碱面是什么东西

时间:2024-01-12 03:57:44编辑:阿星

碱面,本质是碳酸钠,又称苏打、纯碱或者食用碱,是一种白色粉末。其主要作用是使干货食材迅速涨发,也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面,可以帮助软化口感;在煮粥时加少量碱面,也可以让粥的质地变得更加黏稠。注意与小苏打区分,小苏打是碳酸氢钠,主要用来制作面点或糕点。

在烹调下列食物时最好不要加碱:

1、粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物

维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关,但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此,如果想要保护营养,和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。

2、绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物

黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质不仅带给食物鲜艳的颜色,而且都具有很强的抗氧化活性,可延缓衰老。多酚类物质在碱性条件会改变结构,抗氧化活性会降低。

3、新鲜蔬菜等富含维生素C的食物

维生素C具有抗氧化作用,还能帮助多种矿物质吸收。维生素C在酸性条件下耐热,碱性条件容易损失。

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