红烧蹄膀的家常做法
红烧蹄膀的家常做法如下：原料：蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。2、葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克，把所有香料放入料包中。3、处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，撇净血污浮沫。焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅。加入葱段、姜片和准备好的料包。4、炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。5、煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽，1茶匙老抽，糖水的量以没过蹄膀为宜。煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。6、小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
红烧蹄膀的家常做法
红烧蹄膀的家常做法步骤如下：准备材料：肘子、老抽、冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮等。1、准备一块肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用。2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。3、煮出血沫，捞出，冲干净备用。4、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。5、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。6、转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。7、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅。
