鸡腿肉洗净切丁，放盐、白糖、生抽、料酒拌匀腌制15分钟，小葱切段，干辣椒剪成段。碗中放入红薯淀粉、鸡蛋等拌匀调成糊状。油锅烧至7成热，将鸡腿肉裹上面糊后，放入锅中炸至表面金黄后捞出。留底油，放姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，倒炸好的鸡腿肉、葱段炒匀即可。
豆瓣鸡怎么做好吃?
主料：
鸡腿肉350克;
辅料：
小葱2根，干辣椒10克，花椒3克，蒜4瓣，姜1块;
豆瓣鸡的做法步骤：
1、鸡腿肉洗净，切丁，放入盐半勺、白糖半勺、生抽1勺、料酒1勺拌匀腌制15分钟；
2.小葱切段，干辣椒剪成段。姜1块切片，蒜4瓣切粒；
3.碗中放入红薯淀粉50克、鸡蛋1个、清水适量拌匀调成糊状；
4.锅放入适量油，油温烧至7成热，将鸡腿肉裹上面糊后放入锅中炸制。表面金黄后捞出沥干；
5.锅中留底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒香，放入豆瓣酱1勺炒出红油，倒入炸好的鸡腿肉、葱段翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡腿肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡腿肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。豆瓣鸡是一道经典的川菜，香辣的口感，色泽红亮，是非常值得推荐的一道家常菜。
