中国烹饪技法有哪些？
中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。烹饪艺术：中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。
中国八大烹饪手法
您好，很高兴为您解答。
中国的烹饪手法：
1. 炒：锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2. 烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3. 蒸：食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4. 炸：将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
5. 爆：食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6. 煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7. 烤：食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8. 腌：食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9. 卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
10. 熏：食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11. 冻：食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
12. 拌：将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13. 烩：数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同烩煮至熟。【摘要】
中国八大烹饪手法【提问】
您好，很高兴为您解答。中国的烹饪手法如下：. 炒：锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。. 烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。. 蒸：食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。. 炸：将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。. 爆：食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。. 煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。. 烤：食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。. 腌：食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。. 卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。. 熏：食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。. 冻：食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。. 拌：将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。. 烩：数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同烩炒即可。【回答】
再回锅一同混炒、混烧或混煮。. 汆：食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。. 溜：以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。. 烫：食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。. 炖：食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。. 煮：食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。. 焖：食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜熟透。. ：将肉类食物调味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。. 涮：食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。. 泡：蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。. 醉：荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。. 滚：食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。. 烘：食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。【回答】
烹饪方法到底有多少种
烹饪方法有26种.分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。扩展资料烹饪艺术中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。参考资料来源：百度百科-烹饪技法
十种烹饪方法是什么？
烹饪的方式
烹饪的方式有很多：
1.油传热：
炒，煎，贴，烹，炸，熘
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
2.水传热：
氽，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
3.汽传热：
蒸，鲊
4.其它：
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
调料：孜然粉
