台湾名小吃－卤肉面怎样做？
卤肉的制作方法：
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。
开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。
其他几种特色卤肉的制作方法：
香酱炒卤肉的简单做法
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
制作过程：
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
荷叶腐卤肉
主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤
配料：红糖、盐、油、酱油
做法：
1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）
4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。
5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
腐卤肉
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法：
1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准
4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了
～～沧海～～ 14:17:26
台湾卤面的做法及配料面
原料：文蛤1-2斤 面条适量，韭菜适量
步骤：
1，文蛤放盐水换吐一下泥沙后洗净！
2，锅里放清水，至少要淹没文蛤，加一勺盐，水烧开后下入洗净的文蛤，当看到文蛤基本上全部张口之后，马上关火。秋季养生食谱
3，稍凉，文蛤全部捞出，汤沥青备用。将蛤肉和壳分离。扒出来的蛤肉全部放进蛤汤
4，五花肉切薄片。锅里放适量的油，爆香，下入姜末，五花肉片，翻炒五花肉变色，有少量的油淅出，加入稍凉的生抽，翻炒，然后倒入蛤肉和蛤汤。
5，两个鸡蛋划散备用，韭菜洗净切成五毫米左右的段，放入一个容器，备用
6，锅里的汤烧开，打入蛋液，加少许的鸡精，适量的盐，调味。
7，烧好的汤倒入已经装了韭菜的容器。面条的卤汤即成。
8，锅里烧开水，下入面条，面条成熟后，放入凉开水盆里过一下。
9，捞出面条，装入碗里，浇上卤汤，就可以大嘴吃面了！
卤肉面的做法简介
【导读】 要吃面的话，很多妈妈们可能就会加其他的食材一起煮。而经常的做法就是加一个鸡蛋或者火腿肠，亦或者是蔬菜，那现在就不妨加多一种食材来煮，可能味道更佳。那就是加卤肉和面一起煮，煮出卤肉面来。这卤肉面不仅所含有的食材丰富，所含有的营养也是不少的。因此，让教你怎么制作卤肉面吧！ 卤肉面的做法 要吃卤肉面，除了可以去超市买来包装的卤肉面，还可以亲手制作卤肉面。如果是包装好的卤肉面的话，可能就只是吃到卤肉的闻到而已，没能尝到真正的卤肉。因此，特别是不想吃饭的时候，妈妈们就可以买了食材，自己亲手做一顿卤肉面。自己做的卤肉面不仅含有丰富的食材，还含有丰富的营养价值，何乐而不为呢？ 卤肉面的做法也是非常简单的，只要按照以下的步骤来做，基本就可以做出卤肉面来了： 第一步，准备食材：卤肉、鸡蛋、面条、青菜、芝麻香油、生抽、盐、白糖、蒜蓉香辣酱。 第二步，洗干净青菜，将鸡蛋煎熟。 第三步，水煮开后加入面条，待面条软了之后就加入青菜。 第四步，青菜熟后熄火，然后倒入碗中。 第五步，依次放入芝麻香油 、生抽、 盐和白糖、蒜蓉香辣酱。最后加上卤肉和鸡蛋即可。 卤肉面怎么做好吃 既然要吃卤肉面，就要吃最好吃的卤肉面。而真正的好吃的卤肉面不仅仅是需要丰富的食材，还需要掌握一定的技巧才可以完成。不过，妈妈们也不用过于担心掌握不了做好吃的技巧。只要妈妈们能够学习，就一定可以做出美味的卤肉面来。 首先，卤肉要极其新鲜，鸡蛋也是要新鲜。如果妈妈们会做卤肉的话，不妨亲手做卤肉，这样的卤肉更加鲜美。如果要选购的话，就要选近期生产的、密封包装的卤肉。当然，鸡蛋和也是要新鲜的。选购鸡蛋的时候，最好轻摇一下，没有震动感的就是比较好的。 其次，要准备好所需要的佐料，例如：芝麻香油、蒜蓉香辣酱等。芝麻香油可以换成花生油，这两者都可以为卤肉面增加香味，而蒜蓉香辣酱既可以增加香味，又可以增加味道。 最后，青菜不要煮太久，否则会煮黄，影响美观，也影响味道。 卤肉面的营养价值 食材丰富的卤肉面，自然会含有不少的营养价值。卤肉面含有的不仅仅是卤肉，还有鸡蛋和青菜，这食材搭配起来就为面条增加了不少营养了。 首先，卤肉的营养价值主要体现在：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。 其次，鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸。并且能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸。 除此之外，青菜含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，从而可以起到润泽皮肤，延缓衰老的作用。 卤肉面的宜忌人群 卤肉面的食材不少，营养也不少。然而，就是因为所含有的食材多，而每种食材都有其宜忌人群。总的来看，卤肉面却是存在不少人应该少吃或者不吃的。当然，还是会有人比较适宜吃卤肉面的。 首先，看看哪些人不宜吃卤肉面的：1、肥胖和血脂较高者不宜多食。因为卤肉面中的卤肉的热量极高，所含有的脂肪也不少，因此不利于减肥。