天下第一菜是什么菜？
“天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”，亦叫“平地一声雷”、“春雷惊龙”，是江南苏锡地区的传统名菜。
据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。
天下第一菜
清朝到乾隆时期，政权稳固、社会稳定、经济繁荣、国泰民安，号称"盛世"。乾隆在长治久安后便开始六下江南。乾隆当年很讲口腹享受，特别喜爱吃南方菜。南巡途中，那些总督、巡抚、知皂等高层地方官员，以及豪富商贾，隆重接驾，无不精制美馔，邀宠求荣，博得皇上欢心。各地官员为了巴结讨好，这其实等于将江南烹饪事业检阅了一番，从而促进了江浙菜系的发展，造就出许多名菜，苏扬名菜名点，差不多都是在此时定型的。
现存于故宫博物院的清代内务府"御茶膳房"的档案中，有一份《江南节次照常膳底档》就记载着乾隆三十年南巡期间所经路线、行宫和饮膳底单。在一大堆"龙凤菜点"中，特别引人注目的就是达官显贵们进献的当地的风味菜，如二月十五日到崇家湾大营码头，总督尹继善进肉丝响馅子、燕笋火熏白菜、腌菜花、炒面筋、火腿等。正月二十七日到晏子祠行宫，总管马国用进炒野鸭子丸子炖豆腐等等。
乾隆第三次到江南时，在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁，发出吱吱响声，很感兴趣，称赞说："此菜可称天下第一"。从此，这道菜身价百倍，称为"天下第一菜"。
《清稗类钞》中记载了乾隆南巡时吃素餐：乾隆曾到扬州天宁寺，主持让他吃素肴，乾隆吃得很满意，对主僧说："蔬菜竟然如此可口，胜过那些鹿脯、熊掌千万倍呀!"另有资料记载，扬州某古寺有一名叫文思的和尚，善制各种豆腐素肴，特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤，味道鲜美，受到乾隆赞赏，一度把"文思豆腐"列入宫廷菜单之中。
乾隆来到了永丰镇，有人献上自家制的香干。乾隆一见，一块巴掌大的.香干，可切出薄如蝉丝的片块，又可搓成卷筒，还能折叠如纸，夹一块送到嘴里，咸、辣、香、甜、鲜五味俱全。乾隆赞不绝口，并嘱咐多带些回京城。自此以后，"永丰五味香干"不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品，还成了贡品。
《清朝野史大观》写到一位名叫张东官的苏州人，原为苏州知皂府的官厨。有一次乾隆南巡吃了他做的冬笋炒鸡，赞不绝口，当场赏了他一个银锞，后来还把他带入宫中当了御厨，荣及九族。
扬州名菜扬州干丝的成名，据说也与乾隆南巡有关。当时，扬州官员和盐商为了备办"接驾盛典"，聘请了许多名厨高手，争新斗丽，都想推出压众的佳肴。其中有一道"九丝汤"，用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中。乾隆连用两盘，交口称赞，几次南巡都来扬州点此菜，从此"九丝汤"改名"扬州干丝"，闻名全国。
哪道菜被慈禧誉为天下第一道菜？
据说有一年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对山珍海味连动筷子都懒得动。这让大内总管李很担心。他连夜召集各厨房的厨师，试图激起老佛爷太后的食欲。否则，他们会被砍头。厨师们三五成群地研究食谱。他们一直忙到第二天中午，终于做出了30多道色香味俱全的新菜。但李一一尝了尝，只留下三道菜。第一个是御厨总厨赵东海做的《百鸟朝凤》。不过，这些鸟和凤凰不是通常的鹌鹑和乌骨鸡白风，而是用万里挑一的沙萝卜雕刻而成，入口即化，回味无穷，还能缓解胀气。第二个是川菜大王刘祥福新开发的“好吃的叫花子”。最后，金刀大厨郭金生最擅长的是“佛跳墙”。