“如何做一桌喜庆又健康的年夜饭”引起热议，你的年夜饭菜谱有哪些呢？
一年一年又一年，又送去了旧的一年，迎来了新的一年，不多久也就要到除夕的晚上了，而在大年三十这天，我们是有许多要做的事情的，比如贴对联，这肯定是中国家庭都有的习俗。在贴完对联之后，自然还有挂一对红灯笼，寓意着红红火火。在我们老家这边，还有一件事情，那就是要架年火，烧一把火预示着，明年更加的红火。而在这些完毕之后，我们就需要回到家中，看一看自己买的菜，来准备做一桌年夜饭了。首先餐桌之上肯定得有鱼，相信大家也都是有的，这一点大家的寓意相信也是相同的，寓意着年年有鱼。而我买的鱼就是鲈鱼，鲈鱼刺少，也适合小孩子食用，太复杂的我也做不了，就是一个清蒸鲈鱼，简简单单，首先自然是腌一下，让这条鱼去去腥，入一入味，鱼抹上一圈的盐，然后鱼身横切几下，方便入味，在鱼的肚子上在弄上葱姜，放入料酒，好好的腌一会。腌完之后就上锅蒸，蒸大概十五分钟左右，将蒸的汤汁倒掉，淋上热油，倒入蒸鱼豉油，这就齐活了。下面就不管是炖一只鸡啊！还是弄一个西红柿牛腩，在我来说，这就都是次要的了。再切点牛肉，弄点粉丝，拌一个凉菜，这一切也就都差不多了。顶多再炒两个家常的菜，叫做肉菜与素菜。所以在我的餐桌之上，一条鱼，就预示着一种幸福了，而且有的地方吃鱼也是有讲究的，叫做不吃完，预示着年年有余。这就是我的年夜饭菜谱 而你们的年夜饭菜谱又是什么呢？肯定家中也是有许多大厨等着欲欲跃试呢吧等着在这关键的一天 展现自己的身手呢吧！吃着美味 看着春晚，幸福和谐。
春节将至，分享12道年夜饭菜单，营养丰富寓意好，开心过大年
过完腊八节，也就意味着即将拉开春节的序幕。春节，百节之首、四季之初，为了迎接这个最隆重的节日，人们都会在大年三十当天准备一顿丰盛的团圆饭来迎接这个一年中最隆重的节日。 年尾的家宴，又称之为年夜饭、团圆饭，而年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份营养好寓意好家宴菜单，开心过大年。接下来给大家分享12道年夜饭菜单，做法简单寓意好，照着做，家宴不用愁。 鸡排在首位，鸡同“吉”，过年吃鸡，寓意“吉祥”，就为了图个大吉大利！鸡也同“祭”，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭拜祖先的供品，鸡是必不可少的，所以过年基本上家家户户都要吃鸡！ 【 食材 】鸡、葱、姜、黄栀子 【 做法】 1、鸡宰杀干净。 2、汤锅放清水，放入2个压扁的黄栀子、葱节和姜片煮开，提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮10分钟，关火再浸泡30分钟 3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。 4、白切鸡蘸料：姜拍得细细的，浇一点热油，淋一些蒸鱼豉油即可。 鱼谐音同“余”，过年吃鱼，寓意年年有余，代表着人们对新一年的期望，希望来年赚得多、存得我，能有盈余。 【 食材 】鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油、胡椒粉 【 做法 】1、葱绿卷起来，放砧板压紧之后切成丝，葱白也切丝。 2、葱和姜拍扁放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。 3、鲈鱼在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，再顺着鱼背中间骨头上下划两刀。 4、放葱姜汁、胡椒粉涂抹鱼身，腌制5分钟。 5、蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火焖5分钟。 6、然后夹掉葱姜，把蒸出来的汁水倒掉，摆上葱丝，浇一大勺热油在葱丝上，顺着碗边淋入蒸鱼豉油即可。 粤语说虾同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能够开开心心、 健康 幸福！ 【 食材 】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油 【 做法 】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。 2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点白酒，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水激一下即可摆盘。 3、食用时蘸寿司酱油。 这道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圆形的摆盘颜值也高，过年吃很合适。 【 食材 】鲜虾、鸡蛋豆腐、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油 【 做法 】1、虾剥虾壳去虾线，放胡椒粉和料酒拌匀腌制5分钟。 2、鸡蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。 3、将豆腐摆放整齐。 4、2个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水。 5、搅匀后用漏勺过滤掉气泡。 6、将蛋液缓慢倒入盘里，动作要慢，不要把豆腐冲变形了。 7、蒸锅烧开水，放入豆腐鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸10分钟。 8、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁烫30秒后捞出。 9、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。 莲藕切成圆形，象征着团团圆圆；切藕时有着长长的丝线连着，也象征在外地工作的子女与父母的相互牵挂，寓意也很吉祥。 【 食材 】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐 【 做法 】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一点盐，加入清水，搅匀至没有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以较快的速度滴落，滴落后不会马上消失，这样糊的浓稠度就可以了，再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用。 