豆饭

时间:2024-03-17 09:06:53编辑:阿星

是广西南宁的特产。南宁一带盛产香糯绿豆,民间盛行吃糯米豆饭的习惯。至清末民初渐趋商业化后,用料和加工日益讲究,形成独特风味。制作工序:选用优质大糯米,经淘洗浸透沥干水分后放入木制的饭甑内,置锅上蒸熟为糯饭置陶缸中浇上煎熟的猪油拌匀待用。

将绿豆粗磨成片,用清水浸泡淘去豆皮后入锅煮熟,再搓成豆蓉另备油炸糯米锅心、扣肉、炒酥的芝麻、花生碎、葱花等备用。

食用时用小碗或汤匙取糯饭放在手上捏几下,再取适量绿豆蓉、油炸糯米锅心或是扣肉、或是香肠置于糯饭中间,捏成饭团,沾上酥脆芝麻、花生碎、葱花之类的佐料即可食用。特点是色香味俱佳,食之油而不腻、甘香可口。

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