但精通药理的他悄悄对平时的配方做了一些修改，加入了几味珍贵的中药，帮助消化和胀气。谁知慈禧太后只看了一眼赵东海的《百鸟朝凤》，就让宫女拿走了；又闻了一遍刘祥福的“好吃的叫鸡”后，皱着眉头说：“好辣啊，我要辣到等不到家人了！”李赶紧让人下去，终于战战兢兢地打开了郭金生制作的“跳佛墙”。没有玛歌的百宝箱，她想到慈禧靖的脸，说：“这不是菜！药味这么浓，与其哀家，不如多传药！”吓得李跪在地上，连连道歉：“该死的奴才！我去厨房，让他们做些符合老佛爷口味的菜”李匆匆忙忙地赶回御厨，正要对厨师们大发脾气，只见一个年轻的厨师手里拿着一个紫色的砂锅，向他打招呼说：“李总负责您的及时到来。小的刚做好，请你趁热给老佛爷太后送去！”当李看到对方只是一个乳臭未干的厨子时，他忍不住发火了，说：“滚出我家！三大名厨做的菜，老佛爷太后都没尝过。你小子是什么葱？”而不是滚到一边，不想厨师说：“大总管，小的敢用脑袋担保，要治好老佛爷太后的厌食症，还是要靠这点小菜！”在场的厨师表现出不屑。李连赢半信半疑地说，“你小子揭开了盖子，不过我们倒要看看你的砂锅里有什么好东西？”小厨师连忙摇头说：“李总，这个盖子掀不起来！要抬，里面的菜就跑了，能引起老佛爷太后的食欲！请总管带小的去送菜，当着老佛爷太后的面把盖子打开！”李想了一下，说道，“好小子，如果你真的有把握，就带着你的赖跟我们一起去见太后老佛爷。她现在很生气。如果你不吃你的食物，你的头将不得不移动！”厨师挺直了胸膛说：“小的不怕，小的有把握！”说完捧着一个紫色的砂锅，跟着李去见慈禧。在他身后，厨师们叹了口气，说：“这小子为了出人头地，连死都不想！”两人来到慈禧面前。慈禧懒洋洋地抬起头来说：“小李子，把盖子打开，让丧家看看！”李赶紧打开紫砂锅，她妈妈小樱围着高傲的松木人，打了一场激烈的架。她跟纯床打了一场官司，把鬃毛都放低了。慈禧太后闻到菜的香味，顿时神清气爽，说：“小李子，这菜真好吃！捧一碗，让丧家尝尝鲜！”一旁的宫女翠儿把菜递了过来，李和急忙拿起玉勺去盛菜，可是当他看到碗里盛着的大白菜和葱花时，脸色一下子变得煞白。你说老佛爷太后天天吃山珍海味，怎么能咽下老百姓都不稀罕的白菜汤？在这个测试中李狠狠的看了跪在一旁的年轻厨师一眼，硬着头皮把半碗白菜汤递给了慈禧身边的宫女翠儿。翠儿接过后也愣了一下。直到李使了一个眼色，她才拿起盛了半勺大白菜葱花汤的银勺子，送到正在眯着眼睛的慈禧太后嘴边。只见老佛爷太后轻轻扬起嘴唇，把汤和菜吃进嘴里，嚼了几下，咽了下去。突然，她睁开眼睛，喊道：“好香！小李子，这个菜叫什么来着？”自然，李无法回答。他抹了把额头上的冷汗，道：“既然味道不错，老佛爷就请多吃几口，然后慢慢听奴才说。”慈禧好几天没吃饭了。第一眼她就吃了很好吃的菜，不想再多说什么。不到一杯茶，她就吃了半个紫色砂锅里的白菜汤。他这才咂着嘴说：“艾佳从来没吃过这么好吃的菜。我说，小理子，你现在能说出菜名吗？”
哪道菜被慈禧赐为天下第一菜
有年冬天，慈禧太后得了厌食症，面对一道道山珍海味，她连筷子也懒得动。
这可急坏了大内总管李莲英，他连夜召集御膳房所有厨师，务必想法把太后老佛爷的食欲勾起，如若不然，就砍了他们的脑袋。
御厨们三人一组、五人一伙，一边研究菜谱，一边挑灯掌勺，一直忙到第二天中午，总算做出了30多道色香味俱全的新菜肴。但李莲英一一品尝之后，只留下了3道菜。
第一道是御膳房首席大厨赵东海做的“百鸟朝凤”，但这百鸟和凤凰并不是平常采用的鹌鹑和乌鸡白风，却足用百里挑一的沙地萝卜精雕而成，入口即化，回味无穷，而且还能消胀气。
第二道是川菜大王刘祥福最新研制的“绝味叫花鸡”。
最后一道是金刀御厨郭金生最拿手的“佛跳墙”，不过精通药理的他悄悄把平时的配方做了些修改，添加了几味消食去胀气的名贵中药。
谁知慈禧太后只瞧了一眼赵东海做的“百鸟朝凤”，就让宫女拿开了;又闻了闻刘祥福的“绝味叫花鸡”，皱起眉头说：“辣味这么重，想辣死哀家呀!”
