做面包需要什么材料？
面包的主要原料有哪些 面包好学吗面包生产中食用的原料基本可以分为主要原料和辅助原料两类，主要原料包括面粉、酵母、食盐和水四种，是制作面包必不可少的材料，辅助原料主要有砂糖、油脂、鸡蛋和乳制品。一般而言配方中的加糖量不得超过总量的25%，盐不得超过总量的2%，酵母的添加量为1%-2%（按照活性干酵母计），其他辅料的比例根据所产生的品种而定。面粉：面包制作中，面粉是其他农作物粉无法替代的基本原料。根据小麦的软硬程度和蛋白质含量的不同，可将小麦分为软质麦和硬质麦两类，硬质麦所含的蛋白质较高，通常在11%以上，而软质麦通常含有7%-9%的蛋白质。制作面包需要较高的蛋白质，由硬质麦磨制而成，称为高筋面粉或面包粉，制作蛋糕需要的是软质蛋白，所以需要的面粉称为低筋粉或蛋糕粉。
酵母：酵母也叫酵母菌，是一种微生物，它能使面团发酵而形成疏松多孔的组织，速效干酵母又称即发酵母，也是有鲜酵母经先进的低温干燥工艺脱水后制得，日常制作面包都是使用的这种，优点是使用更加方便，可与其他物料一起直接投入搅拌缸内，而无需经过活化工序。
食盐：食盐的主要成分是氯化钠，可分为普通盐、粉碎洗涤盐、精致盐和加碘盐等。食盐总的感官要求是色洁白、味咸、无苦味、无肉眼可见杂质。普通盐的氯化钠含量为86%-94%。
食盐在面包制作中的作用面团中加入食盐，可以提高面筋的吸水能力，抑制蛋白酶的活性，盐同蛋白质直接作用，可降低蛋白质的溶解度，使面筋变密，增强其韧性和弹性，提高面团的持气能力。根据这一特点可以对发酵面团，特别是筋力弱的小麦粉，可适量增加食盐的用量，以达到增强面团筋力的目的。水在面包制作中的功能及要求1、水化作用：面筋的成型、淀粉的糊化等化学都离不开水的参与。2、溶剂作用：将所有材料融合成均一的面团。3、控制面团温度：通过改变水温来达到控制面团温度的目的。4、控制面团软硬：水量的多少影响面团的软硬。5、水有利于酵母发酵。6、延长货架期：水分含量高的面包组织柔软，品质好，淀粉不易老化，货架期长。
面包用水的要求1、水的PH值为6.5-7.2、水质透明，无色、无嗅、无异味。3、符合国家对饮用水的要求。4、硬度：面包制作宜采用中等硬度的水，即硬度为12-15度的水。
怎样才可以做出好吃的吐司？
& 火腿肠方砖吐司 &
汤种：高筋面粉15克、水75克
主面团：高筋面粉220克、低筋面粉20克、奶粉20克、牛奶60克、干酵母2.5克、鸡蛋1个（带壳约65克）、白砂糖30克、盐3克、黄油25克
夹馅：火腿肠 适量
1，首先要把汤种面团提前做好，汤种材料全部混合均匀后再加热至呈固体猪油的状态，冷却至室温再使用，也可以在冰箱冷冻20分后再使用，如上图所示。
2，把主面团材料除盐和黄油外全部放入厨师机搅拌缸中，包括提前做好的汤种面团也一起放入，汤种面团被我冷冻了，所以切成小块儿加入，如上图所示。
3，因为使用的是后盐法，所以当面团揉至可以拉出比较粗糙的厚膜时再加入盐和黄油继续揉，如上图所示。
4，面团揉至完全扩展阶段，也就是可以拉出薄而不易破的手套膜的状态即可，不要揉过了，如上图所示。
5，把面团整理一下进行基础发酵，如果室内温度高可以利用室温发酵，需要密封防止风干，如上图所示。
6，面团发酵至两倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞口有些微微回缩即可，面团的内部有着丰富的蜂窝组织，如上图所示。
7，不用排气直接把面团分割成三个等量大小的小面团，滚圆备用，如上图所示。
8，取一个小面团擀成牛舌状，边缘有气泡需要用手掌拍打平整，如上图所示。
9，把面团自上而下自然地卷起，收口朝下放置，按照步骤完成三个小面团的第一次擀卷，密封松弛15分钟，如上图所示
10，趁着面团松弛的时间把火腿肠切成小丁。松弛好的面团收口朝上擀长，长度大约为40厘米，在面团上撒上适量的火腿丁，如上图所示。
11，再次自上而下自然地卷起，不要卷得过紧会影响面团的起发，底部边缘用手指压薄，收口处朝下，如上图所示。
12，按照上述步骤依次完成其他两个小面团的第二次卷擀后，放入450克吐司盒中，送入发酵箱，设置温度35度，湿度80%，进行最终发酵，如上图所示。
13，做加盖吐司发酵至7分满即可，如果做山形吐司则需要发酵至8分满，如上图所示。
14，送入提前预热好的烤箱下层，上下火190度，烘烤40分钟左右，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，,如上图所示。
15，烘烤结束后移出烤箱，在案板上先震出吐司内部的热气，再把吐司从模具中取出转移在晾网上室温冷却，如上图所示。
做面包需要什么材料和方法
