食品杀菌方式有几种，设备有多少种
食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。巴氏杀菌：将食物包装好并填充在包装容器中，然后保持100℃以下的温度，经过一段时间后即可杀死里面的细菌。 一、食品杀菌方式有几种 1、微波杀菌 让微波的能量均匀分布在食品上，加热到72-85℃，保持数分钟，然后将食物放入温度只有15℃的贮藏室中。主要针对巴氏菌，适用于包装好的面包片，果酱，香肠等食品，保质期在6个月以上。 2、基因杀菌 主要针对假单铜绿菌。原理：从假单铜绿菌中分离出一种基因，专门制造一种物质，负责在细菌中传递信息，阻止细菌形成生物膜集合体。 3、电子射线杀菌 利用电子射线源/白热丝在真空下加热，阴极产生电子，然后电子通过真空电场时，速度加快，穿透力增强，达到杀菌的效果。 4、磁力杀菌 使用0.6特的磁力强度，然后把食物放置在磁场的南北两极，通过不断摇动改变磁力方向，实现杀菌。 5、电阻加热杀菌 利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。主要适用于水果类杀菌以及食品加工，保质期在1年以上。 6、巴氏灭菌 将食物包装好后，填充在包装容器中，然后保持100℃以下的温度一定时间，杀死里面的细菌（61-63℃持续30分钟，72-75℃持续15-20分钟）。主要适用于柑橘、苹果汁饮料食品的杀菌。 7、超高温瞬时灭菌 分为直接加热和间接加热。其中直接加热是使用高压蒸汽喷射食品，让食品迅速达到140-160℃，持续数秒钟，然后在真空室内去除水分，最后用无菌冷却剂冷却至室温。间接加热是根据食品的粘度以及颗粒大小选择使用板式换热器，管式换热器，刮板式换热器进行杀菌。 二、食品杀菌设备有多少种 1、高压电场杀菌设备：利用强电场脉冲的介电阻断原理进行杀菌。 2、感应电子杀菌设备：将电子加速，撞击重金属铅板，然后由铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线进行杀菌。 3、微波杀菌设备：使用微波穿透食品内部，通过热和非热效应杀死细菌。 4、X射线杀菌填充包装机：采用x射线对食品进行预杀菌。 5、红外线杀菌包装机：由封装机和通道式红外线收缩机组成，可根据食品的形状和大小，选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在辐射中灭菌。
食品灭菌设备有哪些
食品灭菌设备有高压电场杀菌设备和感应电子杀菌设备等。1、高压电场杀菌设备：该技术利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国、美国一些厂家已将这种强电场杀灭细胞的新技术用于食品加工中，这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素被破坏。2、感应电子杀菌设备：以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电谱辐照技术，可导致微生物细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术设备是将电子加速，去撞击重金属铅板。铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线，因此具有较高的杀菌能量，使用也较方便。食品灭菌设备特点1、选择性加热：因为水分子对微波吸收最好，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀杀菌的目的。2、节能高效：微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。3、时间短效率高：微波加热杀菌是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程。微波从四面八方穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热杀菌，大大缩短了干燥杀菌时间，从而更能提高产量。
巴氏杀菌机的种类
巴氏杀菌机不断发展的过程中一些技术也在不断进步，加热降温原理有压缩机和水循环两种，相比之下水循环要比压缩机的效率高，且保留了牛奶的原味，逐步替代了压缩机巴氏杀菌机，水循环巴氏杀菌机的类别在市面上有迷你型、简易型、豪华型、柜式、酸奶鲜奶一体机等种类，随着巴氏杀菌工艺的不断发展，巴氏杀菌机的种类也在不断的增加。