李莲英赶紧让人撤下，最后才战战兢兢地打开了郭金生做的“佛跳墙”。没想到慈禧竞拉下脸道：“这哪是菜呀!药味这么浓，哀家不如传太医好了!”
吓得李莲英跪在地上连声谢罪：“奴才该死!奴才这就去御膳房让他们赶做几道对老佛爷口味的菜肴……”
李莲英火急火燎地赶回御膳房，正准备对厨师们大发淫威时，却见一位年轻厨师手捧一只紫砂锅，迎上来道：“李大总管您来得正好，小的刚把菜做完，还请趁热送与太后老佛爷品尝!”
李莲英一看对方只是个乳臭未干的小厨子，不禁气不打一处来，道：“快给咱家滚一边去!三大名厨做出的菜肴太后老佛爷也不曾尝上一口，你小子又算哪根葱?”
不想这位厨师非但没有滚到一边，反而不知天高地厚地说道：“大总管，小的敢以脑袋担保，治好太后老佛爷的厌食症，还非靠小的这道菜不可!”
在场的御厨们都露出了不屑。李莲英半信半疑道：“你小子把盖子掀了，咱家倒要瞧瞧，你这砂锅里是什么好东西?”
小厨师却急忙摇头，道：“李大总管，这盖子万万掀不得!这要一掀，里面的菜香便跑了，哪还能够勾起太后老佛爷的食欲呀!还是请大总管带小的把菜送去，当着太后老佛爷的面掀开盖子吧!”
李莲英想了想，道：“好小子，你要真有把握，那就端着你的莱随咱家去见太后老佛爷，她现在正在气头上，如果不吃你的菜，那你的脑袋可要搬家了!”
厨师胸脯一挺，道：“小的不怕，小的有把握!”说完手捧紫砂锅，跟着李莲英去见慈禧太后。
身后一干御厨们纷纷叹息，道：这小子为了出人头地，连小命都不要了!
两人来到慈禧太后跟前。
慈禧懒洋洋地抬起头，说：“小李子，你就掀开盖子让哀家瞅瞅吧!”
李莲英赶紧掀开了紫砂锅的盖子，只见腾腾热气冒了上来，夹着浓浓的菜香，却看不清里面到底装着什么东西。
慈禧太后闻到了菜香味，顿时精神一振，道：“小李子，这菜好香呀!快盛一碗让哀家尝尝鲜!”一旁的宫女翠儿递来了碗碟，李莲英赶紧拿起玉勺盛菜，可当他看到盛入碗里的大白菜和葱花时，脸色刷地变白了。你说太后老佛爷天天吃着山珍海味，哪能咽下这老百姓也不稀罕的白菜汤呀!
这时，太后老佛爷又在催促：“小李子，你能不能快一点?”
