火锅底料过期不能再吃。因为火锅底料是由牛油、清油、猪油、鸡油、葱姜蒜、豆豉、冰糖以及各种香料配制而成，有的底料还会加入豆瓣酱，滋粑辣椒，如果火锅底料过期了，这些成分会变质，产生有害病菌，食用后会影响人体健康。
火锅底料在火锅店里出现的有：骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；仔鸡汤底料，气味清香，口味较淡，不易上火。
网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。
火锅底料味道的好坏关键在于选料、香料的配比、火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道会非常刺鼻。
如果香料的配制比例不佳，则会影响火锅的味道，造成底料香味不正。制作火锅底料火候掌握不好时，制作出的火锅底料香味不容易散发出来，失去底料真正的香味。