2、猪肉剁碎，加盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会儿。 3、小辣椒和大蒜切碎，切点葱花备用。 4、莲藕去皮后切成薄片，一刀不断一刀断。 5、夹入肉馅，用手掌轻轻按扁，使肉馅更加贴合藕片。 6、倒油烧热，油里滴几滴面糊，能快速浮起就表示油温可以了，备好的藕盒沾上面糊。 7、放油锅里用中火炸熟，然后捞出 8、烧热油再复炸1分钟后捞出沥油。 9、锅留底油，不用开火，利用锅的余温炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少许椒盐、葱花翻炒几下即可。 过年要吃甜的，这道菜酸甜可口、果香浓郁、肉嫩鲜香，有开胃健脾助消化的效果。 【 食材 】新鲜山楂8个、排骨1斤、生姜、大葱、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、 【 做法 】1、山楂去核洗干净，分成两份，5个完整留着，另外3个切成块状，再准备一点姜片及葱段备用。 2、排骨凉水下锅，淋少许白酒，大火煮2分钟，捞出用温水洗干净浮沫。 3、热锅热油，放葱姜、排骨，用中火煎至两面金黄，铲出备用。 4、重新起锅烧热倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈枣红色。 5、放入排骨，快速翻炒。 6、倒入开水，放盐、生抽、老抽、蚝油、山楂，煮开之后转小火煮25分钟，再放入剩余的5个山楂收至汤汁浓稠，摆盘后撒上熟芝麻即可。 过年有鸡有鱼再来点鸭肉，前面都是不辣的菜，笋干烧鸭可做成辣菜。 【 食材 】笋干、鸭肉、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、腐乳、甜酒、郫县豆瓣酱 【 做法 】1、姜和蒜切片，青红椒切小块，切点葱花备用。 2、笋干提前泡软，用高压锅压5分钟，取出切成菱形块备用。 3、鸭肉斩小块，凉水下锅，大火煮沸焯水2分钟，捞出洗干净浮沫。 4、热锅热油，放鸭肉炒干水分，炒的过程放一勺甜酒去腥，接着放姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入笋干和一小块冰糖继续翻炒。 5、然后倒入开水，调入盐、一勺生抽、半勺蚝油、一点老抽、一块腐乳，转小火焖煮30分钟。 6、最后开大火收至汤汁浓稠时放青红椒炒一会，装盘撒葱花即成。 过年要吃牛肉，寓意牛气冲天，象征着新的一年事业有成。 【 食材 】牛里脊、青椒、红椒、洋葱、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖 【 做法 】1、青红椒切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用。 2、提前调一个料汁，小半碗清水、放鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。 3、牛肉用刀背轻轻拍打，逆着纹理切成薄片，放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手。 4、接着放生粉继续抓匀，再倒入食用油拌匀，腌制30分钟。 5、热锅不要放油，放青红椒和少许盐炒出香气，然后铲出备用。 6、重新热锅热油，放入牛肉，把火关掉，快速划散至牛肉变色，马上铲出备用。 7、锅留底油，放姜蒜末、泡椒、洋葱、青红椒炒香。 8、放入牛肉的同时淋入料汁，大火快速翻炒30秒。 9、最后放香菜、淋一点明油炒一会即可。 荷塘小炒准备了六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六代表着“路”，寓意新的一年路路大顺。 【 食材 】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精 【 做法 】1、木耳提前泡发，撕成小块，莲藕和山药切薄片，放水里泡着，胡萝卜和马蹄也切片，荷兰豆撕掉老筋对半切开备用。 2、锅内放水烧开，放盐和食用油，先放入木耳和胡萝卜煮1分钟。 3、接着放入莲藕、山药煮30秒，最后放荷兰豆和马蹄烫10秒后全部捞出。 4、用凉水冲洗一下。 5、热锅热油，放蒜末炒香。 6、再放入所有蔬菜，放盐翻炒40秒，淋一点水淀粉翻炒，再放一点食用油炒匀即可。 鸡鸭鱼肉吃多了，就想吃点素的解腻，素菜往往是每年的年夜饭最抢手的。 【 食材 】花菇、西兰花、小葱、大蒜、鸡油适量、盐少许、蚝油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉 【 做法 】1、花菇提前浸泡一夜，挤干水分，放生粉揉搓，再用清水冲洗几遍。 2、用剪刀剪掉蒂。 3、泡花菇的水沉淀后把上面干净地倒出来备用。 4、西兰花切小块洗一洗，放淡盐水里浸泡5分钟。 5、起锅烧开水，撒入盐和少许食用油，放西兰花焯烫30秒，捞出过凉开水。 6、起锅倒鸡油，放葱蒜煸干，夹掉葱蒜。 7、放入花菇两面各煎1分钟。 8、倒入泡花菇的水烧开，放蚝油、生抽、白糖，小火焖煮10分钟。 9、最后夹出花菇摆好，边上摆上烫熟的西兰花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。 这道菜不仅开胃下酒，清脆爽口还解腻。 【 食材 】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、白糖 【 做法 】1、提前把腐竹和木耳泡发。 2、调蒜蓉酱，大蒜和小米辣切碎，放一点辣椒粉，浇上热油。 3、锅内放水烧开，先放入腐竹煮1分钟捞出放冰水里， 4、接着把木耳放开水里煮分2钟捞出放冰水里。 5、青瓜用保鲜袋装好，用擀面杖拍碎。 6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉酱，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一点白糖、鸡精和适量盐用手抓匀，再拌上熟花生米即可。 最后是汤，前面已经准备很多肉了，这道汤建议以清淡为主，过年也人合理饮食，保障家人的身体 健康 。 【 食材 】白萝卜、鸡蛋、猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、生粉水 【 做法 】1、白萝卜去皮切丝，再切点姜丝和葱花备用。 2、猪肉剁碎，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉，再加一点葱姜汁，顺着一个方向搅拌至上劲备用。 3、鸡蛋撒一点盐和生粉水，打散备用。 4、准备一个大的不锈钢汤勺，开小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固时，放入肉馅。 5、轻轻揭起一边的蛋皮，把蛋皮对折盖在肉馅里煎几秒钟，翻面再煎几秒即成蛋饺。 6、准备一个砂锅，加热后放点油，放姜丝炒香，接着放萝卜丝炒软。 7、倒入开水，煮开之后调入盐、胡椒粉、鸡精。 8、然后摆入蛋饺，盖上盖子转小火焖煮5分钟。 9、最后撒葱花即可。 以上就是为大家准备的2022年年夜饭家宴菜单。 12道菜，还含有另外一层意思，12代表12个月，寓意来年全家人平安、 健康 、幸福、快乐！
