酱爆茄子怎么做？
工具/材料 长茄子6-8条 生姜1个 青椒2个 生抽、老抽、糖适量 01 选用细长软糯的长茄子，将茄子去两头，手掰成块。 02 青椒切片，姜块拍碎。 03 生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。 04 热锅起油，开中火，放入姜块。 05 煸出香味后，捞出。倒入茄子煸炒。 06 炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖、青椒继续煸炒。 07 最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。 特别提示 要挑选长茄子，用手轻轻地捏，太硬的不糯，摸上去太空的会有籽，比较老，挑摸上去有一点弹性的就可以了。 茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸再炒，茄子比较容易吸油，这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了。 大家可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放，茄子容易吸味，太早放会过咸，也容易出水，颜色会变灰发紫。
酱爆茄子的家常做法
酱爆茄子是先把茄子翻炒熟后，再回锅用豆酱，甜面酱，配辅料一起炒制而成，口感咸香微辣，酱香浓郁，开胃消食，风味独特。下面介绍酱爆茄子的家常做法。 工具/材料 茄子1个， 圆葱 半个，青椒 半个，红干椒 6个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，甜面酱，蚝油，油。 茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。 在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。 锅里放入油加热，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子变软，没有水气后，关火，盛出备用。 锅里重新放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜，圆葱，翻炒。 放入一匙儿豆酱，一匙儿甜面酱，一匙儿蚝油，放入少量的水，翻炒成酱汁（不用放盐）。 放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入炒好的茄子翻炒。 略翻炒至茄子沾满酱汁即可，放入味精，关火出勺。
