广东人喜欢饭前喝汤，这是为什么呢？
据广东省中医院专家介绍，广东气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口。汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分打开胃口，还利于消化吸收。关于什么时候起源的，则无从查证。这是因为，广东天气炎热，人容易出汗，伤津口渴，如能在饭前适当喝一小碗汤，进补水分，滋润肠道，也更利于食欲下咽。在广东，无论是家庭用餐还是特定应酬需要的宴席大餐，一桌菜的档次如何，除了主打大菜的用料和食材，很重要的衡量标准就是汤的用料和食材，汤也要体现出用心度和讲究，整桌菜才会显示出主人的讲究。广东人喜欢饭前喝汤，对于肠胃消化不好的人来说，饭前喝大量汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动变得更加缓慢，喝汤过多，容易造成油脂和盐分的摄入。广东人为什么喜欢在饭前喝汤？严格来说应该是广府人，因为潮汕人和客家人一般不只是在饭前喝汤，他们更喜欢边吃饭边喝汤，是惯穿整个吃饭的过程。这个问题虽然各人说法不一没有统一的答案，补水，广东地区多湿热，人体流失汗液比较多，汤品得丰富性，起到了一个很重要的作用补充水分。这样保证除饮用水外的水分摄入途径。广东人为什么饭前喝汤？这跟地理环境、生存状况有关，广东地处岭南，丘陵、山地占了70%，可耕作面积只占30%，由于南岭山脉的阻隔，历代战争对广东的影响较小，人口几乎稳定的增长，汤泡饭会让米饭更香，但是不利于消化。有人觉汤泡饭和喝粥差不多，但粥经过了熬煮，已经变得软糯利于人体消化吸收。但是汤泡饭只是把米粉表面软化了，内部依然是硬的，随着汤一起喝下去人们不会多加咀嚼，反而不利于消化。
广东人为何饭前喝汤？
外地人来广东后会发现，当地人喜爱饭前喝汤，不禁心里犯起嘀咕：“喝了汤肚子就饱了一半，还能吃得进去饭菜吗？”那么，为什么广东人都要饭前喝汤呢?
饭前喝汤的起源
专家也说没考究过
据广东省中医院专家介绍，广东气候炎热，而且还是湿热，这影响了在岭南生活的人们的胃口。汤是营养品和水的结合物，饭前喝一口，既补充水分打开胃口，还利于消化吸收。关于什么时候起源的，则无从查证。
其实从医学的角度来讲，饭前喝汤并不好。因为人空腹时胃酸很高，喝了汤之后胃酸稀释，并不利于消化食物，所以饭后喝会好一点。但广东人从小就保持饭前喝汤的饮食习惯，身体已经适应了，所以喝完汤再吃饭会觉得很舒适。而如果是来广东时间不长的外地人，就会不适应这种习惯，喝了汤之后有饱足感，饭量会减小。
广东人煲的靓汤
适合这块土地的人
广东的汤跟其他地方的汤还有一些差异。外地人所喝的汤，一般是肉骨类的，食材简单，而且煲的时间短，会连肉带汤全部吃光喝光。而广东的汤一般会放些药材，有清热祛湿等效果，食材丰富，一般要煲两三个小时，而且主要喝汤，不吃汤渣。其实汤煲的时间过长，食材的营养成分会流失，所以外地人喝汤的方法营养更全面。但广东人煲出来的汤，汤水的营养成分比较高，加上药膳的作用，更适合生活在这块土地上的人。
一些外地人来广东后还是保持着在老家的饮食习惯，一段时间后身体就出现没胃口、上火、疲倦等状况，这就是有湿气了，可以在煲汤时加些祛湿的药材如五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米等。如果体质偏热，出现口干口苦、喜凉等症状，则可再加入石斛和麦冬；而体质偏寒，容易手脚冰冷，可再加入陈皮、生姜。
为啥要饭前喝汤
看看各地人怎么说
福建人姜小姐：广东喝汤的功效跟湖南吃辣椒的功效一样，能祛湿，广东太热吃不了辣椒，所以各种汤就很重要。
江苏人吴先生：我听说原来的广东人民穷，所以要饭前先喝一碗汤将肚子撑饱，这样节约粮食。湖南人民喜欢搞腊肉也是这样，穷啊!
