做速冻包子的时候先熟的包子开始冷冻还是没熟的包子开始冷冻。
做速冻包子，一般是“熟冻”。包子分两种，一种是熟冻，也是就蒸熟了之后速冻，这种保质期相对较长，但是复蒸后有吃剩包子的感觉，口感一般。还有一种是生冻，也就是在没有蒸之前醒发之后速冻，这种包子，口味要比熟的包子好，基本接近现蒸的新鲜包子，但是保质期较短，工艺不好控制。扩展资料馒头包子最好是蒸熟了再冷藏包子馒头是用酵母粉发面，酵母粉是一种微生物，如果在没蒸之前放入冰箱冷藏到第二天蒸也是可以的，酵母菌遇到低温，发酵的速度减缓，到了第二天蒸馒头没有问题，但是时间比较难掌握，如果发过头了就会酸。
包子速冻是蒸熟还是生冻
根据情况而定。如果是发面包子建议先煮熟再冻，由于这类包子在揉面的情况下有加上酵母菌，假如将这类发面包子生冻，里边的酵母菌便会降解，煮熟的小笼包便会不好吃，因此一般提议先煮熟再去冻。但如果是像灌汤包这类不用加酵母菌的死擀面皮制成的小笼包，则建议立即生冻，这类小笼包假如先蒸再去冻，便会促使饺子皮非常黏，且非常容易形变，因此一般提议生冻。
包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。
速冻包子如何不开裂
您好，很高兴为您解答。根据您的问题，我为您查询到的防止速冻包子开裂的方法如下：
1. 面粉的选择：要避免使用筋力过低的面粉，因为这种面粉不耐冻。同时，也要确保面粉中的面筋形成良好，避免灰分过高，以利于面筋的形成。
2. 控制馅心的水分：馅心中的水分含量过高会导致速冻时撑破皮。因此，应增加皮冻的用量，减少水分用量，并提高结合水的程度。
3. 速冻环节：速冻库的制冷量要足够，以确保速冻过程中形成的小冰晶，避免风干效果导致皮失水开裂。同时，还要注意控制风机的频率，避免造成风干效果。
4. 周转托与小笼包的关系：由于周转托和小笼包的比热不同，在相同的制冷量情况下，可能会导致小笼包部分冻实而底部还软。这会在交接处形成应力，导致开裂。因此，应解决周转托降温过快或过慢的问题，以避免这种情况发生。
总的来说，防止速冻包子开裂需要从多个方面进行控制和调整，包括面粉的选择、馅心的水分、速冻环节和周转托与小笼包的关系等。希望以上信息能够对您有所帮助。【摘要】
速冻包子如何不开裂【提问】
您好，很高兴为您解答，根据您的问题为您查询的速冻包子不开裂，只要避免以下几种情况就可以：. 面粉筋力过低，不耐冻，或者是面团制作中存在面筋形成不好的地方，面筋过高也存在问题，口感差。或者是面粉的灰分太高，纤维素等含量高，形成的结点多，不利于面筋形成。. 自由水过多，馅心中水分含量过高，速冻中馅心膨胀比例过高，撑破皮。改进就得增加皮冻的用量，减少水分用量，还有提高结合水的程度。. 速冻环节。速冻库制冷量不足，不能速冻，形成冰晶大，或者是风机频率过高，造成风干效果，使皮失水开裂。. 速冻用的周转拖与小笼的接触部位开裂，主要是周转托的比热和小笼包的比热差别太大，在相同的制冷量情况下，周转托降温过快或者过慢，造成其他部分的小笼已经冻实，底部还软或先冻，这样在交际处就会形成应力，造成开裂，这种裂痕主要是在底部。【回答】
速冻包子开裂是什么原因？
一、缘起
速冻生包子，在速冻的时候开裂，这是很多朋友比较头疼的问题，也是李记在后台被问的相对比较多的问题之一。
这篇文章，李记就从速冻温度和醒发状态控制，这两个速冻包子核心工艺的环节，讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定
速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，包子在冷冻过程中，面团中的水会形成冰晶，由于温度不稳定，已经凝结的冰晶有可能融化，当温度下降时会再次生成结晶，这个过程叫做冰晶的二次形成。冰晶的二次形成，导致冰晶体积的过大，过大体积的冰晶会对面团的组织造成机械损伤，从而使速冻包子中的面筋网络受到破坏，最终导致速冻包子表面裂纹的出现。在冷冻过程中，由于面筋网络遭到破坏，其持气能力降低，使得包子醒发时间偏长，且醒发后的生坯包子体积偏小，速冻包子在冷冻期间，会出现冻裂和面团萎缩的现象。一般这种情况还会伴随着表皮发黄，粗糙的问题。
一般来说，如果做好的速冻包子表皮有开裂的现象，且蒸熟后的包子偏黄，且表面粗糙，基本上可以判断是这个原因造成的。三、醒发环节控制的不到位
1.醒发环节控制不到位是速冻包子开裂的核心原因
这个问题也是李记这篇文章最想说的问题。
制作速冻包子时，对于醒发环节的控制要比现蒸的包子复杂些。其复杂主要体现在，醒发时，不仅要考虑速冻前包子醒发的效果和状态，还要考虑速冻后蒸制时或是解冻时的醒发效果和状态李记的技术是不需要解冻的，有的技术是需要解冻的，技术无好坏之分，只有适用的场景不同，不论是否需要解冻，总之要考虑这个阶段酵母菌的状态。