面包用料及做法:准备主材料：液种面团材料：高筋面粉 150g，水150g，即发干酵母1g主面团材料：高筋面粉 275g，低筋面粉 100g，即发干酵母 4g，细砂糖 75g，盐 6g，奶粉 20g，全蛋 50g，水 80g，黄油 50g奶酪馅材料：奶油奶酪 200g，淡奶油 80g，糖粉 70g，玉米淀粉 15g表面装饰材料：稀蛋液（全蛋与水1:1），杏仁碎少许面包的做法：1、把液种材料一起混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。2、发至体积为原体积的2-3倍大，表面出现丰富的气泡，内部呈蜂窝状时即可。3、将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中（糖和盐不要接触到酵母）4、将搅拌桶放进厨师机中，装好和面棒5、按下厨师机头，揉面先从一档开始，待面粉成团后逐渐加速至3挡，揉至面团表面光滑，用手可以拉出较厚的膜6、加入室温软化的黄油7、再次启动厨师机，还是从一档开始，待黄油完全吸收进面团后，加速至3档，揉至扩展阶段，收圆盖保鲜膜进行基础发酵8、趁基础发酵时间制作奶酪馅：将奶油奶酪隔水加热至顺滑状，加入糖粉搅拌均匀9、分次加入淡奶油，搅匀10、加入玉米淀粉搅拌均匀11、装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用12、当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束13、发酵好的面团排气后分成大小均匀的若干份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟14、再次滚圆后摆入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵15、发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口，刷稀蛋液后，中间挤上奶酪馅，再撒上少许杏仁碎装饰16、放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右。
面包制作过程
苹果干椰蓉面包【食材】 面包粉360克牛奶 185克白砂糖 45克蛋液 50克蛋黄 一个黄油 20克苹果干 15克椰蓉 15克酵母 4克盐 1克【制作步骤】1、准备好原材料。2、将牛奶、全蛋液、盐、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包机桶里。3、启动面包机揉面功能，大约揉20分钟，后加入黄油继续揉。4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。5、继续揉圆后放入面包机桶里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14小时左右。备注：这个发酵时间有差异，发酵会受湿度、温度多方面影响，反正需要冷藏发酵刚刚好为原则，用手指沾点面粉试试，不回缩即为发酵好。如果发酵不到位，就时间长点继续发酵，如果万一发酵发过头了，那就将这个面另外添加一个主面团材料来综合，以免有酸味。6、冷藏发酵好的面分成三部分，揉匀，盖上保鲜膜再醒半小时左右。7、醒面团的时间来做馅料，将苹果干干切碎。8、苹果干、椰蓉、蛋黄，拌匀，做成面包的馅料。9、醒好的面再次揉匀后擀成长舌状。10、卷起来。11、再次擀成长舌状，均匀铺上馅料，按压一下，然后折叠起来封上口成长条状。12、将三个长条像编辫子一样编起来。13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟，时间会有差别，注意观察，发到位且别发过头。14、再次发酵至原来的2.5倍大小时表面刷上一层蛋液。15、启动烘烤功能，烤了30分钟，表面上色有点深，28分钟比较合适，好吃的苹果干椰蓉面包做好了。
面包的制作工艺是怎样的
工艺流程为：准备材料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤。1、准备材料：面粉、水、酵母。2、搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因为搅拌时是利用水温来控制面团温度。3、发酵：面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。4、分割：面团发酵成熟后，应立即分割，重量要按各种面包需要而定。5、滚圆：分割后由于面团表面不光滑，酵母产生的气体不易保存，所以要把面团滚圆。6、松弛：经十至十五分钟的松弛，面团可恢复更好的伸展性以便操作成型。7、造型：面团松弛后，即可进行造型的操作，面包的形状也在造型时决定。8、最后醒发：最后醒发应在醒发室内进行，温度与湿度要按各类面包的需求而定，一般温度为32至38摄氏度，时间为45分钟至90分钟。9、烘烤：主要控制烤炉的温度来配合时间，而时间则基于面包的种类及大小来决定。
