话筋烤出来根本咬不动，牛肉按顺纹理切条，大一些我切的这些都是比打火机差不多大小。4、把研磨好的腌肉料倒入放料酒搅拌均匀封保鲜膜腌制12小时。5、我是北方人正直腊月，打开窗户把串好的牛肉挂在阳台进行自然风干，这是穿好的牛肉刚挂上去，不要在温暖的室内风干要不肉就坏了！6、风干好的牛肉，我一共晾了36小时左右一整天加一夜，原计划是风干48小时正好这两天天气给力早上起来一看差不多了，各位依照自己环境情况定。7、用牙签穿好放烤箱，中间隔空隙不要太近，把烤架调到适当位置上下一般高就行，让牛肉受热均匀，上下火80度60分钟开始。8、60分钟完成你会看到牛肉吱吱冒油，改70度再来40分钟就好了。
风干牛肉干 风干牛肉干做法
1、主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。
2、调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。
3、先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
4、将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
5、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
6、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
