鸡蛋煮的时间长了为什么会变黄？
是因为煮的时间太长了。煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。一般来说，煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟。2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟。3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟。4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟。5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。扩展资料：鸡蛋煮太长和煮太短都不合适：1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化，在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。参考资料来源：人民网-煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”
科学松鼠会和果壳网是什么关系？
科学松鼠会是由一群年轻媒体人组成的小团体，试图通过自己的努力使科学传播并流行开来。由科学作家姬十三等人创立。 “科学松鼠会”的名字来自一个有趣的比喻。松鼠会的创始者们认为科学对于普通大众来说，就像味道鲜美却又不方便吃的坚果，而他们就是要像松鼠一样，把科学坚果外层的硬壳剥掉，把味美的果肉献给大众。 目前松鼠会的成员大多是来自国内一些媒体的科学编辑、科学记者以及科学作者和译者。这是一个严谨而又开放的团体，任何热爱传播科学、共享知识的人都可以加入，前提只是要求证明一下自己的能力。 团体成员目前通过内部论坛、MSN群进行交流讨论，并通过松鼠会群博来传播、共享科学知识。当然，在同一地域的成员会经常性的进行线下聚会。 科学松鼠会的建立时间并不久，从松鼠会的群博内容来看，该团体较倾向于自然科学，或许其成员认为社会人文类科学容易被大众接受，不需要施以援手来剥壳。
鸡蛋煮久了蛋黄变绿的危害是什么？
煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后是可以吃的，不要扔掉，它对我们的人体是没有伤害的，可以放心使用。尤其是在煮鸡蛋的时候，煮久之后，我们拨开它的蛋壳。发现它的蛋黄是呈一种墨绿的颜色的，因为鸡蛋中是含有铁的物质。并且鸡蛋中的铁物质含量还是非常高的。蛋白中却还有着一种叫做硫元素的营养物质，她在煮的过程当中。就会使鸡蛋的蛋氨酸释放出来。放出来之后，就会和硫化物结合在一起，硫化物就会使鸡蛋中含有的铁物质发生影响。然后就会使鸡蛋当中的蛋黄变成墨绿的颜色。蛋黄的营养：蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。以上内容参考：人民健康网-蛋黄为啥发绿 因为煮太久
含动物成分的食品添加剂有哪些
1、明胶(Gelatin) ：明胶是由动物的骨与皮熬煮制成，多用于优酪乳、慕思（奶油 甜点）和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料，都是明显最可能含有明胶成分的食品，市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示，要特别小心。如果是植物性胶质，则会以吉利T标示，购买前要先看仔细哦！明胶可用来澄清水果汁（使果汁变得清澈，而不会呈现混浊），并且在成品中添加明胶，可稳定β-红萝卜素，β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告，或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。 2、辛香料、调味料(Spices) ：通常在这种模糊不清的调味品内，都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料，甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等，不可不慎。 3、动物乳化剂(Emulsifier) ：大部份的乳化剂都含有动物成分，较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品，可以注意一下它们的号码，看到这些数字，就表示是动物性的哦-- Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E 4、凝乳蛋白酶 Rennet：（英字典：牛犊第四个胃的凝乳『制干酪用』）使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出，乳素者在选购起司时，要格外小心。目前市面上常见含有Rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等；而不含Rennet的则包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司（Cream Cheese）及卡夫奶油起司等，最后两者是以菌类发酵，不需再添加凝固剂。 5、钙粉：许多标示高钙或加钙的营养食品，其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成，素食者在购买这类食品前，最好先弄清楚含的是什么钙。 6、水解胶原蛋白（Gelatin hydrolysate）：有动物性及植物性之分，动物性是由猪皮炼制的产品，植物性则是从海中植物（如珊瑚草）所提炼，购买前也要先问清楚哦！ 7、甲壳素：是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan)， (或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳，但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。 8、乳化安定剂：杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的棒冰、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。 9、胭脂红：是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。 10、卵磷脂：有时从蛋类或动物制品中提取出来的。
