梅肉是什么部位

时间:2023-12-15 08:30:05编辑:阿星

“梅肉”又叫“梅花肉”,通常指的是猪肩胛骨上的肉,梅花肉肥瘦相间而且还有筋,是猪身上味道非常好的一块肉。“梅肉”其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”。梅肉是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!

一头猪身上有两块梅肉,因为少,所以比其他部位肉稍微贵一些。梅肉,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。

猪梅肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。猪梅肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感。

食用猪梅肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。

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