东北年夜饭菜谱十六个菜，东北年夜饭菜谱大全家常菜
再过几天农历新年就到了，有一些家庭开始为春节年夜饭制作好了菜单，但是地方之间饮食文化存在差异，年夜饭上的菜肴也会有一定讲究，其中东北年夜饭菜要是双数，代表好事成双，那么东北年夜饭十六个菜家常有什么？东北年夜饭菜谱大全家常菜有什么？下面让我给大家简单介绍一下。
东北风味的16个菜推荐小鸡炖蘑菇、扣肘子、啤酒炖鲤鱼、排骨炖宽粉条、酱牛肉、酱猪爪、皮冻、东北家常凉菜红肠、干肠拼盘、老醋花生、熘肉段、椒盐大虾、辣炒小人仙、蒜苔炒肉丝、白菜炒木耳、蒜苗炒鸡蛋等，由于家庭喜好不同，准备的年夜饭菜也是不同的，这里推荐东北两个年夜饭菜的菜谱：
一、椒盐大虾
1、准备食材，需要500g大虾、2个尖椒、适量胡萝卜、3瓣大蒜、食用油、食盐、椒盐、料酒和芝麻。
2、先将买来的大虾洗干净，将它们的虾枪和虾足剪去，再使用牙签挑出虾背部第三个节的虾线。
3、将大蒜、尖椒和胡萝卜切末，备好椒盐。然后在腌制好的大虾里面加入适量干淀粉拌匀。
4、在油锅里倒入食用油，油温7-8成热就可以放入处理好的大虾，虾的外面炸的酥香就可以捞出来。
5、倒出锅里的油，留点底油，倒入切好的大蒜、尖椒和胡萝卜末翻炒，加入大侠，接着加入适量椒盐和芝麻翻炒均匀即可。
二、蒜苗炒鸡蛋
1、准备食材，需要鸡蛋、蒜苗和适量油盐。
2、先将蒜苗洗净切成寸段，然后鸡蛋在碗内打散，接着锅里倒入适量的食用油，倒入鸡蛋夜摊开，等到蛋液凝固翻炒成块，盛出炒好的鸡蛋待用。
3、再在炒锅里加少许油，油热后倒入蒜苗大火翻炒，蒜苗稍变软后下入鸡蛋块，最后加适量食盐翻炒均匀即可盛出食用。
东北年夜饭菜谱大全 年味十足的东北大餐
年夜饭是中国一项非常重要的传统习俗，辛苦了一年，一家人在一起吃顿团圆饭，真是温馨极了~不过，每个地方的饮食习惯都不一样，所以年夜饭也不尽相同。下面，我就为大家介绍一下东北年夜饭菜谱。 东北年夜饭菜谱大全 一、东北饺子 东北年夜饭菜谱 材料：面粉、白菜。 做法： 1、和面，技巧就在于要用烫面，这样包出来的饺子，即使时间长了，也不容易干。面粉放在和面盆中，边加热水便用筷子搅，直到面粉都成絮状，这时把面揉在一起，用力多揉一会，揉到面你随便捏也看不到疙瘩，看起来和摸起来都是光滑的面团，放在盆中，盖好盖子，醒30分钟到50分钟。 2、剁肉馅，买回来的猪肉是什么形状，就整块肉一起剁，这样剁出来的肉才够细，够均匀，千万禁忌把肉切成一小块一小块之后，再去切，再去剁，这样出来的肉馅就算你剁上两个小时，也还是一粒一粒的。 3、切白菜，把白菜洗净，切成碎末，开水下锅，抄两分钟，捞出来用凉水冲凉，用手攥干，放在旁边备用。 4、把剁好的肉馅，加入蠔油，烟，白胡椒粉，包子饺子粉，甜面酱，盐，东古酱油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可随自己口味加入，然后再加入之前备用好的白菜，葱花和姜末，继续顺着原来的方向一起搅拌，好了，香喷喷的肉馅做好了，准备动工包饺子。 5、把醒好的面，拿过来，分成几块均等的面块，然后把面块搓成条，在揪成两公分乘两公分大小的继子，用手按平，把继子擀成又薄又圆的片，加入先聊，包成饺子。 6、蒸饺子时最好先把水烧开，然后放上屉布，摆好饺子，到水再次烧开，计时十分钟，好的，皮薄馅大又水灵的东北饺子就做成了。 二、鲇鱼炖茄子 鲇鱼炖茄子 原料：鲇鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。 做法： 1、将鲇鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲇鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。 三、猪肉炖粉条 猪肉炖粉条 东北人性格豪爽，吃饭也是相当大气。所以，东北年夜饭菜谱总有一道猪肉炖粉条。 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 做法： 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。 四、酱炖芸土排 酱炖芸土排 材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克；调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量。 做法 ： 1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。 2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。 3、 将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。 4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。 胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。土豆洗净，去皮，切滚刀块。 5、 将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。 6、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。 7、 用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。 8 放入大酱，炒匀。 放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。 9、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。 