2、患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者最好不要吃，老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃，因为卤肉面中含有鸡蛋，而吃了的话，可能会不利于新陈代谢，容易使病情加重。3、病湿热者最好也不要食用了，因为卤肉面中最大的食材就是面条，而这些人群不宜吃面条。 除了以上的`人群，其他的人基本上就可以尝上一顿美味的卤肉面了。 卤肉面的食用禁忌 要吃卤肉面，不仅要注意哪些是宜忌人群，还要知道卤肉面的食用禁忌。只有将这两个方都了解清楚了，才有可能吃得更加放心，才可以吃出营养来。要知道卤肉面的食用禁忌也是非常简单的，只要知道卤肉面中的食材本身的食用禁忌就基本上可以了。 1、吃完卤肉面之后，忌马上吃糖。这是因为卤肉面中的鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。 2.、吃完卤肉面之后，忌立即吃柿子。因为卤肉面中的鸡蛋与柿子会发生反应，轻者会出现食物中毒的症状，重的则会导致急性肠胃炎。 3、吃完卤肉面之后，忌马上喝茶。如果是马上喝茶的话，很有可能会造成便秘。 4、忌与干酪汉堡包同食。两者同时食用的话，会影响食用疗效和营养价值。
卤肉面的做法
卤肉面的做法 要吃卤肉面，除了可以去超市买来包装的卤肉面，还可以亲手制作卤肉面。如果是包装好的卤肉面的话，可能就只是吃到卤肉的闻到而已，没能尝到真正的卤肉。本文特意为大家收集整理了卤肉面的做法，希望大家喜欢！ 卤肉面的做法也是非常简单的，只要按照以下的步骤来做，基本就可以做出卤肉面来了： 第一步，准备食材：卤肉、鸡蛋、面条、青菜、芝麻香油、生抽、盐、白糖、蒜蓉香辣酱。 第二步，洗干净青菜，将鸡蛋煎熟。 第三步，水煮开后加入面条，待面条软了之后就加入青菜。 第四步，青菜熟后熄火，然后倒入碗中。 第五步，依次放入芝麻香油 、生抽、 盐和白糖、蒜蓉香辣酱。最后加上卤肉和鸡蛋即可。 卤肉面怎么做好吃 既然要吃卤肉面，就要吃最好吃的卤肉面。而真正的好吃的卤肉面不仅仅是需要丰富的食材，还需要掌握一定的技巧才可以完成。不过，妈妈们也不用过于担心掌握不了做好吃的技巧。只要妈妈们能够学习，就一定可以做出美味的卤肉面来。 首先，卤肉要极其新鲜，鸡蛋也是要新鲜。如果妈妈们会做卤肉的话，不妨亲手做卤肉，这样的.卤肉更加鲜美。如果要选购的话，就要选近期生产的、密封包装的卤肉。当然，鸡蛋和也是要新鲜的。选购鸡蛋的时候，最好轻摇一下，没有震动感的就是比较好的。 其次，要准备好所需要的佐料，例如：芝麻香油、蒜蓉香辣酱等。芝麻香油可以换成花生油，这两者都可以为卤肉面增加香味，而蒜蓉香辣酱既可以增加香味，又可以增加味道。 最后，青菜不要煮太久，否则会煮黄，影响美观，也影响味道。 ;
浓油赤酱红烧肉怎么做
浓油赤酱红烧肉的简介及特色
红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。 百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。 红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜...展开>>
分类标签：湘菜家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
红烧
所需时间
1小时以上
制作难度
高级
食材明细
五花肉
酒 姜片
生抽 老抽
冰糖 味精
浓油赤酱红烧肉的做法详细步骤
1、五花肉冲洗干净
2、切成小块
3、分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松
4、锅上火加热
5、稍热，倒入少量油
6、油热倒入五花肉
7、小火慢慢煸炒至变白色
8、倒入料酒，拍松的姜片
9、入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）
10、加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）
11、煮开转小火加盖焖煮约一小时
12、用筷子轻易插入就差不多
13、入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入
14、盛出红烧肉锅子的样子
15、用清水一冲就可以了
16、实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）
17、加入油
18、油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）
19、小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）
20、倒入料酒，拍松的姜片
21、入生抽老抽
22、加盖小火焖煮
23、约一小时后，加冰糖中火收汁即可
浓油赤酱红烧肉的做法小贴士
1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急
8、收汁时要小心粘底
本帮浓油赤酱怎么做如何做好吃
浓油赤酱，指的是上海菜油重味浓的意思。
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都 有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜肴品种多，四季有别。
第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
