老北京酱肘子的做法
老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的'呢？我就为大家介绍几种酱肘子的做法！ 做法一 食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水 步骤： 1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可； 2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱； 3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了； 做法二 食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个 步骤： 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
老北京酱肘子的正宗做法
1.将酱油、米酒、白糖倒入锅中，然后加入香料、白糖。煮沸并搅拌，直到白糖溶解。加二锅头。关火，等到完全凉了。2.将煮好的酱料倒入一个大碗中，确保完全冷却后再加入猪肉酱。3.将五花肉切成条状，每条800g，用刀反复刮洗。4.将肉放入酱料中，盖上保鲜袋，酱料保存3天。记得一天滚一次。5.三天后把肉摘下来，挂在太阳下或阴凉处。温度越低越好。6.晾干7天左右，就可以吃了。将肉干放入保鲜袋，放入冰箱保存。越快越好。当然，如果温度低，它可以再次干燥。
酱猪肘子的做法
酱肘子怎么做好吃?酱肘子的家常菜做法有哪些?为大家分享了酱猪肘子的做法，一起来看看吧！ 酱猪肘子的做法1 材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。 做法： 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。 5、将焯好的肘子从锅中捞出。 6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。 7、小火待冰糖慢慢融化。 8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。 9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。 10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的`汤锅里。 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。 13、转成中火盖盖。 14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。 15、中火酱制半小时待肘子入味。 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。 17、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。 酱猪肘子的做法2 食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水 步骤： 1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可； 2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱； 3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了； 酱猪肘子的做法3 食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个 步骤： 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。 酱猪肘子的做法4 材料 猪前肘， 调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳 做法 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的） 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了） 3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、将焯好的肘子从锅中捞出 6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化 8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌 9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大 10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒 13、转成中火盖盖 14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味 15、中火酱制半小时待肘子入味 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。 20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
酱猪肘子的6种好吃做法
酱猪肘子的6种好吃做法推荐 酱猪肘子是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐酱猪肘子的6种不同好吃做法。 酱猪肘子的好吃做法 1 酱猪肘子所需的材料： 肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml;，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个 酱猪肘子的具体步骤： 1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开; 2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色; 3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫; 4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可; 5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。 酱猪肘子的好吃做法 2 酱猪肘子所需的材料： 酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。 原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。 酱猪肘子的具体步骤： 1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。 2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西 3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。 4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中， 5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。 6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ) 7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻) 小诀窍 1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。 2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的. 3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。 4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。 5、炒糖色不要烧糊了。 酱猪肘子的好吃做法 3 酱猪肘子所需的材料： 猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克 酱猪肘子的具体步骤： 1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。 2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。 3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。 4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的`糖色。 5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。 6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置) 8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。 9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。 10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。 11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。 12.拆好的肘子再切成薄片。 13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。 14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。 酱猪肘子的好吃做法 4 酱猪肘子所需的材料： 净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。 酱猪肘子的具体步骤： 1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。 2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。 3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。 酱猪肘子的好吃做法 5 酱猪肘子所需的材料： 猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等 酱猪肘子的具体步骤： 1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时 2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好 3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。 4、砂锅坐水，冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。 5、转文火，炖煮4个小时。 6、放凉后解开棉线，切片摆盘 酱猪肘子的好吃做法 6 酱猪肘子所需的材料： 猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包(内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。 酱猪肘子的具体步骤： 1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。 2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。 3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。 4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。 ;
