牛轧糖做完可否不马上包装 牛轧糖做好了最晚多久包装好
我们都知道，牛轧糖是比较受欢迎的一种零食糖果，它的味道香甜可口，吃起来比较香，深受人们喜欢，很多人都会经常吃牛轧糖，有的人还会在家做牛轧糖。那么牛轧糖做完可以不马上包装吗？下面让我们具体来看看吧！ 牛轧糖做完可以不马上包装吗 牛轧糖做好之后，是可以不用马上包装的，等它稍微冷却之后再包装会比较好。 牛轧糖是用棉花糖、奶粉以及花生等坚果制作而成的，是需要放进锅里面进行翻炒融化的，所以刚刚做好的牛轧糖还是热的，这个时候不适合马上包装，不然，包装好的牛轧糖会容易产生水汽，会影响牛轧糖的保存时间，时间久了是很容易变质坏掉的。因而，做牛轧糖一般都是要冷却变硬之后，再用包装袋密封保存起来。 牛轧糖做好了最晚多久包装好 常温下最多放2-3个小时再包装，如果放冰箱密封保存，可以放三天左右吧，但是，最近不要放太久，以免影响味道和口感。 一般情况下，牛轧糖最好之后，切块冷却变硬之后就要包装了，不要在室内常温下放太长时间，以免牛轧糖和空气接触之后，容易氧化，会影响味道和口感，还会容易变质坏掉，尤其是夏天温度高的时候，放的时间太久就会容易融化变软，就会比较粘粘的，会容易变形，会影响牛轧糖的定型包装。 牛轧糖的做法 食材： 棉花糖280克、无盐黄油55克、牛奶5勺、杏仁10克 步骤： 1、将10克杏仁捣碎，放入锅中小火翻炒，炒至金黄（因为买到的杏仁大都是生的） 2、将55克黄油用中火融化，待所有黄油都融化后转为小火 3、加入280克棉花糖，一直搅拌直至融化（这一步很考验耐心） 4、倒入牛奶，并充分搅拌（如果不希望牛轧糖太软，可以把牛奶替换成奶粉，185克） 5、加入之前炒好的杏仁碎，搅拌，等到颜色变为金黄后，倒入扁平的容器内。（如果比较喜欢类似焦糖的味道，可以煮久一些） 6、待完全冷却后（大概需要6小时），放入冰箱过夜，把冰好的糖切成小块，然后..吃！
牛轧糖怎么做
牛轧糖
配料：麦芽糖270克，细砂糖195克，水40克，奶粉90克，黄油45克，蛋清1个半（约50克），细砂糖15克（打发蛋清用），花生仁300克
制作过程
首先将花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分钟左右，烤熟烤香（不同烤箱情况不同请酌情调整烘烤时间），稍冷却并搓掉红衣后，放入烤箱保温在50℃左右。
如果你的烤箱没有50℃的温度设定，在使用之前将花生再放入烤箱烤两三分钟。只要保证在用之前它是热的就行。
麦芽糖倒入奶锅里。这是一个比较麻烦的步骤（主要是麦芽糖太粘），但我相信你能搞定的。天气太冷麦芽糖会太硬，可以连包装一起用微波炉加热一下，它会变得有流动性更好倒出来（如果你买的麦芽糖包装不能放入微波炉，放入热水里泡一下也行）。
蛋清+15克细砂糖放入君焙厨师机的打蛋盆里，用打蛋笼高速搅打1分半钟（快速搅拌，最高档位）。打发至硬性发泡状态。将蛋清留在打蛋盆里备用。
另外195克细砂糖倒入奶锅里，跟麦芽糖一起。再倒入40克水，静置等待片刻使水将糖全部湿润。然后将奶锅用小火加热，使糖慢慢溶化。
煮的过程中糖会冒出很多小气泡，最后变得沸腾。之后开中火，慢慢熬糖，并用糖浆温度计测试糖浆的温度，直到糖浆达到138℃（夏天可以煮到140℃）。
牛轧糖成品的软硬程度，和熬糖的温度直接相关。熬糖的温度越高，最后得到的牛轧糖就会越硬。冬天制作牛轧糖，138℃是一个比较合适的温度。夏天室温比较高，为了避免牛轧糖太软不成型，可以将糖的温度熬到140℃。
之后的动作要迅速。将厨师机继续开快速搅拌档最高速，然后将刚刚煮好的糖浆倒入打蛋盆里（一边搅打一边倒入），直到将糖浆全部倒完。
糖浆煮好以后要马上倒入。
这时候就得到了一盆热乎乎的白色糖了。此时厨师机可以停止搅打了。
接下来的动作仍然要快。在打蛋盆里加入已经提前软化（或熔化成液态）的黄油，再加入奶粉。厨师机开5档搅拌一会儿，搅拌到黄油、奶粉跟盆里的糖混合就可以了。
换下打蛋头（并将打蛋头上的残余糖刮入打蛋盆里），在打蛋盆里倒入温热的花生仁，换上扁平状的搅拌浆，用慢速搅拌（A5/A6 2档，G1/L1 6档）片刻，充分搅拌到花生仁和糖混合均匀即可。
搅拌的速度要根据实际情况来调，能充分混合即可。糖温度越高越软，如果你做到这一步的时候，糖温度已经降下来了，变得有点硬，就最好用更慢速的档位来搅打，不要硬来。糖太硬的话不要用高速来搅打哈。
绝大部分情况下到这一步都是可以顺利进行的。但如果你因为什么原因耽误了，或者花生没有加热，或者天气实在太寒冷，使糖变冷变得太硬，就会搅不动了（这也是为什么强调动作要快一些、同时花生仁要温热的原因）。如果糖变得太硬，可以整体把糖放入烤箱用120℃烘烤片刻，它软化以后，并用手将它揉匀。
最后，用质地硬一些的刮刀将盆壁的糖都刮下来，跟盆里的糖混合在一起，我们就得到了最终的牛轧糖了。如果你的操作没有耽误太长时间的话，此时它应该还很热，是比较软的质地。
