戚风蛋糕的做法？求介绍
。。。。鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克【数量】 8寸圆模*1【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟【制作】1. 材料准备好；2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；4. 筛入低筋面粉；5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；11. 倒入蛋白糊盆中；12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；15. 出炉后轻震几下；16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打发鸡蛋来确保成功的，所以打发蛋白是关键一，搅拌面糊是关键二，烘焙温度是关键三。至于各个材料多几克少几克也不是那么重要。把上述3点掌握了，稍加练习，成功率大大提高。
戚风蛋糕的4种不同做法
戚风 蛋糕 的是一种常见的蛋糕，它的主要制作原料和和 方法 都是特别简单。戚风蛋糕主要是一种常见的营养蛋糕而且是一种甜品类型。你了解戚风蛋糕的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的戚风蛋糕吗?接下来我给你推荐戚风蛋糕的4种不同做法。 戚风蛋糕的不同做法1 材料 (1)沙拉油50公克、可可粉15公克 (2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙 (3)低筋面粉50公克、小蘇打1/2小匙 (4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克 做法 1.将蛋白、蛋黄完全分开，分置于两个容器中备用。 2.将沙拉油加热至约90℃，再加入过筛后的可可粉拌匀，放凉备用。 3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解，完全无颗粒状。 4.将冷却的作法(2)材料，以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中，拌匀即为面煳。 5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少许柠檬汁继续拌打，再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。 6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀，再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀，即可装模入烤箱，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。 戚风蛋糕的不同做法2 材料 蛋黄糊：蛋黄3个柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，白醋几滴 做法 一、蛋黄糊制做： 低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用; 柠檬水+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油; 边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌)，打至成稀米汤似的均匀液体; 一次筛入粉内拌匀; 最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。 二、烤箱180度预热，打发蛋白：加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡 三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。 四、蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟. 戚风蛋糕的不同做法3 材料 鸡蛋(每个带壳约重65g) 3个 细砂糖(蛋黄用) 20g 玉米油/色拉油 50ML 水 50ML 焦糖酱(详情见小贴士) 50g 低筋面粉 80g 细砂糖(蛋白用) 50g 海盐 5g 做法 1、3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开放在无油、无水的干净搅拌碗中备用。 2、蛋黄加入20g细砂糖(蛋黄用)，用蛋抽搅拌至糖全部溶解、整体颜色稍变浅(不要打发) 3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖酱，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态。注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响。 4、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊。 5、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的尖角状即可。 6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜和5g岩盐继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊。 7、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟左右。 戚风蛋糕的不同做法4 材料 蛋糕的方子：，蛋4个，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，盐0.125小勺，橙，糖2大匙，水 做法 1.先把橙擦洗干净，因为怕橙的表皮会残留有防腐剂，再切成薄片，锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖，煮约十分钟至橙的白皮有透明感，取出沥干摆放在高温布上。 2.橙汁和油搅拌均匀。 3.筛入面粉和盐。 4.分次加入蛋黄拌匀。 5.蛋白打发至拉起短弯尖。 6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再加入其余蛋白拌匀。 7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
草莓慕斯蛋糕的做法
草莓慕斯蛋糕怎么做?草莓是一种很有营养的水果，趁着现在还有些草莓，赶紧来做一款草莓甜品吧。下面，我们就来看看草莓慕斯蛋糕的做法。 草莓慕斯蛋糕的做法如下： 材料：无糖消化饼干50g、黄油25g、奶油奶酪210g、淡奶油200g、糖粉20g、吉利丁片2片、冷水70g、草莓适量 做法： 1、先将消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压成末状; 2、黄油隔水融化成液体，将饼干末倒入，翻拌均匀; 3、将拌好的饼干末倒入6寸圆形活底蛋糕模中，用手压实; 4、将一些草莓去蒂，然后对半切开，切片朝外，一个一个挨着铺在蛋糕模四周; 5、放入冰箱冷藏30分钟，同时开始制作慕斯部分; 6、奶油奶酪倒入盆中，加入糖粉搅拌均匀; 7、吉利丁片用冷水泡软，然后隔热水融化成液体; 8、将融化的吉利丁液倒入奶油奶酪中，搅拌均匀; 9、淡奶油用电动打蛋器打到8分发，可以缓缓流动，有纹路即可; 10、将淡奶油倒入奶油奶酪里，搅拌均匀后，倒入模具，淹没草莓边。放入冰箱，冷藏四个小时以上。 11、冷藏好的蛋糕取出，将草莓带蒂切为两半，轻轻的沿边铺整齐，中间可配合蓝莓造型。完成! 了解了草莓慕斯蛋糕的做法之后，我们再来看看草莓怎么保存? 多的草莓怎么保存呢? 1、如果你打算将草莓存放在冰箱里，则无需清洗草莓。草莓就像个海绵能吸收所有水分，所吸收的水分越多，就越快腐坏。如果你洗了草莓才将它们放入冰箱里，那么无论你用什么方法，它们都会更快腐坏。如果你把它们存放在冰箱里，之后才清洗，也应小心去除多余水分，否则草莓将变得太冰冷。 2、立刻丢弃任何发霉的草莓。霉菌容易传播，所以在你购买时应尽快丢弃任何发霉的草莓。如果你把发霉的草莓也一起存放，霉菌会扩散，造成草莓快速腐坏。一个腐坏的草莓就能毁坏一整盒草莓。你应只挑选最新鲜、最鲜艳的草莓来避免此问题。 3、切勿把草莓存放在塑料盒里。尽管大部分商店出售的草莓都是存放于塑料盒，但这其实并非理想的存放方法。 4、将草莓存放在烤盘上。去除草莓茎部，然后将被切的部分朝下放在烤盘上。切勿让草莓互相触碰，以便能保存得更久。然后把烤盘放入冰箱，可存放数天。 以上就是关于草莓慕斯蛋糕的做法的介绍，希望对您有所帮助!
