蘑菇吃的多少与患癌风险高低有关系吗？
蘑菇是一种可以食用的菌品种，在我们餐桌上经常出现。蘑菇不仅非常美味，而且富含很多种人体所需的营养元素，甚至蘑菇有多食用可以降低患癌的说法，那么，多吃蘑菇可以降低患癌风险吗? 蘑菇可以加强免疫系统，而且加强的免疫系统是可以抑制肿瘤的化合物，特别是食用蘑菇可以降低乳腺癌的风险更加明显。另外，也有研究证明，蘑菇富含人体所需的维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，可以预防糖尿病、肝癌和抗衰老以外还具有抗癌的作用的，增加身体免疫功能。 蘑菇中含有丰富的膳食纤维，能够提高我们肠胃的蠕动，可以帮助我们消化和清理肠道垃圾，预防便秘。另外，蘑菇的脂肪含量很低，还可以抑制脂肪的吸收，想减肥的朋友可以多食用。蘑菇中含有不饱和脂肪酸和大量维生素D，这是蔬菜不具备的，而且维生素D还可以预防感冒和增强我们机体抗疾病能力。 蘑菇的膳食纤维较多，含油脂低，口感粗糙，很多人喜欢做油炸鲜蘑、黄油煎蘑菇、做菌菇汤时加高脂肪的骨汤等，来改善蘑菇的口感，往往导致摄入能量过多，引起肥胖。另外，蘑菇还不适合痛风人群过多食用， 鲜蘑菇嘌呤含量30mg/100g，属于中低嘌呤食物；蘑菇中的各种氨基酸在人体内代谢后也会产生尿酸，所以痛风人群要少吃菌菇类蔬菜。 蘑菇中最特备的是多糖类的成分。食用菌多糖具有抗氧化、调节免疫力、抑菌等多种功能，更是被认为是灵芝、冬虫夏草等传说中“灵药”最主要的活性基础，并已经被开发成了众多的保健品。从安全角度来讲，我们在自行烹调的时候，最好还是把蘑菇烹熟食用。
新研究：蘑菇吃得越多，患癌风险越低
作者 | 赵熙熙
下次做沙拉，你可能应该考虑多加点蘑菇。根据美国科学家日前发表在《营养学进展》上的一项研究，蘑菇吃得越多，患癌症的风险就越低。
该研究系统评估和分析了1966年至2020年发表的17项癌症研究结果。研究人员分析了19500多名癌症患者的数据， 探索 了蘑菇摄入与癌症风险之间的关系。
蘑菇富含维生素、营养素和抗氧化剂。来自宾夕法尼亚的科学家发现，这些超级食物可能有助于预防癌症。
尽管香菇、平菇、舞茸和杏鲍菇所含的麦角硫因氨基酸高于白蘑菇、奶油蘑菇和宝特贝罗蘑菇，但研究人员发现，人们在日常饮食中加入任何种类的蘑菇都可以降低患癌症的风险。
根据这项研究结果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。
“蘑菇是麦角硫因氨基酸的最高膳食来源，后者是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂。”宾夕法尼亚州立大学医学院流行病学研究生Djibril M. Ba说，“在人体内补充抗氧化剂可能有助于防止氧化应激，降低患癌症的风险。”
当对特定癌症进行检查时，研究人员注意到，经常吃蘑菇的人患乳腺癌的风险明显较低，表明其与乳腺癌的相关性最强。Ba解释说，这可能是因为大多数研究没有包括其他形式的癌症。接下来，这项研究可能有助于进一步 探索 蘑菇的保护作用，并帮助建立预防癌症的更 健康 饮食模式。
“总的来说，这些发现为蘑菇的抗癌作用提供了重要证据，”该项研究合著者John Richie说。他是宾夕法尼亚州立大学癌症研究所的研究员，也是公共卫生科学和药理学教授。“未来的研究需要更好地确定蘑菇防癌的相关机制以及可能受到影响的特定癌症。”
相关论文信息：https://doi.org/10.1093/advances/nmab015
