可可果怎么做丝滑巧克力？
.
新鲜可可果加芭蕉叶,洗干净备用。
2.
可可果打开,装在干净容器里,不用清洗果肉。
3.
芭蕉叶泡水后会变软,比较好操作,这样全部把果肉包起来然后找一个差不多大小的纸箱子,尽量不要留空隙,放在温暖的地方,温度最好在20度到30之间。
4.
这是发酵第七天,已经酸臭到一定程度了,可以进入晾晒烘烤阶段了,不介意的亲可以放在烤箱里80度烘烤,但是这个味道真的太难闻了,我放在讲台上太阳晒了2天。
可可果怎么做成巧克力
1、可可在采收后，会连同果肉与种籽一起取出，之后放入发酵桶内进行发酵。
2、发酵是一个很重要的步骤，它最终决定了可可风味。而当时所处的气候环境和发酵时间，是最能发酵出可可本身所蕴含的独特风味。
3、二次发酵-转换前和二次发酵-转换结束。
4、可可豆经过发酵后，我们采用日晒的方式来干燥可可豆，让可可豆的水分从60%减少到7.5%左右。
5、刚开始干燥时，可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒后气味也会逐渐变温和，让可可的巧克力香气更为突显。
6、最后可可豆再经过人工分拣筛选，袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。