李莲英狠狠扫了跪在一旁的年轻厨师一眼，硬着头皮把半碗白菜汤递给了慈禧太后身边的宫女翠儿。翠儿接过后也愣了一下，直到李莲英使了个眼色，她才拿起银汤勺盛了半勺白菜葱花汤，送到了眯着双眼的慈禧太后嘴边。
只见太后老佛爷轻启朱唇，连汤带菜吃进嘴中，嚼了几下便吞下去了。猛然，她睁开双眼，大声道：“味道好极了!小李子，这菜叫什么来着?”
李莲英自然答不上来，他擦着额头的冷汗道：“既然味道好，老佛爷您就多吃几口，然后再听奴才慢慢道来。”
慈禧好几天没吃东西，乍吃到可口的菜肴，也不想多说了，不到一盏茶工夫，便把小半紫砂锅的白菜汤吃下肚子。这才咂咂嘴巴道：“哀家从来没吃过这么美味的菜肴，我说小李子，你现在可以报上菜名了吧?”
李莲英笑着一指跪在身旁的年轻厨师道：“老佛爷，您还是问这小子吧，刚才他口出狂言，说敢以脑袋担保老佛爷您一定爱吃他做的这道菜……”
慈禧打量了跪在面前的小厨师一眼，微微一笑说：“好胆气呀!叫什么来着?这菜你又是怎么烹饪出来的呀?”
“回太后老佛爷，小的名叫鲍平安，徽州人氏，这道菜小的叫它‘水煮白菜’，又叫它‘孝心菜’，是把上好的白菜切成小块，投入沸水中迅速捞起，再放入微温的鸡汤中浸泡8个时辰，让它们充分吸收鸡汤的营养和香味，然后捞起在沸水中冲洗掉油腻，倒进紫砂锅，加入清水文火慢细炖，直到将要熟透时，迅速掀开盖子撒上葱花，然后盖严盖子，过一会儿便可食用了……”
慈禧太后来了兴趣，笑道：“鲍平安，这名字好呀!那你为何又把这道菜叫做‘孝心菜’呢?”
鲍平安微微一笑，道：“3年前的冬天，我奶奶也得了厌食症，家父先后请了几十位名厨来给她做菜，可我奶奶还是没有胃口。后来我翻阅了好几百本菜谱，终于在一本古菜谱里看到冬天吃大白菜不但可解热除烦、通利肠胃、养胃生津，而且还能护肤养颜。正好调理我奶奶的厌食症呀!我苦思冥想，最终悟出了刚才说的烹饪方法……”
听到这里，慈禧忍不住开怀大笑道：“还真是一道名副其实的‘孝心菜’呀!小李子，以后你就让这位鲍平安为哀家专做这道菜好啦!”
不到半个月，慈禧太后的厌食症竟然不治而愈了。
慈禧决定重赏鲍平安，问他想要什么?鲍平安让太后老佛爷赏他一个女人。
慈禧“嘻嘻”一笑道：“只要你看中的不是后宫的妃子，哀家都如了你的愿!”
鲍平安赶紧磕头谢恩，然后指着太后身边的宫女翠儿道：“小的就要这位翠儿姑娘!”
慈禧太后大感意外，
“你不当首席大厨，不要金银财宝，也不要公主，为何偏偏喜欢哀家身边的翠儿丫头?”
鲍平安深情地望着宫女翠儿，哽咽道：“太后老佛爷，我鲍平安想尽办法进入御膳房，就是为了见到心上人翠儿，要不是为了她，那天我也不会冒着掉脑袋的风险，说服李大总管为您献上那道‘水煮白菜’呀……”
慈禧忍不住打断道：“这么说，你们两个早就好上了?”
