人造假豆腐的相关问题
1、合成豆腐是怎么回事？武汉这种人造豆腐所用原料到底有没有问题，一旦食用对人体是否有影响呢？带着这些问题，本报记者采访了南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工。2、传统豆腐原料应该有四种曹工表示，传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。对于豆腐的制作工艺，曹工进行了简要介绍：首先对大豆进行清洗和浸泡，然后再进行研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸，在这种情况下，豆浆会产生大量泡沫，此时就要添加少许的食品级消泡剂，以确保豆浆煮沸。在沸腾之后，就可以加入凝固剂，豆浆就会随之变成日常所见的豆腐。3、人工合成豆腐多吃不好 在昨天被曝光的“假豆腐”制假窝点，工商执法人员发现了大豆分离蛋白、食品专用变性淀粉以及白色素三种材料。那么，这三种原材料对人体是否有害呢？曹工解释说，大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，而变性淀粉可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。对于在现场发现的“白色素”，曹工表示，在一般情况下，正常的豆腐生产中应该是不需要添加这种增白剂的。在她看来，这种用大豆分离蛋白制成的豆腐，其最终的成品应该有点类似冰冻豆腐。从营养价值上来讲，虽然添加了一些蛋白质，但是由于人为的添加了色素和食品添加剂，因此多吃肯定无益。4、合成豆腐算不算豆腐 人工合成豆腐究竟算不算豆腐？当记者将这个问题抛给南京市食品工业协会豆制品委员会相关人士的时候，这位人士坦言自己也不太好判定，因为国家并没有对豆腐有这个宽泛的概念给出定义。而就市场而言，包括嫩豆腐、豆腐干等产品，所适用的生产标准都是国家于2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。而该标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。也就是是说，如果是用其它工艺制成的豆制品，该标准对其并无约束力。该人士直言，从这个层面来看，非传统工艺的豆腐生产，很可能存在一个标准监管盲区。因此在眼下，从这个层面来说，只要“合成豆腐”所添加的相关添加剂属于合法添加范畴内的，那么相关部门也就不好说它是不合格豆腐。5、合成豆腐最担心蛋白质不合格 “合成豆腐最让人担心的就是蛋白质的含量问题。”该人士直言，豆腐的最大营养就是含有丰富的蛋白质，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分，自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。在他看来，在标准下，国家对传统工艺生产下的豆制品蛋白质含量有明确的规定，而合成豆腐虽然口感还是豆腐，但在蛋白质含量上却没有任何说法。 1、南京也有“合成豆腐” 那么，南京市场有没有假豆腐呢？一位食品行业的知情人士告诉记者，“这个‘假’字看你怎么理解了。如果把没有黄豆或者用很少的黄豆做出的豆腐视为假豆腐的话，南京市场上肯定有。”2、合成豆腐、豆腐果都有卖 据悉，南京市场上也有合成豆腐在卖。南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工表示，最常见的人工合成豆腐的做法，就是利用淀粉来冒充大豆。南京有的摊贩在制作豆腐的时候，往往会加入类似于玉米淀粉的物质，这样做一是降低成本，因为玉米淀粉的价格比大豆的价格要低很多；另外，加入淀粉后，原先易碎的豆腐变得不容易碎，很“精神”。曹工还透露说，有些生产豆腐果的摊贩，还会悄悄的在豆腐果内添加一些糯米粉，这样做的目的，是想让豆腐果看起来更加黄灿灿的，而且在重量上打称，比不添加糯米粉的豆腐果要重不少。3、成本降了，营养也降了 很多读者都奇怪：一块豆腐才多少钱啊，也值得造假？记者了解到，根据市场行情不同，1斤黄豆和1斤淀粉有一两元的差价，而使用淀粉代替黄豆，成本却可以大幅度降低。曹工指出，虽然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的，但用于豆腐制作却影响了豆制品本身的蛋白质含量，豆腐的营养价值要受到影响。4、别买太白“太精神”的豆腐 “市场上卖相太好，颜色太白的豆腐不好。”曹工告诉记者，她经常去市场上买豆腐，但是看见太白的豆腐她肯定是要绕道走的。因为大豆的颜色是有些偏黄的，如果豆腐颜色出奇的亮、白，那可能是被美容了，最好不要买。另外，在正常情况下，豆腐是易碎的，但如果看见很“精神”的白豆腐，或是韧性颇强的豆腐，那也得小心。5、小作坊豆腐占了将近一半 对于目前南京市场上的豆制品现状，南京市相关部门的一位人士坦言，正规合法企业生产销售量约占总量的6成，而从个体小作坊出来的豆制品，销售量要占到了全部销售量的4成。而“小作坊生产出来的豆腐，根本就没法管。”
