新鲜蚕豆的营养价值 益气健脾防癌抗癌的最佳良品
食物功效大全
一、新鲜蚕豆的营养价值
1、蚕豆富含丰富的膳食纤维。
2、蚕豆富含丰富的叶酸和维生素A。
3、未成熟的蚕豆是维生素A、维生素C的上等来源。
4、蚕豆富含蛋白质，而且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。
5、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高。
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二、新鲜蚕豆的功效
1、延缓动脉硬化
蚕豆富含的维生素C可以延缓动脉硬化。
2、益气健脾
传统医学认为蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。
3、防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4、降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
5、促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
6、预防心血管疾病
蚕豆富含蛋白质，但是不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
7、健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
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三、蚕豆怎么吃最好
1、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
2、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。
5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
6、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
