法式手撕面包的做法
法式手撕面包
食材：高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黄油140克。
制作方法：
1、裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。10度至20度是最佳。
2、黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子。
3、黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。
4、面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉，将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。
烘焙甜点手撕面包的做法
食材： 面团：高筋面粉185G，低筋面粉65G，干酵母3G，细砂糖45G，盐3G，鸡蛋1只（去壳重约50G），牛奶90G，无盐黄油30G。 裹入油：无盐黄油120G 做法： 1.先将面团材料装入面桶内，中低速搅打10分钟。 2.加入黄油将面团揉至扩展阶段，能拉出有一定韧性的膜即可，不需要强求完全扩展。 3.揉好的面团用保鲜膜盖好，放在阴凉处（室温高的时候放冰箱）醒15分钟。 4.黄油提前擀成薄片状备用。 5.把醒好的面团根据擀成比黄油片稍宽一点，长约1.5倍的长方片状，将黄油片摆在2/3处。 6.把多余的`那部分面片翻折下来。 7.再把黄油片和面片一起翻折上去，接口处压紧，这样就完成了黄油片的裹入。同时这种裹入法相当于做了一次2折。 8.把裹入黄油的面片擀开。 9.两端向中间翻折。中间要留一条缝隙，这样继续折叠的时候面团不会相互挤压。 10.继续翻折，这样就完成了一次四折。总共做两次四折，两次操作之间可以醒面10-15分钟。 11.完成两次四折后的面团再次擀开。到此为止计算一下总共应该是做了2折+4折+4折，也就是32层。 12.切分成四条。（有强迫症的话可以切去两端的一点点边角） 13.卷成长条形的卷状，两两一组，排入模具中（不沾模可以不用处理，普通模具我垫了油纸防粘）。卷的时候，特别是边上那两条，要特别注意方向。成对的两条是相对方向的，也就是说一条从左往右卷，一条从右往左卷。 14.在28℃左右的环境下发酵至2倍大。 15.送入预热好170℃烤箱中层，上下火烤15分钟，再转160℃烤25分钟（中途加盖锡纸防止表面上色过深）出炉后立即脱模。 16.脱膜后马上放在晾晒上，防止底部有水蒸气，喜欢亮亮的表面可以刷一层蜂蜜水哟。 小贴士 1.方子可以做2个6寸圆模量，或者做1个450G吐司盒的量 2. 推荐用活底模具啊，可以漏油（底部要垫好锡纸接住漏出来的油！）。固底模具的话油堵在里面，有一部分又会被面团吸收，最终成品吃口相对来说会油一些。
手撕面包和起酥面包做法一样吗
是不一样的。具体方法如下：
手撕面包
主料
高粉350g低粉120g
辅料
白砂糖100g奶粉50g
全蛋液75g酵母10g
水210g左右面团黄油40g
裹入黄油180g
手撕面包的做法步骤
1. 除黄油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同时搅拌和成面团，揉至光滑，加入面团里的黄油，揉至完全阶段，这一步我用了一个半小时，揉面的确是个力气活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的过多。
2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形，放到冰箱冷冻半小时，裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片，冷冻20分钟。
3. 取出面团和黄油，去掉保鲜袋，面团擀成一个比黄油大的长方形，黄油薄片放在中间，角对着面片的边，原谅我忘了拍照，把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住，接缝处捏紧，可以等待一会让面片和黄油片软一点，然后使劲擀成一个大长方形，两边折起四分之一后再对折，再让面片松弛一会，然后折起一边的三分之一，再把另一边的三分之一折起盖上，再松弛一会，擀成一个大薄片，厚度大概在0.8厘米。不松弛也可以擀，就是比较费力，如果赶时间就不用松弛，使劲擀吧。
4. 不要用太浅的模具，内部涂上黄油，把面片切成等宽的条，建议面片宽度是模具深度的一半，把面片松松得折起或盘起立在模具里面，一定要预留膨胀的空间，30度左右，发30分钟左右，发到原来的两倍大。
5. 表面刷上全蛋液（我用了两个鸡蛋，75g放面团里，剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，时间根据模具和面片高度自己调整，多观察，避免烤过头或没烤熟。
起酥手撕面包
富强粉 鸡蛋 糖 盐 酵母 水 玉米油
起酥手撕面包的做法:
1、和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5倍；
2、和油酥面：富强粉加玉米油揉匀；
3、做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。醒发1小时；
4、烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。
