三套鸭是怎么做成的？制作三套鸭需要准备哪些食材？
三套鸭是怎么做成的？制作三套鸭需要准备哪些食材？鸭子的菜式也很多样，如北京烤鸭、盐水鸭、武威盐水鸭、广州烤鸭、海南嘉记鸭、台湾姜母鸭、内江儿姜焖鸭、扬州三套鸭、四川茶鸭、江西鸭、山东香酥鸭、湖北麻辣鸭、杭州酱鸭、天目山竹笋炖老鸭... ..。鸭肉和鸡肉相比略带鱼腥味，但它的特点就是这种鱼腥味如果处理得好就不一样新鲜了！鸭肉可以炖、烤、熏、腌等。北京烤鸭和广州烤鸭都是红枣色的烤鸭。北京烤鸭和红烧鸭最大的区别就是传统的果木挂烤鸭。广州烤鸭是小块，去内脏，烤，然后切成块浸在冰梅酱。四川菜樟茶鸭先熏后炒。有人说，正宗的茶鸭不是用樟脑叶和茶熏制的，因为它应该被称为樟茶鸭。那就是用漳州特产茶和米饭，雪松叶作熏制盐腌好的肥鸭蒸熟油炸，和荷花糕一起吃很好吃！台湾姜母鸭、张大千故乡内江小姜炖鸭和扬州鸭都是炖鸭。前两个突出生姜的味道，赶走鸭子的冷性格。扬州是三套鸭子中最精彩的作品，这套食品厨师刀绝对不是普通人能比拟的，可以分别去掉骨头，肥鸭、鸭子、鸽子从脖子上的锁骨去掉一个小嘴，用竹刀把身体的骨头从小嘴里拔出来，然后把鸽子放在野鸭(现在多用途麻鸭的替代品)的肚子上，鸭子和鸭子的肚子上，两个鸭头和鸽子的头，然后飞到水里炖它们。这汤味道鲜美，多肉，无骨！中国的做法是更多的，只有一个烤鸡有浮山烤鸡，德州扒鸡，沟棒子烤鸡，道口烤鸡，福利定烤鸡，开封烤鸡，长武烤鸡，汝州烤鸡... ..。还有广州红烧鸡、川炸鸡、宫保鸡丁、山东炸鸡，可以说是难以计数。传统的鸭子菜肴似乎没有鸡肉菜肴多样。它们都同样精致独特，是中国烹饪的终极菜肴。
三套鸭的菜品特色
1、《礼记·内则》记载：'弗食舒凫翠'，这是说不食鸭尾臊。在长沙出土的'马王堆'一只墓的遗骨里，考古学家找到了鸭骨。在汉墓的器里，常常看到，楼阁下的池子里，有家鸭遨游，水里配有鱼鳖。这说明，我国在两千多年前不仅饲养家鸭，在宫庭膳食中，用鸭制的菜肴已十分讲究。'三套鸭'，用家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨，套制成成。三禽相会，技艺高超，制作新奇。此菜最初出现在扬州。清朝乾、嘉之后，传到山东济宁、济南等地，后及北方一些城镇，今为大西北鸭馔名肴。2、'三套鸭'外用老雄鸭。'诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长。'养生家有言：'烂煮老雄鸭，功效比参芪。'是说吃老雄鸭其功效之大比得上吃人参、黄芪，可见营养价值之高。野鸭味病态，为食中佳品；鸽肉不仅好吃，具能调精益气，亦是席上珍味。俗语说：'宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤。'三禽合食，鲜中加鲜，美上加美，其味殊绝，美不能言。3、此为冬令时菜，连砂锅上席。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大胆越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。
三套鸭怎么做？
主料： 鸭 2500克 野鸭 750克 雏鸽 250克
辅料： 香菇（干） 20克 冬笋 10克 火腿 150克
调料： 盐 10克 黄酒 100克 小葱 10克 姜 5克 各适量
三套鸭的做法：
1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连处划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边翻边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状；
2. 肝去胆，胗去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净；
3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨，再洗净；
4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内；
5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内；
6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入水发香菇15克，火腿片50克，笋片50克；
7. 将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下；
8. 套鸭腹朝下，和胗肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、黄酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫；
9. 再上盖圆盘，加盖，移小火焖3 小时左右；
10. 待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫；
11. 捞出胗肝，切成片，与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，加盐；
12. 再上小火焖半小时左右即成。
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三套鸭的介绍
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道汉族传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。