鲍平安点了点头道：“小的不敢隐瞒太后老佛爷，翠儿和我本是同乡，但我是大盐商鲍志道的后人，翠儿却出生在贫苦农家，我俩从小青梅竹马，偷偷相爱多年了。可家父却硬要棒打鸳鸯散，对我百般威逼不成，最后他竟然买通官府，让选秀的公公将翠儿带进皇宫当了宫女。我一气之下离家出走，来到京城想方设法进了御膳房……”
听到这里，宫女翠儿忍不住啜泣起来。慈禧太后看了看翠儿，又看了看鲍平安，幽幽叹了口气道：“问世间情为何物?直叫人生死相许!鲍平安，哀家说话算数，现在就把翠儿丫头赏赐给你!不过，你把翠儿带回老家，那哀家让谁做那‘孝心菜’呀?”
鲍平安、翠儿一见慈禧要反悔，都急红了眼，不料慈禧又抚掌大笑道：“这样吧，哀家为你们在京城开一家酒楼，你们小两口仍然留在京城，这样哀家便可随时吃到‘水煮白菜’了……”
鲍平安、翠儿成了亲，并在京城开了酒楼。酒楼开业那天，慈禧太后还让李莲英给他们送去一块由她亲笔题写的“天下第一菜”
江苏苏州吴江市有什么特产
1、洞庭碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶的特点是条索紧结、卷曲如螺、白毫毕露、银绿隐翠、叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜；
2、太湖大闸蟹，太湖蟹是我国有名的淡水蟹之一。肉质鲜嫩，味美，黄多脂肥，营养价值成分极为丰富；
3、吴江香青菜，香青菜是吴江地方传统特色珍稀蔬菜品种，口感柔软，清香醇正，营养丰富。吴江香青菜是江苏省吴江县的名优蔬菜之一，产于江苏省吴江市辖区京杭大运河西侧城镇，具有香气浓，色泽美，营养好的特点。
吴江特色小吃
1、太湖银鱼。清康熙年间，太湖银鱼就被列为“贡品”。其形如玉簪，细嫩透明，色泽似银，十分的鲜美。同时，银鱼还有着颇高的营养价值，富含蛋白质、铁、核黄素、钙等成分。可炒、可炸、可蒸、可煲汤，各具特色，让人回味无穷。
2、震泽黑豆腐干。相传乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产中就有震泽黑豆腐干，乾隆品尝后称赞不已，赐店家黑漆金字“进呈茶干”的招牌，并将黑豆腐干列为贡品。制作震泽黑豆腐干，首先要选用太湖流域上好的黄豆，然后用各色调料入味，乌黑油亮，鲜香无比，富有嚼劲。震泽的古镇宝塔街上有制作和售卖，沿用传统的工艺流程，加以创新。来吴江游玩，此美味一定不容错过。
3、平望雪糕。平望雪糕并非现在的冷饮雪糕，而是一种薄荷糕，在清代中期已经生产。据载，乾隆下江南途径平望时腹中饥饿，浙江巡抚熊学鹏命人敬上兰余斋的薄荷糕以充御膳，乾隆品尝后龙颜大悦，赞不绝口。其制法是，先将白净的粳米放入水中浸上数日，舂成粉后，与白糖一起放入底上撒有薄荷的甑里，蒸熟即成。
4、油墩。传说当年乾隆皇帝下江南时，途径黎里禊湖，便入门朝拜。到了饭点因寺内没食材，方丈只得用糯米粉包进豆沙馅放入油锅氽制成点心。没想到乾隆尝了顿时食欲大开，见所食之物圆溜溜、黄澄澄、扁塌塌，仿若大殿中菩萨香案前的蒲墩，便赐名为“油墩”。油墩色泽金黄，外酥里软，味道极美。在盛泽、黎里等地均有制作，是吴江特色美食的代表之一。
5、芦墟生的禄斋月饼。他的历史可以追溯到清乾隆年间，由店主黄渭阳与表兄徐生官创建。据吴江文史资料载，乾隆皇帝第五次下江南时到过芦墟，吃了芦墟生禄斋制作的月饼后久久难以忘怀，自此，生禄斋月饼就成了进京的贡品。其用料讲究，制作精良，外皮呈多层松酥片状，油而不腻。口味也是缤纷多彩，有百果、玫瑰、椒盐、豆沙等种类，好吃到尖叫。
