红烧排骨如何做
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
红烧排骨如何做
红烧排骨是一道很受欢迎的中式菜肴，下面是制作红烧排骨的步骤：所需材料：猪肋排 500克生姜 适量蒜头 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量冰糖 适量盐 适量食用油 适量水 适量步骤：猪肋排剁成小块，用清水洗净备用。锅中倒入适量食用油，放入蒜头和姜片爆香，然后加入猪肋排块煸炒至两面变色。加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和水，调匀后煮开。转小火慢慢炖煮30-40分钟，待排骨变软烂，汤汁收浓即可关火。撒上葱花即可装盘食用。注意事项：猪肋排不要切得太大，否则烧煮的时间会更长。慢慢炖煮的过程中，需要不时地搅拌排骨，以免粘底或糊锅。如需更浓郁的口感，可以适量加入鸡精或味精。祝您做出一道美味可口的红烧排骨！