4种“假”豆腐，与大豆基本没关系，不宜多吃，下次别吃错
豆制品的原材料是大豆，大豆当中含有大豆异黄酮以及植物雌激素，所以在平时我们一直说多吃大豆是有利于身体 健康 的，尤其是对于女性朋友来说还能够达到美容养颜的效果。但是生活当中有一些大家认为的“豆制品”，其实跟大豆并没有什么关系，别再傻傻分不清，吃错了！ 4种“假”豆腐，与大豆基本没关系，不宜多吃，下次别吃错 1、日本豆腐 日本豆腐虽然称之为“豆腐”，但是它并不是豆制品，跟我们中国的普通豆腐有很大差别。这种豆腐的原材料其实是鸡蛋水和食用盐，所以吃起来滑滑嫩嫩的，虽然口感非常好，但是不能当成我们的普通豆腐来吃，不仅没有任何的黄豆成分，而且在制作的过程当中添加了一定的添加剂，所以经常吃是不利于身体 健康 的。 2、千叶豆腐 在生活当中，千叶豆腐也是比较受大家欢迎的，可以制作各种各样的 美食 ，但是千叶豆腐的制作过程与真正的豆腐有很大差别，由于千叶豆腐在制作的过程当中添加了大量的木薯粉，所以营养价值远远低于普通的豆腐。 3、鱼豆腐 在平时吃火锅或者麻辣烫时，鱼豆腐也是比较受大家欢迎的，吃起来带有鱼肉的，鲜美味的，并且吃起来软软糯糯。但是鱼豆腐当中不仅不含有鱼肉，也不含有豆腐，它其实就是鱼糜再加上淀粉以及一些添加剂制作而成的，虽然口感比较好，但是营养价值非常低，经常吃也会给 健康 埋下隐患。 4、杏仁豆腐 杏仁豆腐是一种甜品，它跟真正的豆腐根本没有什么关系，它主要是由牛奶，杏仁以及糖制作而成，口感特别细腻滑嫩，所以才称之为豆腐，但是含糖量是比较高的，对于中老年朋友或者是三高患者来说，是不宜多吃的。 除了以上4种“假豆腐”之外，这2种豆腐也不要购买： 1、发黏的豆腐 真正新鲜的豆腐应该是非常软有弹性，而且轻轻触碰一下还会有阵阵的晃动，但是我们在购买豆腐时，如果摸一下发现豆腐发黏，千万不要购买，这种豆腐已经滋生了肉眼看不见的很多细菌，吃了很容易引发食物中毒。 2、白得发光的豆腐 我们在购买豆腐的时候，一般又白又亮的豆腐看上去比较新鲜，但是大豆的颜色是黄色的，做出来的豆腐不可能这么亮白，应该是偏黄色的，像这种用白用量的豆腐，一般是添加了化学剂甲醛的，而且大家可以玩一下，如果还有一种化学药品的味道，千万不要购买。 豆腐的保质期是比较短的，所以大家在购买豆腐的时候最好是上午购买，尤其是天气热的时候，下午购买豆腐可能就会变质了，而且我们在购买豆腐的时候，还要闻一下豆腐是否有异味，以免商家将前一天剩下的豆腐混到里边。
假豆腐是什么做的
4种“假”豆腐，与大豆根本关系1、 鱼豆腐鱼豆腐也称为油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、淀粉、味精、糖以及植物油，经过与水按照一定的比例调制成块状，经熟化炸制而成。味道鲜美，比豆腐要有韧性，经常用于火锅菜、麻辣烫等，口感还是非常不错的。事实上，如果品质有保证还是不错的。然而市场上的鱼豆腐，大都含有更高的糖分、味精或鸡精、钠盐等调味料，含有较高的热量，所以容易导致身体发胖，还容易加重人体代谢负担，所以不要误以为是豆腐而天天进食。2、 日本豆腐很多人认为，日本豆腐只是加工工艺不同，是日本人民传统食品。其实不然，日本豆腐与我们的传统豆腐有着本质区别。日本豆腐也叫 鸡蛋豆腐或玉子豆腐，其主要原料是鸡蛋，加以水、盐制作而成的食品，是一种商品化的鸡蛋羹，其实与大豆是没有半毛钱的关系的。当然不同品牌的日本豆腐，其营养成分也可能是不同的。虽然口感比豆腐更加顺滑，但不要误以为是真的豆腐。3、 杏仁豆腐杏仁豆腐是以杏仁、糖、琼脂、牛奶等为主要原料加工而成的一款甜品。由于含有较高的糖分，所以不宜多吃，尤其是中老年人。杏仁豆腐与大豆也是没有任何关系，当然营养价值也不能与豆腐相提并论。4、 千叶豆腐千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加（或不添加）稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等，全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。而千叶豆腐在外观上与豆腐极其相似的，如果经验不够丰富或很区分，其实营养价值也是有很大区别。
