做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？
刀工是很有讲究的，比如说牛肉，牛肉是有纹路的，最好是顺着纹路垂直切。还有就是一般的青菜之类的，这些是不适合用铁具来切的，因为会加速青菜的氧化，这个也是为什么很多人做菜的时候用手摘，或者是直接炒整个的青菜的原因。在就说切土豆丝这些，不是说越细越好，粗细要均匀。切片切丝都要把握好。
想要做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？
家中烹制常用的锅，关键分二种：一种是熬汤、铁锅炖菜用的锅，这一锅提议应用石锅，隔热保温性好，合适长期小火慢炖，茶汤外流少，精粹能最高水平获得保存；此外一种是烧菜用的锅，关键分生铁锅、不锈钢炒锅、熟铁锅这三种，家中应用提议只需熟铁锅就可以了，由于熟铁锅的导热系数和传热性能更高一些，合适急火快炒，而生铁锅传热较弱，分量重，烹饪技术不精者不建议应用，不锈钢炒锅由于含有去胶镀层，炒成的菜并不太美味，除非是是独特菜品例如煎牛排、做甜点，家常炒菜不建议应用。盐是“百味之首”，应用方法合适食物早期的腌渍，及烹制菜品的后半期加上，由于盐假如在烹制早期应用了，非常容易导致荤菜类脱干，肉类食品层次感变柴；生抽类、甜面酱、郫县豆瓣酱等调味料，均属于发醇类调味品，仅有用食油炒透炒热了，才可以使其香味释放出去；耗油属于精练类调味品，非常容易炒糊，并且在持续高温应用下非常容易让鲜香消退，提议菜品邻近出锅前应用或起锅后最终调料；醋类调味品，一定要顺着锅的边沿淋入应用，如此才可以使醋味释放，家庭炒菜提议应用白醋，由于色调偏淡，不容易使菜式掉色。热锅冷油的含意，是锅被烧开后，先淋少量油并开展滑锅，随后再淋很多油，这时的油的温度并不高，马上把食物冷油入锅并实现迅速油爆，如此使用的目地有3大益处：让底锅造成浮油，防黏锅；炒素菜时可以急火快炒，可以保证荤菜入锅后， 可在短期内炒过，维持荤菜特有的鲜脆口味；炒荤腥时，可让肉类食品短期内内炒至断生，还不易黏锅，并且急火油爆出的菜品，味儿尤其香。菜品的火锅配菜搭配技巧非常简单，假如一种食物是切成丝的，那麼其他火锅配菜也最好都切割成丝，同样，切片的也需要配回切片的，全部食物切的外观设计尽可能一致，那样做出的菜品外观才漂亮，并且烂熟断生的时间阶段也会更一致。烧菜时最好不要放水，由于家中炉具熟度太小了，放水后会让锅内环境温度一瞬间降低，最终造成炒成的菜品外观不好看；制做煮肉类菜品，要先让肉类食品爆锅完后再添开水炖，假如加的是冷水，会造成肉质地一瞬间受寒收拢，丰腴发硬变柴；炖鱼汤也需要尽可能用开水，并且也需要先煎一煎再续水炖，如此不但能让鱼头汤迅速变为奶白色，鱼头汤味儿也会更美味。无论是煮肉菜或是炖鱼汤，水都需要一次性加满，炖时最避讳的，便是半途放水，会使菜品的味儿弄乱，鲜香毫无。提到肉类食品除腥，许多人觉得只需使用葱、姜以及它香辛料、米酒就能极致除腥，实际上那仅仅中后期的一种协助方式。肉类食品除腥时使用这种辅材的目地，主要是遮盖食物的腥味儿，尽量地让肉类食品中的鲜血浸取释放出来，再开展绰水除膻，才算是辟腥的最好方式。
烹饪是学什么的？
烹饪学是关于人类日常饮食的制作及其食用方式一般规律的科学。其研究对象，主要是烹饪原料的来源、食物的加工制作技术、食物营养素在加工制作过程中在损失与保护、饮食消费方式等烹饪工作在一切内容和烹饪基本理论。中文名烹饪学就业方向厨师、餐厅经理等所属领域关于人类日常饮食课程内容烹饪原料学、烹饪原料加工技术等简介烹饪学所涉及的范围很广，如化学、物理学、生理卫生学、营养卫生学、饮食心理学、工艺美术学以及民俗学、经济学等，并以此构成自己的科学基础和理论依据。其研究内容包括烹饪的形成发展过程，烹饪原理，烹饪与其他学科之间的关系在内的基本理论和食物加工过程中及其前后所涉及的基本技术和基本知识。课程内容烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。就业方向厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技术员、糕点师、菜单设计师及顾问等。培养目标通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。
学烹饪需要的怎么做，才能学好？
学烹饪心理上需要满足以下这五点：
一、要有好的心态，面对学习中的挫折，尤其是基本功的练习，要做到沉下心去学，多练多学才能打牢基础。
二、用心去做菜，不要只是简单地将做菜当成一份需要完成的工作，更不要说，如果你将自己做的菜，定义为只是为了填饱顾客的肚子，那你做的就不是菜了，是饲料。
三、仁、德、礼、智是一个好厨师必须具备的基本人格。
四、不要盲目认为自己做的菜很好，天外有天，人外有人。也不要自大，以为餐厅没了你就不行，因为即使任何一个人不在，餐厅也不会停业。
五、把厨艺当作爱情追求，每天进步一点，不断积累技术、积累人脉、积累经验，才能不断的成长进步。
