毛血旺是重庆市的特色菜肴，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鸭血为制作主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。除了血旺还可以加毛肚、鳝鱼、豆芽、木耳等等食材，其中豆芽、木耳吃起来爽口，使毛血旺也更加好吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，口味麻辣。
毛血旺的做法
1、首先准备鸭血1大块（约500克），不喜欢鸭血的可以用猪血代替。
2、准备新鲜毛肚500克改刀切成小块，猪黄喉2条翻面将杂质刮干净，然后切成小块，现宰杀去骨鳝鱼300克切成小段，最后准备火腿肠1根切成片备用。
3、准备大蒜生姜小米辣各20克切成小颗粒备用，也可以加入泡姜和红泡椒增加风味。
4、准备牛油火锅底料1大块切碎备用（约100克），米辣干辣椒20克剪成小节。
5、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。然后下入鸭血焯透，捞起过凉待用。
6、锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
7、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
8、再下入宽粉和鸭血大火煮沸，再下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
9、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，再放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上就可以了。
毛血旺里面有什么配菜
毛血旺里面的配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉、黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。可以根据自己喜欢的食材来进行自由搭配，没有规定的材料。
