苏式鲜肉月饼的做法
导语：鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点，属于苏式糕点。下面就由我为大家带来苏式鲜肉月饼的做法，大家一起去看看吧! 苏式鲜肉月饼的做法 “ 一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 ” 食材： 主料：小麦面粉300克、玉米油60克、水100克、白砂糖10克、盐10克、 辅料：小麦面粉160克、玉米淀粉40克、玉米油100克、猪肉300克、葱姜末15克、老抽1汤匙、生抽1汤匙、芝麻5克、鸡蛋液15克、盐1茶匙、白砂糖3茶匙、鸡精0.5茶匙、 做法： 1.水油皮：将10G盐10G糖溶于热水中，加入剩余的主料，和成光滑的面团 2.油酥：160G面粉40G淀粉100G油揉成团 3.两个面团静置20分钟 4.猪肉剁碎，加入调料调味 5.将油皮和油酥分别分成16份 6.油皮包上油酥，虎口收紧 7.按扁，擀开，卷起，全部做好，静置15分钟 8.卷起的面团按扁再擀开卷起，全部做好静置15分钟 9.将面团擀成皮，放上馅料 10.虎口收馅，稍微按扁 11.全部做好 放入烤盘 刷上鸡蛋液 12.185度 烤10分钟 取出翻面 再烤10分钟 再翻面烤10分钟
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1、鲜肉馅：猪肉500g；榨菜末50g；葱；姜；料酒；盐；老抽；细砂糖；胡椒；
2、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；
3、油皮材料：中筋面粉300g；麦芽糖20g；猪油65g；盐少许；沸水170g；
油酥材料：中筋面粉200g；猪油100g；
4、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
5、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；
6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的`小份，滚圆；
7、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；
8、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；继续烘烤15分钟出炉即可；
9、小贴士：1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；4、最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。
10、层次还是有滴；皮还是很酥滴；味道还是蛮好滴。
苏式月饼的酥皮的做法
苏式月饼的酥皮的做法是先揉面团，然后用热油泼在面团上就是油酥了，准备好馅料，就可以开始包了，包好之后放入烤箱烤就完成了，具体步骤如下：1、油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。2、将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克/个，油酥14克/个。3、豆沙馅是直接买的低糖豆沙，买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙。不嫌麻烦的也可以自己做。4、用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。制作的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。5、收好口的面团擀成牛舌装，从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮。6、将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来。7、收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢。8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。10、烤箱预热165℃，烤25分钟。最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。
苏式月饼的酥皮的做法
苏式月饼的酥皮的做法如下：1、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。2、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。3、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。4、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。5、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。6、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。7、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。8、从外往内卷起来，收口处朝下。9、按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。10、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。11、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。12、包起来，捏紧，收口处朝下。13、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。
