鸡蛋面的制作流程
1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。【摘要】鸡蛋面的制作流程【提问】您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦【回答】您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦【回答】所有材料混合，先加100克水。鸡蛋去壳后只有90克左右，鸡蛋大的要减水。【回答】用筷子搅拌成如图状态，再用手揉成团。因为面粉的不同，地区的不同，加水量自行调整。可以在旁边放一碗水，水量还差一点的时候，在碗中把手浸湿后再去揉面团，以防加水过多。【回答】揉成这个状态就可以了。如果没有机器可再多加点水，软些好擀。【回答】隔15分钟后揉了第二次后状态【回答】鲜鸡蛋面加工培训班的理论知识【提问】继续隔15分钟后揉了第四次后状态【回答】您稍等一下，我帮您查询一下【回答】1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。【回答】这是大理创飞餐饮培训学校出的教程哦【回答】有没有鲜面条制作的方案呢，比如可以加蔬菜水果的鲜面条【提问】您稍等一下，我帮您查询一下【回答】选颜色深的紫薯，洗净削皮蒸熟加适当水打成泥。与面粉拌匀， 选面粉用中筋面粉，如果要求特别劲道就选高筋面粉，中筋面粉比较经济实惠，如果你是特别在意食材安全，中筋面粉推荐新疆获绿色食品标志A级的天山牌面粉，一斤约4元，千万不可选天山金古城牌奇台面粉，这可以说是目前国产比较好的面粉，目前没有其它产品与之相比，同是新疆天山地方的奇台“金古城”面粉含水量太大，不好使用，保质期仅半年。现在有种工艺技术就是研磨面粉时，对着扬起的面粉喷水雾，让生产车间处于无尘状态，便于操作，100斤麦子出103斤面粉，当然包括麸皮。凡是含水量大的面粉保质期很短。千万不要买保质期半年的八个月的面粉。 如果要特别放心给小孩子吃，那就建议买进口的北燕牌面粉。但价格一斤6元上下，比较贵。 其它的面粉就不用讲了。只能意会不能言传。自己去了解就行了。【回答】家庭拌面粉用筷子搅拌就行了，工厂商铺就要使用拌面机，那是量太大才用拌面机，一天几吨，快捷均匀。【回答】把压面机辊调到底，再回来一点点，用眼睛看有一丝缝隙，小于1mm,开始准备压面。【回答】面刀取下来，现在只需压面皮，把拌匀的面粉逐步倒进去压，由于家用压面机只有几百瓦功率，压出来不及商用压面机。商用压面机至少1500w至3000w功率。 拌的面粉颗粒不用饧，颗粒状的东西饧面有何用呢，面筋没有连接点，不要听别人瞎忽悠。饧面是面皮压匀后开始饧面2小时或更长。【回答】紫薯面条也是一样压，做包子馒头压面全部类同，做包子馒头都是与酵母水混合成颗粒状往压面机上压，完全不用手揉。手揉不是力气大就行的，压根就揉不到压面机的效果，手揉不能保证压力等同。【回答】压成若干个小面皮，它对折后的宽度等于压面机的宽度，小于也行，便于下一步的横压一次，竖压一次，如此循环往复进行十来次。。 你也可以一次压成一整个长面皮，然后切成小段也行，方法自己掌握，那初始长面皮是怎样压出来的呢，有个技巧，你把一小部分大絮片压成一段面皮后，让面皮首尾相接，在循环压的过程中，你不断把剩余的大部分面絮往里面放，全被循环进去了，面皮就是全部的了，很长。【回答】
鸡蛋面怎样做？
鸡蛋面是中国的传统面食小吃之一，属于家常菜，该菜品通过鸡蛋和面粉的混合而做出，其面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。制作方法1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。鸡蛋面3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。注意要点：（1）这次拿出来做了50%的鸡蛋面，加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～（2）做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。（3）压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。（4）在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。
