宫保鸡丁配料
宫保鸡丁配料有：鸡腿肉、大葱、干红椒、生姜、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、盐、酱油、菜油、豌豆淀粉或者红薯粉、鲜汤。宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，其对烹饪颇有研究，宫保即是他的官职名。
宫保鸡丁做法
将鸡腿肉平铺在菜板上，先切条，再切成约1.5厘米的方丁；大葱、干红椒切成1厘米见方的小块（去掉辣椒籽）；蒜和姜切成薄片。
加少许盐、酱油、水，把鸡肉和匀，再加入1.5汤匙淀粉，和匀，放置一旁码味。用小碗装红薯淀粉、水、盐、糖、醋调匀，做成碗芡。
开大火，炒锅内倒油，烧热至180℃（如果是生菜油，一定要加热到油泡散尽）；倒入干红椒段、花椒粒，翻炒至红椒表皮出现棕色，将鸡肉倒入翻炒至散开变白；倒入姜蒜片、葱丁翻炒。把碗芡再搅一下，倒入锅内，静置三秒再翻炒，收汁油亮状态即可。