河源人甘小姐：因为汤比饭更有营养，怕吃饱了饭喝不下汤。
四川人陈小姐：这里的天气很热，很容易流失身体的水分，所以想尽各种办法补水。
揭阳人阿婷：喝多点汤水，火气才没那么大，而且饭前喝汤润喉咙，吃饭也比较舒服。
梅州人陈小姐：妈妈说先喝汤。
广东人喜欢喝汤，而煲汤，也已经成为广东人日常生活中必不可少的部分。
广东的汤文化，渗透着“医食合一”的饮食理念，这是因为，岭南地区气候炎热潮湿，长居于此的人们容易被热毒湿气侵身，而中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、清热去火。而广东人，也会根据四时节令，考虑煲什么汤。
而在喝汤上，也很有讲究，一来讲究原汁原味，二来讲究进食先饮汤之说，即饭前喝汤。
这是因为，广东天气炎热，人容易出汗，伤津口渴，如能在饭前适当喝一小碗汤，进补水分，滋润肠道，也更利于食欲下咽。
有些人或许会认为，饭前喝汤，容易饱腹，造成饭吃不下的情况，同时，对消化也不好，建议饭后喝汤。
其实，这两者并没有谁比谁更 健康 之说。具体到个人，可根据自身的情况，以及需求进行调整。比如，有减肥需求的人，可以饭前喝汤，减少总的食物摄入量，反之，想要增重的小伙伴们，则可以选择饭后喝汤。
需要注意的是，如果消化功能欠佳，容易胃胀、胃液分泌不足的人，不适宜饭前喝汤，因为，胃液被大量的汤水冲淡后，更不利于消化与吸收。21
我是南方人讲究在吃饭 前先喝一口汤的习惯 。听父辈说:吃饭 前喝一口汤，日子过的赛神仙。后来听医生解释是:我们在外面工作，回家吃饭 时，喉咙比较干噪，吃东西容易卡住在喉咙，先喝汤是起润喉咙润胃部作用。细仔听解释道理正确，因此广东人炖汤（煲汤）和喝汤的习惯 。这种方法很好，值得借鉴！长期以往因为生活习惯的需要，做饭 炒菜，每天必备一个汤料，《冬瓜排骨汤》《西红柿蛋汤》《 鱼片汤》《青菜豆腐汤》。冬天做的汤放在火锅里面煲温。
汤在广东人心目中，是一桌菜的重中之重。
在广东，无论是家庭用餐还是特定应酬需要的宴席大餐，一桌菜的档次如何，除了主打大菜的用料和食材，很重要的衡量标准就是汤的用料和食材，汤也要体现出用心度和讲究，整桌菜才会显示出主人的讲究。
如果主菜很高级，上一个寡水清汤的平淡无奇的蛋花汤或瘦肉干菜汤，那是完全不可能的事情，是很不相配的事情。以寡水清汤招待人，那就是要表明这是非正式的用餐，只是一般的让人填饱肚子的仓促之举的意思，即使其中上了较贵的好菜也一样。否则，在正规的交往中，在客人心目中是表示主人不大重视，甚至有身份的人认为是有点失礼或失敬的事情。
汤的档次不在于用料的钱的多少，而在于做得不能太随便，要用点心，起码要用点时间。
(够火候的炖汤：龙骨炖花胶)
起码要对 养生 方面讲究下一点有讲究的滋补食材。大火烧滚猛火快煮端上的汤，除非是海鲜汤类，否则，那就显得太随便。
所以，不是说有的广东人饭前喝不喝汤的问题，是绝大多数广东人除了无法讲究的匆匆用餐的场合，在较正式的吃饭场合，汤都非常重要，是一餐之中的关注重心之一，是一桌之中的重要的主心骨，是一桌大餐的精华所在。
广东人喜欢饭前喝汤，对于肠胃消化不好的人来说，饭前喝大量汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动变得更加缓慢，喝汤过多，容易造成油脂和盐分的摄入。
