湘菜做法大全，湘菜的家常做法

湘菜的家常做法

　　导语：吃多了粤菜，是不是会想换种口味呢，湘菜怎么样，以下是我收藏的.湘菜的做法，分享给大家。 　　湘菜的家常做法 　　湘菜家常菜：剁椒鱼头 　　主料：草鱼鱼头1个剁椒。 　　辅料：香葱花椒葱姜。 　　调料：白胡椒粉盐。 　　湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法： 　　1、先将鱼头洗干净。 　　2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。 　　3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 　　4、腌好的鱼头码放在盘中。 　　5、在鱼头上放一层剁辣椒。 　　6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。 　　7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。 　　8、鱼头蒸好后，撒上香葱。 　　9、炒锅放油，烧热。 　　10、把热油淋在鱼头上即可。 　　湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡 　　主料：鸡脯肉350克。 　　辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺。 　　调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量。 　　香辣豆豉手撕鸡的做法： 　　1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。 　　2、捞出沥干水分。 　　3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。 　　4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。 　　5、再下鸡肉丝翻炒均匀。 　　6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。

湘菜的家常菜做法

　　湘菜是人们日常饮食里面比较常见的一种菜谱类型了，那么你知道的有哪些湘菜菜谱呢？你知道湘菜的做法吗？湘菜怎么做才好吃呢？ 　　 橄榄肉末四季豆 　　食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。 　　 做法 　　1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。蒜切成蓉，备用。 　　2、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。 　　3、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。这就是湘菜菜谱家常菜做法。8分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。 　　 韭菜鱿鱼须 　　食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。 　　 做法 　　1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。 　　2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 　　3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 　　4、最后放入韭菜大火翻炒即可。 　　 仔姜炒鸡 　　食材：三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。 　　 做法 　　1、准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。 　　2、油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。 　　3、加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。 　　4、加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。 　　 总结： 通过我上文的介绍，你知道湘菜的`做法有哪些了吗？我推荐的湘菜菜谱的家常做法你都学会了吗？大家平时的时候可以尝试着自己做这些菜谱，不仅味道美味，而且又营养健康，所以，赶快行动起来吧。

5种湘菜食谱的家常做法大全 5种湘菜食谱的家常做法大全是什么

1、湘乡回锅藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

2、凤尾腰花。材料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许。做法：将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀；先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形；冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用；烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下；随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

3、小炒茄子。材料：适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。做法：将茄子切薄片放在水里略微浸泡；剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁；锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒；盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

4、湖南蛋。材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。做法：豆豉提前用清水浸泡约十分钟；葱、蒜、辣椒分别切碎；泡软的豆豉洗净待用；煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；降温后的白水蛋剥壳、切片；锅热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；闻到香味后放入豆豉；再加入葱碎，翻炒半分钟；放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；加少许盐，翻炒均匀即可。

5、剁椒鱼头五。材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。做法：洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油最后撒上葱花即可。

湘菜菜谱家常菜做法大全 湘菜的烹饪方法

1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。

2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。