蹄膀

时间:2024-12-10 17:21:14编辑:阿星

蹄膀是哪个部位

蹄膀是肘子,紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。蹄膀是江南和西南地区的称呼,分为前、后两种,前蹄膀(前肘)肉多,后蹄膀(后肘)骨大,以前蹄膀为佳。猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪的其他部位名称:1、前槽(前夹肉)、后丘肉前槽后丘肉质相似,都是一层瘦一层肥的简单结构,后丘肉要韧一点儿,老一点儿,都可以做饺子馅和做不是肉为主料的炒菜,但前槽肉更嫩一些,后丘肉可以做腌腊肉,2、里脊和外脊里脊在背部最中心的位置,很小一条,因为运动量少非常嫩,外脊更大更长,一般来说排酸后颜色更淡,呈浅砖色,也很嫩但是没有内脊嫩,外脊也叫通脊,也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别,适合炒要求肉嫩精瘦的菜,比如各种肉丝,木须肉,滑溜肉片等等3、五花顾名思义就是五层花的肉,两层瘦两层肥一层皮,分为腹五花和背五花,腹五花肥润,背五花整齐,东北开猪把背五花纵切,所以也叫腰条,而其他地区一般腰条指外脊肉。4、大腿肉、后臀尖分解猪后臀的传统刀法是卸下大腿后最后一块大腿肉先切下去,然后第二刀往前上方切后臀尖,也就是臀大肌。里面那大块就是二刀肉,所谓丰乳肥臀,臀大肌的肉质致密鲜嫩,回锅肉、煸白肉中如果更喜欢口感弹滑的,用后臀尖要比五花肉吃着更有劲儿,火腿中的“上方”也是类似的部位。

猪蹄膀是哪个部位

猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子,猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。 挑选到优质前肘的技巧1、新鲜的猪肘,一般都是皮白肉红,有明显的光泽,肉质略显透明,软骨部分洁白!选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑,或者大面积的泛黄,发黑,这是不新鲜最明显的表现,这种猪肘坚决不能要!2、再就是轻轻按压一下,其实不管是猪肉还是猪肘,但凡是新鲜的,只要用手指轻轻按压就能很快地复原,这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现!再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分,如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜,不要选购!

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