1补水，广东地区多湿热，人体流失汗液比较多，汤品得丰富性，起到了一个很重要的作用补充水分。这样保证除饮用水外的水分摄入途径。
2开胃，基于上一点，当人体流失水分后消化道黏膜润滑度下降，饭前喝汤，促进了胃肠加速蠕动，增加消化液分泌量，更好进餐。
综上所述未必完整，只是针对性问题回答。
广东人为什么喜欢在饭前喝汤？严格来说应该是广府人，因为潮汕人和客家人一般不只是在饭前喝汤，他们更喜欢边吃饭边喝汤，是惯穿整个吃饭的过程。这个问题虽然各人说法不一没有统一的答案，但从喝汤的功能上来分析，在饭前喝汤应该有两个原因，一个是原始的，一个是廷伸的。
原始的原因是：广东地处亚热一带，一到夏天天气非常炎热，特别在以前，还没有空调，在炎热的野外或者在工厂里干了半天的活，口干舌燥，干硬的米饭很难咽得下口，这时当然想喝点流体的食物，喝水吧又怕喝得太多把肚子给撑饱了，吃不下饭，营养不足，而喝汤既能解渴又有营养，聪明的广东人先辈就选择了饭前喝汤，一碗汤下肚既可解渴、又可洗喉、又能增加食欲，原来只能咽下一碗饭，喝了汤食道通了、胃口好了就能吃多两碗，下午干自然就有劲了。久而久之饭前喝汤就成了习惯。
廷伸原因：节食 养生 。作为现代人，特别是城市人，在高温下干活的机会相对来说要比以前少很多，在空调房里工作，吃饭的时候明显没那么口干舌燥，虽然有喝汤解渴的需求，但已经没有那么以前那么明显，喝汤作用更多的是注重 健康 ，清热降火的清补凉作用，减少夏天身体的燥热。同时，饭前喝汤还有一个重要的作用，那就是瘦身减肥，喝一碗汤可以填充掉一部分肠胃的容量，就可少吃一碗饭菜，让肚子更容易有饱足感，达到节食减肥的效果。
所以民间有说法“饭前喝汤，苗条 健康 ；饭后喝汤，越喝越胖”。
广东人为什么饭前喝汤？这跟地理环境、生存状况有关，广东地处岭南，丘陵、山地占了70%，可耕作面积只占30%，由于南岭山脉的阻隔，历代战争对广东的影响较小，人口几乎稳定的增长，所以造成人多地少的状况，另外土地基层全是沙地，产量不高，因此温饱都很难解决，为了解决这问题，在饭前，常常是先喝点汤，然后吃少量的米饭边就饱了，这也是广东人什么都敢吃的原因。
广东人为什么都喜欢饭前喝汤并没有确切原因，有一种说法是广东气候湿热，影响食欲，饭前喝汤可以起开胃作用。不过其实饭前喝汤还是饭后喝汤对 健康 并没有什么影响。
饭前喝汤容易产生饱腹感，可以减少正餐饭量，适合有减肥需求的人；饭后喝汤加重胃肠负担，让人吃得更多，但适合生活在寒冷地区的人，保存能量。但是有一种喝汤的方式不太 健康 —汤泡饭。
汤泡饭会让米饭更香，但是不利于消化。有人觉汤泡饭和喝粥差不多，但粥经过了熬煮，已经变得软糯利于人体消化吸收。但是汤泡饭只是把米粉表面软化了，内部依然是硬的，随着汤一起喝下去人们不会多加咀嚼，反而不利于消化。
饭前喝、饭后喝差别很大：喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又 健康 ；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，
促进消化
低脂肪食物
高热量的食物
美国营养学
神经反射
胖不起来
浅表性胃炎
