中国特色菜有哪些？
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 === 1.广东菜系 === 流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐q鸡、冬瓜盅、古老肉 === 2.浙江菜系 === 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 === 3.山东菜系 === 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 === 4.江苏菜系 === 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 === 5.湖南菜系 === 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 === 6.四川菜系 === 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 === 7.福建菜系 === 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 === 8.安徽菜系 === 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
特色菜有哪些
各地特色菜有所不同。如广东特色菜有烧乳猪、盐焗鸡、烧鹅、冬瓜盅、古老肉等；浙江特色菜有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等；山东特色菜有油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼等；重庆特色菜有烤脑花、黔江鸡杂、烧公鸡、芋儿鸡、万州烤鱼等。
特色菜是指有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道自身特点独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。
中国是个有深厚传统文化的东方大国。古语有云：地大物博。曾在唐朝时期，中国疆土有多方。对于维持古代人们生活的吃喝更是食物族的命脉，也只有劳动的人们才能创造出各种各样的菜肴、小吃等；一些家常小菜、乡间小吃在被官府盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜，这些名菜的由来并不是深居宫中那些大厨参悟所得，而是民间人们思想精华的集锦所得，也只有来自民间思想精华的菜肴才配堪称特色。
美食文化丨中餐特点
中国幅员辽阔，物产丰富。食材除了鲜活原料以外，还有干货和调味品。
不仅如此，面对丰富的食物原料，我们中国人常常是物尽其用，吃干榨净，力争做到零废弃。
春秋时期，孔子在《论语》中就说：“割不正不食”。《庖丁解牛》的寓言故事在中国几乎家喻户晓。
重庆老四川灯影牛肉的创始人钟易凤，所切的大张牛肉片薄如蝉翼，可透过牛肉片看见灯影！可见刀工技法以成为中国厨师的艺术追求！
而刀功的刀法名称，相当的多，包括片状、块状、条状等等，多达两百余种。依据不同原料的性质和纹路，或同一原料的老嫩之别，选择不同的刀工技艺。
中国美食调味的精巧体现在，十分擅长在加热过程中调味，将主料、辅料和调料，有序的汇于一炉，通过精妙细微的“鼎中之变”，达到“有味使之出，无味使之入”，以及“五味调和”的至高境界。在这一过程中，一般讲究两个方面，一个是运用调味品的种类和多少，也就是调味的定性和定量工作；一个是投料的时机和先后顺序，使菜肴在上桌后达到最佳的风味。
上海糟三样主要包括，猪肚尖、河虾和毛豆，这三样，食材本身没有特别强烈的味道，但通过入味的糟制方法，可以做出糟香浓郁的佳肴。
中国美食制作过程当中，善于运用丰富的天然调味料以及独具特色的加工调味料，具有味型多变，层次丰富的特点。在主辅料搭配中，辅料衬托主料。
中国的美食注重对火候的掌握。
火候通常有四个要素构成，一是火力，即燃烧时释放的热能，包括大火、小火、文火、武火等，讲究大火，小火转换，一气呵成，不偏不倚，恰到好处，可以通过油温来鉴别；二是火度，即火力达到的温度，必须充分了解炉灶的效能，保证供氧充分，通风良好，燃料充分燃烧，热能有效利用；三是火势，即火焰燃烧范围的大小，也就是炊具受热面积；四是火时，即火接触炊具时间的长短。
比如爆三样，猪肝、腰花和鸡胗，不同的食材，分别用不同的火候，烹制，半熟或断生的状态，然后再放入同一锅烹制调味后方能成菜。
在烹饪方法中，利用水和蒸汽为介质的方法制作美食，其掌握火候难度相对较小，最难掌握的是以油为传热介质，旺火速成的制作方法，因为用火稍有偏差，就会严重影响菜品质量，但这种烹饪方法也是中国最擅长的。最典型的例子就是炒，准确掌握火候，手法利落，才能使食材呈现出鲜嫩脆软等风格特点。
无论是丁、丝、片、条、块还是其他形状，都需要粗细、厚薄、长短一致，才能烹制出色香味俱佳的美食。比如炒、油爆法使用猛火时间短，入味快，故原料需要切得又小又薄；炖焖法使用中小火，时间较长，原料可切的大而厚。
美食与美器完美结合，才能各显其美，相得益彰。根据菜肴的造型、色泽、风味和用料，选择搭配器具。同时在装盘的过程当中，将美食当做一个作品，体现出生活图景和思想情感的融合。中国大厨常常在盘中创造出有情有义，生动美妙的意境。
中餐的饮食文化有什么？
中华饮食，源远流长。在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。礼仪规则1、请客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人来，不合适。2、主人家不能迟到；客人应当早到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。6、不勉强也不反对别人少量饮酒。7、主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。8、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐。9、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌。10、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。11、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落。