五、地三鲜 地三鲜 地三鲜，作为传统美食，东北年夜饭菜谱当然少不了它。 主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。 做法： 1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。 2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。 3、炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。 4、把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。 5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)。 6、继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。 六、鹅肝酱焗白玉菇 鹅肝酱焗白玉菇 东北年夜饭菜谱，不仅要营养均衡，还要来点有特色的。下面这道鹅肝酱焗白玉菇就很有特色。 材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒。 做法： 1、白玉菇清洗干净。 2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。 3、用油炸表面酥脆。 4、红椒切碎。 5、鹅肝酱用少许油炒散。 6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀 七、干锅鸡肉垫卷子 干锅鸡 食材：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐。 做法： 1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。 2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。 3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。 4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。 5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。 6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。 7、从一头卷起来，切成2~3cm左右的段。 8、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。 9、肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。 10、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。 11、好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。 12、起锅，蒜粒干辣椒爆香，放入白芝麻，放入豆鼓炒香。 13、一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。 八、蕃茄鱼柳 蕃茄鱼柳 东北年夜饭菜谱其中一道是番茄鱼柳，这可是很多人喜欢的，就不知道是不是合你的胃口? 材料：草鱼鱼肉240克、橙子50克、黄瓜10克、水适量；调料：油适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、洋葱15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋适量。 做法： 1、将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉，去除鱼皮。 2、去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分，将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。 3、入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。 4、橙子和黄瓜切好后䙓盘装饰，洋葱洗净，切小丁。 5、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。 6、在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。 7、放入1/2勺油，搅匀，放入鱼柳，抓拌均匀。 8、锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。 9、待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。 10、炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。 11、入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。 九、油焖大虾 油焖大虾 材料：海捕对虾500g、葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。 做法 ： 1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味)。 2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。 3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。 4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。 十、红烧肘子 红烧肘子 说到东北的饮食文化，你可能马上就想到大口吃肉，大碗喝酒。不错，东北年夜饭菜谱就有一道红烧肘子。 原料：主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。 做法 ： 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
